兒童營養(yǎng)學

1、兒童營養(yǎng)學兒童營養(yǎng)學摘要：摘要：營養(yǎng)被定義為有關生命物生長、維持和修復整個生命體或其中一部分過程的總和。兒童營養(yǎng)學與成人營養(yǎng)學的根本區(qū)別在于兒童期所特有的生命現象一生長發(fā)育?，F有許多有關營養(yǎng)的看法、解釋和結論仍需根據對兒童生長發(fā)育研究的結論進行調整，而不能照搬成人營養(yǎng)學的結論。關鍵詞：關鍵詞：營養(yǎng)學；兒童。營養(yǎng)學是一門研究機體與食物之間的關系的學科。通過對營養(yǎng)學的歷史、起源發(fā)展、特征、層次等方面的描述，可以知道營養(yǎng)學的發(fā)展脈略。營養(yǎng)學對

2、社會、行業(yè)、健康、政策具有深遠影響。兒童營養(yǎng)學研究前沿已覆蓋了從生物化學到行。為科學的各個領域，并且與孕期和育齡婦女營養(yǎng)問題研究相銜接。1母親一胎兒營養(yǎng)母親一胎兒營養(yǎng)相關的研究課題有：孕婦、乳母的營養(yǎng)需要；胎兒、嬰兒，兒童和青少年的營養(yǎng)需要；疾病的營養(yǎng)先兆；評價各個發(fā)育階段的營養(yǎng)狀況；行為因素對營養(yǎng)狀況的影響；評估營養(yǎng)在治療先天性代謝紊亂和障礙的作用等。對孕期和兒童期的營養(yǎng)研究應當是無創(chuàng)性的。對胎兒一胎盤一母體系統進行研究還是一個新的課

3、題，需要比較復雜的技術。其中重要的課題是研究胎兒生長的激素調節(jié)及營養(yǎng)素如何影響生長因子的分泌和活動。目前對此功能認識是：這個因子調節(jié)細胞增殖與分化，其調節(jié)機制為該因子結臺到細胞表面的特殊受體，穿透細胞膜發(fā)送信號，啟動細胞內瀑布式的各種過程。胰島素樣生長因子!(IGF!)是否是個營養(yǎng)性調節(jié)者，是當前一個重要研究方向。目前已知在營養(yǎng)素生長之間有一個重要的聯系環(huán)節(jié)是通過IGF(特別是IGFI)調節(jié)的，而且這個調節(jié)是通過營養(yǎng)攝入來實現的。2營養(yǎng)

4、與神經系統功能營養(yǎng)與神經系統功能發(fā)育期慢性營養(yǎng)不良可以延緩腦的發(fā)育與功能。在孕后期，新生兒蛋白或蛋白一熱卡攝入不足可以造成特殊的神經傳遞物質缺乏和膠質細臆成熟，髓鞘形成和神經群缺陷。倒如，胎兒蔭亞油酸缺乏可造成晚期視力缺陷和繼發(fā)性學習困難，缺陷。飲食缺乏維生素同樣對中樞神經系統造成影響。尼克酸和維生素H缺乏可以造成人及動物神經缺陷。維生素缺乏降低中樞神經系統氨基T酸水平，增加癲癇發(fā)作易感性。飲食中膽堿缺乏可以影響乙酰膽堿合成，對生活后期

5、造成不良影響。鐵缺乏可以造成動物和兒童行為異常以及可能有繼發(fā)性學習障礙3徽量元素徽量元素在人的營養(yǎng)物中已村有l(wèi)0種元素是基本微量元素，另有6種還可見于其它哺乳動物，還有3種可能具有某種特定的作用。越來越多的證據表明微量元素在嬰兒、兒童期以及生殖周期中有重要作用。的生長發(fā)育時期稱之為乳換期(或食物轉型期)。在換乳期內(食物轉型期)乳類仍是供應能量的主要營養(yǎng)源，泥狀食品是必需添加的食物、是基本的過渡載體。6學齡兒童的營養(yǎng)需求給學齡前兒童安排

6、合理的膳食是滿足其營養(yǎng)素攝入的保證。有研究表明，偏食、挑食的兒童更容易出現營養(yǎng)素缺乏，智力發(fā)育遲滯，機體抵抗力差等現象，使其癌癥的發(fā)病率增加。因此，家長應根據這一期兒童生理、心理發(fā)育的特點以及營養(yǎng)素的需要量，安排平衡的膳食，包括飲用足夠量的牛奶，保證全面的營養(yǎng)供給，以促進兒童健康成長。1學齡兒童生長發(fā)育的特點學齡兒童的體格，除生殖系統外的其它器官和系統，包括腦的形態(tài)發(fā)育已逐漸接近成人水平，獨立活動能力逐步加強。青少年體格生長發(fā)育速度加快

7、，尤其是在青春期，身高、體重突發(fā)性增長是其重要特征，被稱為第2個生長高峰。除體格發(fā)育外，此階段生殖系統迅速發(fā)育，第二性征逐漸明顯，內臟功能日益發(fā)育成熟，大腦的機能和心理的發(fā)育也進入高峰，身體各系統逐漸發(fā)育成熟，是人一生中最有活力的時期。2學齡兒童的營養(yǎng)需要學齡兒童的營養(yǎng)需要2.12.1能量能量在生長發(fā)育方面，兒童青少年的能量處于正平衡狀態(tài)。能量的來源比例分別為：碳水化合物55%～65%，脂肪25%～30%，蛋白質12%～14%。2.22

8、.2宏量營養(yǎng)素宏量營養(yǎng)素2.2.12.2.1蛋白質蛋白質蛋白質提供的能量應占膳食總能量的12%～14%。動物性食物中蛋白質含量豐富，氨基酸構成好，如肉類蛋白質含量為17%～20%，蛋類為13%～15%，奶類約為3%。植物性食物中大豆是優(yōu)質的蛋白質來源，蛋白質含量高達35%～40%，谷類含5%～10%，但利用率較低。2.2.22.2.2脂類脂類兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%～30%為宜。青少年時期是生長發(fā)育的高峰期，能量的需求也達

9、到了高峰，因此一般不過度限制兒童青少年膳食脂肪的攝入。因此，在脂肪種類的選擇上要注意選擇含必需脂肪酸的植物油。2.2.32.2.3碳水化合物碳水化合物長期以來，碳水化合物一直是人類膳食中能量的主要來源，與蛋白質和脂肪相比，碳水化合物是更容易被機體利用的能量。學齡期兒童與青少年膳食中碳水化合物適宜攝入量以占總能量的55%～65%為宜。保證適量碳水化合物的攝入，不僅可以避免脂肪的過度吸收，同時會增加膳食纖維及具有健康效用低聚糖的攝入量，對預