黃酒中礦質元素的測定及研究.pdf

1、黃酒是我國古老的飲料酒,在世界也算得上是最古老的飲料酒之一。黃酒中含有各種各樣豐富的宏量、痕量金屬元素,它們分別由酒生產的各個環(huán)節(jié)引入,黃酒的保健作用很可能和這些元素有大的關聯,而且酒的品質在一定程度上也依賴著這些元素的含量。 本文采用原子吸收光譜儀和電感耦合等離子體質譜儀定量分析了44種黃酒中的56種元素的含量,從樣品預處理到測定建立合理的方法,并同時測定水、大米等釀造黃酒的原料,作為比對研究元素轉移的情況。應用火焰原子吸收光

2、譜法(FAAS)對酒樣品中的Zn、Fe、K、Na、Ca、Mg進行定量測試,應用電感耦合等離子體質譜法(ICP-MS)對酒樣品中的50種微量元素進行定量測試；此外對微波消解樣品前處理方法、電感耦合等離子體質譜這項比較新的分析技術進行了探討,優(yōu)化后的條件應用到酒中礦質元素的分析,結果令人滿意。從樣品中礦質元素的含量分布及差異研究元素與酒的品質及人體健康之間的關系。研究少量紅酒樣品,并結合實驗室之前所做的啤酒和白酒的研究工作,對不同酒類中的微