酒吧管理細(xì)則

1、規(guī)范管理細(xì)則★各崗位職責(zé)及內(nèi)容一吧臺(tái)調(diào)酒師崗位職責(zé)及內(nèi)容1崗位名稱(chēng)：酒吧調(diào)酒員2直接上司為：吧臺(tái)主管3崗位提要：負(fù)責(zé)酒吧的酒水申領(lǐng)、保管、調(diào)配工作。以高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量的服務(wù)水準(zhǔn)對(duì)客人服務(wù)，樹(shù)立飯店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)形象。4具體職責(zé)：（1）按正確程序喝方法為客人提供各類(lèi)酒水服務(wù)。（2）按正確配方負(fù)責(zé)酒水調(diào)制工作，確保酒水質(zhì)量。（3）根據(jù)銷(xiāo)售狀況每月從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取所需酒水。（4）按每日營(yíng)業(yè)需要從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取相應(yīng)物品。（5）負(fù)責(zé)酒吧日常盤(pán)點(diǎn)工作，并填寫(xiě)每日銷(xiāo)售

2、盤(pán)點(diǎn)表。（6）清洗酒杯及各種用具、擦亮酒杯、清理冰箱。（7）清洗冰槽并且加滿(mǎn)以備營(yíng)業(yè)需要（8）準(zhǔn)備各種裝飾水果，如檸檬片、橙角等。（9）隨營(yíng)業(yè)需要隨時(shí)補(bǔ)充各種酒水。（10）為客人更換煙灰缸拿過(guò)。（11）在營(yíng)業(yè)中保證吧臺(tái)區(qū)域的干凈整潔。（12）虛心學(xué)習(xí)酒水知識(shí)，包括新的雞尾酒配方，并且不斷創(chuàng)新，推出新的品種。（13）完成酒吧領(lǐng)班布置的其他任務(wù)。二庫(kù)房保管員崗位職責(zé)及內(nèi)容1崗位名稱(chēng)：庫(kù)房保管員2直接上司：主管3崗位提要：負(fù)責(zé)餐飲部各種餐具、

3、杯具、用具的保管、發(fā)放、補(bǔ)充喝盤(pán)點(diǎn)工作，隨時(shí)滿(mǎn)足餐廳對(duì)客服務(wù)中對(duì)餐具、用具的需求。4具體職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)餐務(wù)庫(kù)房的餐具、用具的保管工作和餐廳各點(diǎn)所需餐具、用具的發(fā)放工作。（2）定期對(duì)各點(diǎn)餐具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并且根據(jù)損耗情況即使加以補(bǔ)充。（3）根據(jù)宴會(huì)等客情通知，及時(shí)配備餐具和用具。（4）統(tǒng)計(jì)每天各點(diǎn)領(lǐng)用和借用的餐具，做好借用餐具和用具的回收工作。（5）負(fù)責(zé)庫(kù)房餐具、用具的分類(lèi)整理工作。（6）負(fù)責(zé)庫(kù)房餐具、用具的統(tǒng)計(jì)造冊(cè)工作。（7）負(fù)責(zé)庫(kù)房餐具

4、、用具的安全和清潔衛(wèi)生工作。（8）完成主管交辦的其他工作。三洗碗清潔工崗位職責(zé)及內(nèi)容1崗位名稱(chēng)：洗碗清潔工2直接上司：廚師長(zhǎng)3崗位提要：負(fù)責(zé)餐具、用具的洗滌和所有設(shè)備的清潔、保養(yǎng)工作。負(fù)責(zé)垃圾的處理和后臺(tái)區(qū)域的衛(wèi)生工作，配合前臺(tái)為客人提供高效、清潔、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。4具體職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)按洗滌程序和標(biāo)準(zhǔn)洗滌所有餐具和用具。（1）準(zhǔn)備：a）在茶杯內(nèi)放入相應(yīng)人數(shù)的茶包b）倒入開(kāi)水，將茶包涮兩下，浸泡兩三分鐘，再注滿(mǎn)開(kāi)水（2）擺茶具：a）為客人擺

5、放茶杯和茶碟、勺，茶杯放在茶碟上，杯把向右，茶勺放在碟內(nèi)上方，勺把向右b）服務(wù)紅茶需配新鮮淡奶、糖c）服務(wù)檸檬茶需配新鮮檸檬片、糖d）根據(jù)需要使用托盤(pán)三點(diǎn)單服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)1準(zhǔn)備菜單、酒單：（1）保證菜單無(wú)破損、無(wú)污跡，無(wú)異物（2）根據(jù)客人人數(shù)準(zhǔn)備相應(yīng)菜單（3）每隔餐桌準(zhǔn)備一份酒單2呈遞菜單：（1）菜單打開(kāi)至第一頁(yè)，右手呈上（2）女士?jī)?yōu)先，先客人后主人3接受客人點(diǎn)菜：（1）注明客人臺(tái)號(hào)，服務(wù)人員，就餐人數(shù)，日期（2）開(kāi)胃菜、湯、頭盤(pán)寫(xiě)在訂

6、單最上面（3）主菜寫(xiě)在中間，甜點(diǎn)寫(xiě)在最后，酒水飲料與菜肴分開(kāi)（4）注明客人的一些特殊要求（5）適時(shí)適度推薦酒水或者菜肴4復(fù)述訂單：口吃清晰，簡(jiǎn)明扼要5收回菜單、酒單：用“稍等”等語(yǔ)言請(qǐng)客人稍后6向相應(yīng)吧臺(tái)或者廚房下訂單四西餐開(kāi)胃菜服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)1檢查客人訂單：（1）了解客人點(diǎn)的開(kāi)胃菜具體名稱(chēng)（2）準(zhǔn)備作料2檢查臺(tái)布設(shè)置：餐具是否使用正確3到廚房取菜：（1）冷菜使用冷盤(pán)，熱菜使用熱盤(pán)（2）菜盤(pán)放入托盤(pán)（3）準(zhǔn)備好調(diào)味品、調(diào)味汁等4再次檢查