餐飲部操作程序

1、文件編碼：文件編碼：批準：陸高峰批準：陸高峰餐飲部操作程序餐飲部操作程序制訂：制訂：簽發(fā)日期：簽發(fā)日期：2009年8月分發(fā)范圍：餐飲部分發(fā)范圍：餐飲部修訂日期：修訂日期：11.包廂服務(wù)員工作程序……………………………………………………………………32.保潔員工作程序………………………………………………………………………123.餐前小菜服務(wù)程序……………………………………………………………………134.餐廳規(guī)范禮貌用語操作程序及標準………

2、…………………………………………145.餐廳收市服務(wù)工作標準程序…………………………………………………………156.餐廳送客服務(wù)工作程序標準…………………………………………………………167.餐廳退菜、取消、食物服務(wù)工作操作程序及標準……………………………………178.餐廳營業(yè)前準備工作標準程序………………………………………………………189.餐中巡臺服務(wù)操作程序及標準………………………………………………………2010.茶水服務(wù)操作程序

3、及標準……………………………………………………………2111.點酒水服務(wù)程序………………………………………………………………………2212.電話接聽標準操作程序………………………………………………………………2313.各種大型會議服務(wù)流程………………………………………………………………2414.管事部日常工作程序…………………………………………………………………2615.管事部洗碗工工作標準程序………………………………………………………

4、…2916.結(jié)帳服務(wù)工作程序標準………………………………………………………………3017.酒水的開瓶服務(wù)操作程序及標準……………………………………………………3218.鋪餐巾和拆筷套服務(wù)操作程序及標準………………………………………………3419.上菜服務(wù)操作程序及標準………………………………………………………3520.托盤操作服務(wù)規(guī)范標準操作程序及標準……………………………………………3721.為客人點菜程序標準………………………………

5、…………………………………4022.西餐廚房工作程序……………………………………………………………………4223.西餐廳服務(wù)工作程序…………………………………………………………………4324.香巾服務(wù)操作程序及標準……………………………………………………………4725.宴會服務(wù)的工作程序…………………………………………………………………4826.宴會預(yù)訂的工作程序…………………………………………………………………56文件編碼：文件編碼：

6、批準：陸高峰批準：陸高峰餐飲部操作程序餐飲部操作程序制訂：制訂：簽發(fā)日期：簽發(fā)日期：2009年8月分發(fā)范圍：餐飲部分發(fā)范圍：餐飲部修訂日期：修訂日期：3包廂服務(wù)員工作程序包廂服務(wù)員工作程序一、目的目的:為規(guī)范包廂員工操作流程，特制定本程序。二、范圍范圍:餐飲部包廂服務(wù)員。三、操作內(nèi)容三、操作內(nèi)容1、著裝工作程序：工作項目工作標準工作程序著裝黑色清潔、光亮無破損。服裝整潔挺括，無破損或少扣。名牌端正，左胸上方?！┖霉ぷ餍??！┖萌馍?/p>

7、連褲襪?！┖梅b并保持整潔挺括。——佩戴好名牌。儀表儀容女職工要保持清雅淡妝；發(fā)角不過耳，前面不過眉。男職工頭發(fā)不過后衣領(lǐng)，不燙發(fā)，不蓄胡須?！毠ぐ嗲盎瘖y應(yīng)保持淡雅?！毠ど习嗲皯?yīng)將頭發(fā)梳理整齊，發(fā)卡頭花應(yīng)為黑色?！ぷ鲿r間內(nèi)不得佩戴戒指、手鐲、耳環(huán)等。——工作時間內(nèi)不得噴香水?！嗲安豢沙源笏狻⒕虏说犬愇妒澄?。領(lǐng)用餐廳鑰匙字跡清楚、端正?！桨踩款I(lǐng)用鑰匙，填寫領(lǐng)用表，寫清楚日期、時間、鑰匙牌號、姓名?！I(lǐng)取鑰匙