淺談食品化學理論對學生化學素養(yǎng)之作用探討

1、<p>　　淺談食品化學理論對學生化學素養(yǎng)之作用探討</p><p>　　論文關(guān)鍵詞：食品化學　化學素養(yǎng)　專業(yè)素質(zhì)　實踐能力　創(chuàng)新能力 </p><p>　　論文摘要：食品化學理論隸屬于化學課程，它是根據(jù)當前我國國民營養(yǎng)與健康的實際情況及食品安全形勢建立的，食品化學理論人才的化學素養(yǎng)方面的培養(yǎng)尤為獨到和特殊。從專業(yè)素養(yǎng)、實踐能力、和創(chuàng)新能力三個方面，闡述了食品化學理論的作用的幾

2、點設(shè)想，旨在為提高教學效果、培養(yǎng)符合現(xiàn)代社會營養(yǎng)科學和食品安全與衛(wèi)生管理需要的人才提供參考。 </p><p>　　食品化學是中學化學課程的一項特殊的組成部分，其主要外延是食品化學污染及防范所謂食品污染指食品中含有的（或人為添加的）。它與食品微生物和食品工程原理并稱為食品科學與技術(shù)學科三大基礎(chǔ)支柱分支學科。食品化學理論需要理論和實踐相結(jié)合，是化學課程構(gòu)建的重要組成部分，對培養(yǎng)學生的實驗技能，鞏固學生專業(yè)知識及知

3、識創(chuàng)新有很大幫助，對進一步提高整個中學化學課程的教學質(zhì)量起著舉足輕重的作用，食品化學理論對學生化學素養(yǎng)的培養(yǎng)和綜合素質(zhì)與能力的提高起到了重要的作用，本文主要介紹了食品化學理論對學生化學素養(yǎng)培養(yǎng)的一些探索。 </p><p>　　一、食品化學理論與學生專業(yè)素養(yǎng)的提高 </p><p>　　食品化學理論作為化學課程的有機一環(huán)，對于學生化學課程專業(yè)素質(zhì)的整體提高有著重要的作用。隨著社會文明的

4、進步、生活條件的改善以及醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)的發(fā)展，人們所得疾病的種類及控制方法正在發(fā)生著變化。在傳染性疾病逐漸減少的同時，非傳染性疾病卻在逐漸增多。許許多多由于飲食引發(fā)的慢性非傳染性疾病(現(xiàn)代文明病)正在嚴重威脅著人類健康。而食品化學理論正是根據(jù)當前社會的醫(yī)療發(fā)展要求而建立的學科。 </p><p>　　本課程緊緊圍繞食品化學與醫(yī)學營養(yǎng)學和食品安全的關(guān)系，其學習和應(yīng)用涉及人們?nèi)粘Ｉ畹暮芏喾矫?，他強調(diào)的是食品化學在人

5、類健康和疾病預(yù)防方面的作用。如有關(guān)水分的介紹，重點是闡明水的生理健康作用、水分活度與食品安全，充分說明水的營養(yǎng)化學及其與食品安全的相關(guān)作用。水是傳播疾病的重要媒介，因此，對水質(zhì)化學指標應(yīng)做適當?shù)囊?，并指出飲用水中有毒化學物質(zhì)污染帶給人們的健康危害。因此教育工作者應(yīng)在授課過程中充分利用實驗教學資源，使學生深入和廣泛的接受和學習化學知識，并加強學科知識之間的融會，使學生充分理解學科知識之間的銜接作用，培養(yǎng)學生分析問題和解決問題的能力。

6、</p><p>　　對于一些有關(guān)食品化學理論的案例，學生發(fā)現(xiàn)其中存在的問題，并給出正確的解決方案，則需要學生對這方面的知識有著深入的了解，這一切必然要求學生擁有較強的化學基礎(chǔ)知識作為支撐，這便對學生自身的學習能力提出了要求。這對促進學生扎扎實實學好基礎(chǔ)知識，并將食品化學理論與所學的化學知識相互比較、相互融合起到了良好的引導作用，從而從側(cè)面上推動了學生深鉆研，廣涉獵，勤探索，也一定程度上促進了學生化學課的專業(yè)素養(yǎng)

7、的提高。 </p><p>　　二、食品化學理論與學生實踐能力的提高 </p><p>　　化學這門學科要想具備一流的素養(yǎng)，除了理論上的熟稔外，還要具備較強的實踐能力，即通過實驗分析解決問題的能力。食品化學理論與現(xiàn)實生活息息相關(guān)，具有很強的實踐性和實用性，學生通過本課程的學習深刻領(lǐng)悟到一些食品安全問題產(chǎn)生的化學背景及預(yù)防方法。例如，烤鴨和烤羊肉串可以產(chǎn)生某些致癌物和致突變物、多環(huán)芳烴和

8、雜環(huán)胺，腌制食品和臘肉、鹽魚等食品中可以產(chǎn)生致癌物等。這些與生活聯(lián)系密切的知識的講解可以激發(fā)學生的學習興趣，有利于增加對學習內(nèi)容的理解深度。 </p><p>　　食品化學的概念及反應(yīng)過程均是非常抽象的內(nèi)容，但它卻以研究型、設(shè)計型為只要特點，因此，教師在食品化學理論講授的同時，必然會根據(jù)所學理論整合教學資源，合理利用現(xiàn)有設(shè)施設(shè)計一些基礎(chǔ)實驗。這些實驗表現(xiàn)在實驗結(jié)論的獲得不是由教師傳授或從書本上直接得到，而是學生

9、以類似科學研究的方式，查資料、做實驗、通過假設(shè)、求證，最終解決問題，得出結(jié)論。實驗是一切自然科學研究的手段，學生可以通過實驗手段觀察自然現(xiàn)象的運動變化，從而加深對所學知識的理解。實驗還能夠激發(fā)學生的求知欲，培養(yǎng)學生的實驗動手能力。在實驗的過程中，學生能夠較好地融合前期所學的理論知識，并將其在實驗中加以印證，從而獲得感性認識，鞏固提高了學生實驗技能，鍛煉了學生解決實際問題能力，提高了教學成果，在另一方面，這樣的教學方法也能夠使學生在較短的

10、時間內(nèi)掌握關(guān)鍵的理論，增強學生在化學領(lǐng)域從事創(chuàng)新性科學實踐活動的積極性和主動性。 </p><p>　　三、食品化學理論與學生創(chuàng)新能力的提高 </p><p>　　化學是一門具有鮮明的時代性的學科，作為理工科，它的理論應(yīng)當時時刻刻在更新和進步。因此，這要求研究者在擁有很強的理論知識的基礎(chǔ)上，更加具有創(chuàng)新能力，這樣才能使這門學科時刻走在學術(shù)的前沿。 </p><p&

11、gt;　　食品化學更是如此，它不同于傳統(tǒng)的教學模式，對學生的自主學習能力有著一定的要求。傳統(tǒng)教學模式往往是以單純的理論的講解為主，教學模式是灌輸式的，這樣便限制了學生思維的發(fā)展；即便是進行實驗，實驗過程中的實驗儀器，藥品的配置等一般在實驗教師準備好的條件下進行的，實驗常常是包辦式的。此結(jié)果導致學生缺乏獨立思考能力并且增加其依賴性，那么“創(chuàng)新思維”更無從談起。而我們在食品化學理論則有所不同，是驗證性向設(shè)計型、綜合型、探索型實驗轉(zhuǎn)化，最大限

12、度的拓展學生的思維。 </p><p>　　食品化學理論的學習，不但要求課上老師對理論知識的傳授和一些基礎(chǔ)實驗的安排。更需要一些課下的研究。這邊促進學生的自主學習能力，能夠更多的思考和觀察，得出屬于自己的觀點。例如，由教師給出課題，要求學生通過互聯(lián)網(wǎng)、圖書館等查閱參考資料，獨立或合作設(shè)計實驗方案，論證可行性，獨立完成實驗前期準備工作如原材料制備和儀器調(diào)試。學生應(yīng)當撰寫完整的實驗報告，給出數(shù)據(jù)分析過程和最終結(jié)果，

13、并進行總結(jié)。在整個設(shè)計性實驗過程中，教師應(yīng)盡量給予學生創(chuàng)造性的發(fā)揮空間，保持與學生溝通，并給出適當建議。這樣便較好地融合學生各個時期所接受的知識，鞏固提高了學生實驗技能，鍛煉了學生解決實際問題能力，同時引發(fā)了學生研究興趣，訓練了創(chuàng)新思維，并是教學成果也卓具成效。 </p><p><b>　　四、結(jié)語 </b></p><p>　　食品化學理論對學生化學素養(yǎng)的培養(yǎng)

14、是顯而易見的，這不但體現(xiàn)在上述的三個方面，而且是一種個人化學素養(yǎng)的整體提高，但這一切并非一朝一夕之功，而是需要學生自身不斷積累經(jīng)驗，正視現(xiàn)實，培養(yǎng)吃苦耐勞、不怕困難、經(jīng)受挫折、開拓進取的時代精神，使自己的化學素養(yǎng)每經(jīng)過一次學習、實踐就得到一次鍛煉和提高，這樣才能體現(xiàn)出食品化學理論的作用，而這也是化學的魅力所在。 </p><p><b>　　參考文獻： </b></p>&