具有抑制甜瓜枯萎病菌的植物乳桿菌篩選及其抑菌特性研究.pdf

1、本論文以分離自內(nèi)蒙古、新疆、青海、西藏、甘肅、云南、四川以及蒙古國地區(qū)的傳統(tǒng)發(fā)酵食品中347株植物乳桿菌為研究對(duì)象，采用抑制菌絲生長(zhǎng)速率法篩選高效抑制甜瓜枯萎病菌生長(zhǎng)的菌株，并對(duì)篩選出的植物乳桿菌發(fā)酵上清液的抑菌活性及抑菌物質(zhì)的理化穩(wěn)定性進(jìn)行了研究，得到的結(jié)果如下:
　　結(jié)果表明，將347株植物乳桿菌按2％((V)/(V))接入MRS培養(yǎng)基中，在37℃發(fā)酵24h后離心取其無菌上清液，以對(duì)甜瓜枯萎菌的抑菌率作為指標(biāo)，通過抑制菌絲生長(zhǎng)

2、速率法，篩選得到抑菌率均大于50％的三株植物乳桿菌IMAU20063（抑菌率為50.60％）、IMAU10140(抑菌率為50.11％)、IMAU20118（抑菌率為50.39％）。對(duì)三株具有高抑菌活性菌株的發(fā)酵上清液進(jìn)行不同濃度梯度處理、乳酸排除、菌株生長(zhǎng)曲線與抑菌率的關(guān)系、熱穩(wěn)定性、pH穩(wěn)定性、蛋白酶穩(wěn)定性和在常溫下的穩(wěn)定性等研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，三株植物乳桿菌的發(fā)酵液具有很強(qiáng)的熱穩(wěn)定性，在50、60、70、80、100℃處理后抑菌率均在

3、45％以上，80℃處理后抑菌率均有所增高;在常溫下放置3-20d的穩(wěn)定性均較強(qiáng)，菌株IMAU10140和IMAU20118發(fā)酵液在常溫下放置20d后抑菌率高于對(duì)照;對(duì)蛋白酶較敏感，胰蛋白酶、中性蛋白酶和蛋白酶K處理后三株植物乳桿菌發(fā)酵液的抑菌率比對(duì)照顯著降低30％以上;在酸性環(huán)境下(pH2-4)抑菌活性強(qiáng)（抑菌率最高可比對(duì)照增加20.89％），中性和堿性環(huán)境下抑菌活性減弱或消失;但其抑菌效果不是由乳酸產(chǎn)生，在對(duì)照中加入相同濃度的乳酸后失