烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)基本要求

1、<p>　　高等職業(yè)教育烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)基本要求</p><p>　　專業(yè)名稱 烹飪工藝與營養(yǎng)</p><p>　　專業(yè)代碼 640202</p><p><b>　　招生對象</b></p><p>　　1．普通高中畢業(yè)生。</p><p>　　2．職業(yè)高中、中等職業(yè)學(xué)校、技工學(xué)

2、校畢業(yè)生。</p><p>　　3．其他同等學(xué)力者。</p><p><b>　　學(xué)制與學(xué)歷</b></p><p><b>　　三年 /?？?。</b></p><p><b>　　就業(yè)面向</b></p><p><b>　　1．就業(yè)面向如下

3、：</b></p><p>　　在各類賓館、飯店餐飲部；各類餐飲企業(yè)廚房；各類企、事業(yè)單位的后勤集團。</p><p><b>　　2．就業(yè)崗位如下：</b></p><p>　　初始崗位：在各類賓館、飯店餐飲部，各類餐飲企業(yè)廚房，各類企、事業(yè)單位的后勤</p><p>　　集團的中式烹調(diào)師（或面點師）崗位從

4、事烹飪加工生產(chǎn)或營養(yǎng)配餐工作，食品加工企業(yè)從事技術(shù)、原料采購、保管等工作。也可自主創(chuàng)業(yè)。</p><p>　　目標(biāo)崗位：在各類餐飲業(yè)、酒店業(yè)餐飲部主管、廚房廚師長，各類企、事業(yè)單位后勤</p><p>　　集團的廚房主管（或廚師長、行政總廚、餐飲部經(jīng)理、營銷部經(jīng)理等）崗位從事廚房管理、宴會策劃、餐飲管理、新品種開發(fā)、餐飲營銷等工作，食品加工企業(yè)技術(shù)主管、營銷經(jīng)理等。</p>

5、<p>　　培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格要求一、培養(yǎng)目標(biāo)</p><p>　　本專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線、方針、政策，適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟發(fā)展需求，具有烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)必需的文化基礎(chǔ)知識和烹飪專業(yè)知識，具有良好的烹飪職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)具有現(xiàn)</p><p>　　代烹飪理念的核心專業(yè)烹飪技能， 能適應(yīng)現(xiàn)代餐飲業(yè)、 酒店業(yè)發(fā)展需要的高端技能型專門人才。</p><p><

6、;b>　　二、規(guī)格要求</b></p><p><b>　　（一）基本素養(yǎng)要求</b></p><p>　　愛國守法，具有正確的世界觀、 人生觀、價值觀及理論聯(lián)系實際和實事求是的科學(xué)態(tài)度。</p><p>　　德、智、體、美、勞全面發(fā)展，社會責(zé)任感強，能適應(yīng)未來社會需要。</p><p>　　愛崗敬業(yè)、

7、吃苦耐勞、誠實守信，專業(yè)過硬，勇于創(chuàng)新，具有現(xiàn)代服務(wù)意識，能適應(yīng)各類餐飲企業(yè)工作。</p><p>　　具有創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)精神</p><p><b>　?。ǘ┲R能力要求</b></p><p>　　掌握本專業(yè)所必需的文化基礎(chǔ)知識，政治經(jīng)濟法律基本理論知識。</p><p>　　掌握本專業(yè)工作所必需的食品營養(yǎng)配餐、衛(wèi)

8、生安全控制、餐飲英語知識、烹飪基本理論知識。</p><p>　　掌握本專業(yè)工作所相應(yīng)的廚房管理、餐飲管理、成本控制、餐飲質(zhì)量控制、宴會策劃等業(yè)務(wù)知識。</p><p>　　具有自主創(chuàng)業(yè)的知識。</p><p><b>　?。ㄈI(yè)技能要求</b></p><p>　　具有較強的語言與文字表達、良好的人際溝通協(xié)調(diào)能力。

9、</p><p>　　具有較強的計算機操作應(yīng)用能力及一定的外語聽說讀寫能力。</p><p>　　具有較強的烹飪實踐操作能力及營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐能力。</p><p>　　具有一定的廚房生產(chǎn)組織和管理能力、宴會策劃、餐飲營銷能力。</p><p>　　三、畢業(yè)標(biāo)準本專業(yè)學(xué)生符合下列條件準予畢業(yè) : </p><p>&

10、lt;b>　　綜合素質(zhì)測評合格。</b></p><p>　　按規(guī)定修完所有課程，成績合格。</p><p>　　獲得本省規(guī)定的高職生公共英語和計算機等級證書。</p><p>　　獲得至少一張勞動部門或行業(yè)相關(guān)的專業(yè)職業(yè)資格證書。</p><p>　　參加半年以上的頂崗實習(xí)并考核合格。</p><p&g

11、t;<b>　　職業(yè)資格證書</b></p><p><b>　　一、基礎(chǔ)能力證書</b></p><p><b>　?。ㄒ唬┍乜?lt;/b></p><p>　　英語等級證書（按照所在省份要求） 。</p><p>　　計算機應(yīng)用等級證書（按照所在省份要求） 。</p>

12、;<p><b>　?。ǘ┻x考</b></p><p>　　普通話等級證書（根據(jù)本地區(qū)情況確定） 。</p><p>　　旅游星級酒店英語口語等級證書。</p><p><b>　　二、專業(yè)技能證書</b></p><p><b>　　必考</b></p&

13、gt;<p>　　中式烹調(diào)師（或中式面點師） （四級）。</p><p><b>　　選考</b></p><p>　　中式烹調(diào)師（三級）。</p><p>　　中式面點師（三級）。</p><p>　　中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書（中級、高級） 。</p><p>　　公共營養(yǎng)師（

14、四級）。</p><p>　　課程體系與核心課程（教學(xué)內(nèi)容）一、構(gòu)建課程體系的架構(gòu)與說明</p><p>　　以社會和崗位需求為導(dǎo)向，基于工作過程構(gòu)建課程體系。通過職業(yè)崗位群分解和崗位職業(yè)</p><p>　　能力分析，形成專業(yè)必備的知識、能力、素質(zhì)等要素，并轉(zhuǎn)換為專業(yè)模塊課程，構(gòu)成“素能本</p><p><b>　　（一）教材選

15、用建議</b></p><p>　　選擇高職高專教材，優(yōu)選教育部“十一五” 、“十二五”規(guī)劃教材。</p><p>　　選擇近三年出版的教材。</p><p>　　選擇校企合作編寫的特色教材。</p><p>　?。ǘW(xué)習(xí)資源配置建議</p><p>　　圖書館藏生均達 60 冊，豐富的電子圖書資源，本專

16、業(yè)圖書資料豐富。</p><p>　　建立共享型數(shù)字化（網(wǎng)絡(luò)）專業(yè)資源中心（專業(yè)資源庫） 。</p><p>　　四、教學(xué)方法、手段與教學(xué)組織形式建議</p><p><b>　　教學(xué)方法、手段建議</b></p><p>　　“以學(xué)生為中心”，根據(jù)學(xué)生特點，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。</p><p>&

17、lt;b>　　組織形式建議</b></p><p>　　實行任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向等多種形式，積極推行“做中學(xué)、做中教”教學(xué)模式。</p><p>　　五、教學(xué)評價、考核建議</p><p>　　突出能力的考核評價方式，體現(xiàn)對綜合素質(zhì)的評價。</p><p>　　吸納更多行業(yè)企業(yè)和社會組織參與考核評價。</p>&

18、lt;p>　　繼續(xù)專業(yè)學(xué)習(xí)深造建議</p><p>　　一、本專業(yè)畢業(yè)后，繼續(xù)專業(yè)學(xué)習(xí)的渠道</p><p>　　參加成人高考，進入成人本科獲得本科學(xué)歷。</p><p>　　參加餐飲職業(yè)經(jīng)理人等本科段自學(xué)考試，獲得本科學(xué)歷。</p><p>　　部分優(yōu)秀學(xué)生在校三年級參加“專轉(zhuǎn)本”考試，進入本科院校學(xué)習(xí)，獲得本科或者更高學(xué)歷。<

19、/p><p>　　向國外本科院校申請， 就讀相近或者相關(guān)本科專業(yè)， 獲取本科學(xué)歷或者更高學(xué)歷和學(xué)位。</p><p>　　參加社會高技能人才專項培訓(xùn)，獲得技師、高級技師等高技能等級證書。</p><p>　　二、繼續(xù)學(xué)習(xí)的相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域</p><p>　　國內(nèi)主要專業(yè)面向：餐飲管理、烹飪教育、烹飪工藝與營養(yǎng)、旅游管理、酒店管理。</p>