餐飲空間1

1、問：1、現(xiàn)在餐飲空間的設(shè)計(jì)越來越多元化，您認(rèn)為餐飲空間設(shè)計(jì)最應(yīng)該注意的問題是什么？答：環(huán)境功能定位準(zhǔn)確的環(huán)境、光效恰到好處的環(huán)境、聲音減噪輕松的環(huán)境，這些是餐飲空間設(shè)計(jì)應(yīng)該注意的問題。餐飲空間是一個(gè)公共的空間，是環(huán)境與人的行為不斷沖突和不斷融合的空間，人的行為差異會導(dǎo)致對這個(gè)環(huán)境空間接受的層次不盡相同。不管這個(gè)空間的表征多么的多元化，VI表達(dá)多么的豐富化，但功能的組織卻是設(shè)計(jì)師最應(yīng)該優(yōu)先考慮的問題。即形式是為功能服務(wù)的，功能、環(huán)境的不協(xié)

2、調(diào)，是餐飲空間設(shè)計(jì)的大忌。功能的定位與業(yè)主有關(guān)，與設(shè)計(jì)師也有一些關(guān)系；不過功能的使用與組織卻與設(shè)計(jì)師有著根本的關(guān)系。首先餐飲空間應(yīng)滿足商業(yè)行為進(jìn)行演繹的環(huán)境需要，即功能的商業(yè)性。合理的功能空間，才可以更好地用DECO語言來闡述，也更有效地便于材質(zhì)的表現(xiàn)、配飾與家具的選擇，所有附加的形式美的符號，在功能完整的餐飲空間里顯得落落大方、合情合理。反之，則不然。那么怎樣讓功能定向更合理呢？我認(rèn)為，設(shè)計(jì)之前的調(diào)研是很重要的。很多設(shè)計(jì)者省去這個(gè)步驟

3、或粗略的行為，都會導(dǎo)致功能的偏頗，同時(shí)對業(yè)主的主觀行為意識，也應(yīng)該有一個(gè)好的鑒定和把握，該肯定的肯定，該否定的就否定，不能沒有主見和為業(yè)主是從。其實(shí)，豐富的經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)是業(yè)主所具備的，但不能為其的慣性思維所左右，否則業(yè)主也就沒必要找專業(yè)的設(shè)計(jì)人員了。所以可以看出，功能的定向其實(shí)是設(shè)計(jì)師應(yīng)該努力搞懂的一門商業(yè)學(xué)問。功能定準(zhǔn)了，就好比人的骨骼找對了一樣，還要很好的把它排列。然后再豐富血肉。還有，餐飲空間設(shè)計(jì)還需要合理的光環(huán)境和聲環(huán)境，現(xiàn)在餐飲空

4、間設(shè)計(jì)的光環(huán)境與聲環(huán)境是最容易被忽視的。通過實(shí)踐證明，良好的光環(huán)境，毫不夸張地說與經(jīng)營的好壞有直接的關(guān)系。食物的顏色是通過光線傳遞到顧客的眼睛里的，所謂形、色。此外，餐飲空間的適度照明同時(shí)又是減少噪聲的行之有效的方法。就餐環(huán)境的光線越亮，不良的噪聲環(huán)境就越容易形成，同時(shí)過亮、或過暗的燈光效果，又使就餐環(huán)境顯得不夠合理。因?yàn)椴惋嬁臻g的自然照度往往不夠，更多依靠人工照明來解決問題，所以巧妙布置燈效，會使餐飲空間變得豐富起來。適度的照明加上局

5、部的投射光效會起到分隔空間的作用，人作為主體，在這樣的場景里，會自然的組織交流的方式也會盡量聲音的控制，既滿足私下的交流，又照顧到大的空間相對私密性。設(shè)計(jì)時(shí)還要考慮規(guī)劃的錯(cuò)落與燈光的有機(jī)結(jié)合，從而達(dá)到有效控制噪音的作用，營造良好的光、聲餐飲空間環(huán)境。以上，雖然沒有就觀點(diǎn)在深度上詳盡的闡述，但正確的功能組織，以及光效和聲音環(huán)境的設(shè)計(jì)駕御，確實(shí)是餐飲空間設(shè)計(jì)最根本、也應(yīng)該最優(yōu)先考慮的問題。問2：您認(rèn)為成功的餐飲空間設(shè)計(jì)要必備哪些要素？二，通

6、過材質(zhì)的設(shè)計(jì)運(yùn)用，提高餐飲空間的商業(yè)價(jià)值好多餐飲空間通過建筑裝飾材料的巧妙運(yùn)用，既起到了出其不意的裝飾效果，又節(jié)約了建安成本，提高了商業(yè)價(jià)值。例如空心砼砌塊的裸用，灰瓦的排列運(yùn)用，毛竹的秩序點(diǎn)綴等等。不是新穎的裝飾材料才能表現(xiàn)設(shè)計(jì)主題的，好多看著不起眼的材料，運(yùn)用得體，反而更出效果。三，提高設(shè)計(jì)的含金量提高設(shè)計(jì)的內(nèi)涵，是創(chuàng)造物業(yè)價(jià)值的最行之有效的方法。一些兒經(jīng)典的餐飲空間設(shè)計(jì)，在這方面都下了一番功夫的。當(dāng)然，這與設(shè)計(jì)者的閱歷有關(guān)，但努力