分子營養(yǎng)與健康飲食

1、分子營養(yǎng)與健康飲食分子營養(yǎng)與健康飲食第二章第二章四、、平均氮含量相當于蛋白質重量的16%。食物蛋白質含量可通過測定氮含量(凱氏定氮法)，然后乘以6.25(10016)即可算出該食物中的蛋白質含量。五、必需氨基酸對成人有8種，即亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸和纈氨酸。對嬰幼兒還應增加組氨酸。七、蛋白質質量與資源豆腐和臭豆腐食用菌的蛋白質組成第三章第三章一、脂肪酸的分類：①飽和脂肪酸：碳氫鏈上沒有不飽和鍵；②單不

2、飽和脂肪酸：其碳氫鏈上有一個不飽和鍵(?C=C?)；③多不飽和脂肪酸：其碳氫鏈上有二個或二個以上不飽和鍵。動物脂肪主要由飽和脂肪酸組成，在室溫下為固體；而以不飽和脂肪酸為主構成的植物油，在室溫下則為液態(tài)。二、反式脂肪酸CLNA是α亞麻酸的共軛形式，研究表明CLNA具有細胞毒性、抑制癌癥形成和改變脂代謝等功能六、脂類的生理功能及其在營養(yǎng)上的意義脂肪是必需脂肪酸的重要來源，植物油中富含多不飽和脂肪酸，如豆油、玉米油含有50%以上的亞油酸。脂

3、類也是脂溶性維生素的食物來源，同時還能促進脂溶性維生素A、D、E、K和胡蘿卜素的吸收。魚肝油富含維生素A和D，豆油等植物油富含維生素E，棕櫚油富含β胡蘿卜素。八、幾種植物油最好的：玉米油九、碳水化合物單糖低聚糖多糖十、二醛基丙酮（DHA）1、用于化妝品工業(yè)2、提高豬的瘦肉率3、用于功能性食品4、抗病毒作用十一、乳糖不耐癥、果糖不耐癥十二、發(fā)芽糙米十三、礦物質（1）無機鹽是構成機體組織的重要材料。鈣、磷、鎂是骨骼和牙齒的重要組成成分；（2