餐飲服務程序

1、餐中服務程序的培訓餐中服務程序的培訓一、餐前準備工作一、餐前準備工作（一）擺臺（一）擺臺1、除了按正常的擺臺程序外，所以椅套更換為白椅套，加紅蝴蝶結(jié)；2、餐具更換金器，用鮮花布置臺面，所以菜品打印席珍；3、應擺中式墊布，中式筷套。（二）餐前各級管理人員的檢查（二）餐前各級管理人員的檢查1、主管應在客人預抵2小時前進行到位檢查；2、營業(yè)部門經(jīng)理及其他相關部門、服務部門的部門經(jīng)理在客人預抵1小時前進行到位檢查；3、要求對查出的問題必須進行現(xiàn)

2、場整改。（三）人員安排及職責（三）人員安排及職責1、分別設立專職的迎賓組、傳菜組、服務組后廚組，并每個組設立組長1名，組員最多不超過8人；2、迎賓專職負責引領客人，拉椅讓座及掛衣服務；3、傳菜專職負責傳VIP客人的菜品；4、服務員設專職倒酒(茶)人員1名，設專職上菜1名；5、后廚每出一道菜品，廚師長必須親自驗收把關，合格后方可上廳面；6、每8人安排2名服務員（1名倒酒、倒茶，1名專職上菜）；7、所有菜品由后廚負責全部進行分餐服務。（四）

3、接待前演練（四）接待前演練1、迎賓員引領演練；2、服務順序的演練；3、所有演練工作在接待前2小時內(nèi)完成。二、餐中接待工作二、餐中接待工作（一）站位迎賓（一）站位迎賓經(jīng)理提前半小時在大堂外迎賓，主管在房間門口迎賓，服務員分主人處一個，門口處一個方位迎賓。站時注意姿勢，兩手自然交叉握于前腹，右手搭在左上，挺胸收腹，不叉腰，不依靠其他物品。客到時，當迎賓員將客人帶到服務員的服務區(qū)域后，應熱情問候，拉椅讓座，先將椅子拉出，當其坐下的同時，用膝蓋

4、頂在椅背上，緩緩將椅子靠近餐桌。兩名以上的員工同時服務時要分工明細，倒酒上菜員工要嚴格分工，站位分兩角不能在一起同時背對客人。在客人落座后首先確定主次位置，不知道的要問，切勿盲目的不分主次地服務，服務之前先標出酒水圖上的服務先后秩序。（二）餐中服務（二）餐中服務根據(jù)來賓的時際人數(shù)，調(diào)節(jié)桌椅及餐具，問清楚是點菜還是標準。上香巾：在規(guī)定的時間內(nèi)（1分鐘），從客人右邊遞香巾，并說:“小姐先生，請用香巾?！闭Z句親切，保持微笑，按照主次序為客服務

5、，注意操作輕。上茶：在規(guī)定時間內(nèi)（3分鐘），從客人右側(cè)斟茶至八分滿，并說:“小姐先生，請用茶?！焙貌藛魏?，將菜單給主人或副主人審閱，看菜單時彎腰征求客人對套餐標準安排是否滿意。確認后將菜單交吧臺處落單，并由收銀簽字，注明下單時間、臺號、日期、人數(shù)，以最快的速度將定單傳至廚房。最后問客人是否可以上菜。（五）餐中巡臺時注意事項（五）餐中巡臺時注意事項1、及時撤換煙缸（超過2個既要更換）；2、及時為客人添加酒水、茶水，茶為8分滿；3、客人起身