白糖殘留二氧化硫問題

1、白糖殘留二氧化硫問題白糖殘留二氧化硫問題近年來，白糖殘留二氧化硫問題引起了糖業(yè)界的普遍關注。一方面，國內部分糖廠生產(chǎn)的白糖的二氧化硫含量較高，超過了國家標準規(guī)定的數(shù)值，或處于邊緣的“危險狀態(tài)”；另一方面，社會上對食品中的二氧化硫含量越來越重視和強調，總的趨勢是要降低二氧化硫含量，有些名牌的食品廠和飲料廠甚至要求所用的糖不含二氧化硫。因此，糖業(yè)界人士近來經(jīng)常談論和此相關的問題，并有不同的說法。二氧化硫在制糖過程中起什么作用？有什么變化？白

2、糖的二氧化硫殘留量受那些因素影響？為什么不同的亞硫酸法白糖的二氧化硫殘留量會有那么大的差異？怎樣生產(chǎn)質量高而二氧化硫含量低的白糖？這些問題都需要進行系統(tǒng)的研究。本文就重點討論這些問題，歡迎廣大讀者共同探討。1、二氧化硫的基本性質和化學反應、二氧化硫的基本性質和化學反應二氧化硫是硫磺燃燒的產(chǎn)物，分子式為SO2。它是無色的氣體，有強烈的刺激性氣味，在空氣中含有1ppm就能感覺到。SO2對人眼和呼吸道粘膜有較強的刺激性毒害，屬中等毒性氣體。英

3、美等國規(guī)定環(huán)境空氣中的SO2含量極限為2～5ppm。SO2的密度為空氣的2.26倍，泄漏的SO2常沉積在空氣的下部。二氧化硫容易溶解于水，生成亞硫酸H2SO3。SO2的溶解度在0℃為185gL，在50℃為43gL，比糖汁硫熏的需要量大很多倍。亞硫酸在加灰（或加入其他堿性物質）時形成亞硫酸鹽。后者極少分解放出二氧化硫氣體。故中和后的蔗汁很少有SO2的氣味。二氧化硫和亞硫酸是較強的還原劑，化學性質很活潑，能產(chǎn)生多種化學反應，主要是：1、在無

4、機化學反應方面，亞硫酸能夠將高價鐵化合物還原為低價鐵化合物。通常，高價鐵化合物的顏色相當深，而低價鐵化合物的顏色淺很多（甚至無色）。在這種反應以后，亞硫酸就被氧化成為硫酸，不能再回復成亞硫酸。2、在有機化學反應方面，二氧化硫和亞硫酸能夠與多種有機化合物中的雙鍵（C=O、C=C等）產(chǎn)生“加成反應”，將雙鍵“飽和”。有機物中的雙鍵是使它顯現(xiàn)顏色的重要原因，加成反應減少了有機物中的雙鍵，就使它們的色澤變淺，即有漂白作用。這些反應產(chǎn)物有部分是很

5、穩(wěn)固的，不會再分解出二氧化硫或亞硫酸；但也有一些反應產(chǎn)物不穩(wěn)固，是可逆反應，在某些條件下會復變?yōu)樵瓉淼奈镔|，而重新顯色，特別是在受到氧化的情況下。因此，制糖生產(chǎn)相當普遍地應用二氧化硫。甜菜糖廠用現(xiàn)代的碳酸法清凈有很好的清凈效果，但還是經(jīng)常將清汁或糖漿進行輕度的硫漂。因此，質量很好的甜菜白糖（色值60IU以下）也含有微量的二氧化硫。有些精煉糖廠用原糖制造精糖，生產(chǎn)過程中也應用少量亞硫酸（鹽），因而產(chǎn)品中也有微量的二氧化硫。這就是為什么許多

6、種糖產(chǎn)品中都含有二氧化硫的原因。這樣，在各種糖產(chǎn)品的質量標準中也就訂出對二氧化硫殘留量的限制。3、白糖中二氧化硫殘留量的相關問題、白糖中二氧化硫殘留量的相關問題影響白糖中二氧化硫殘留量的首要因素是生產(chǎn)過程中加入的二氧化硫的數(shù)量。同時，它還受到甘蔗原料和生產(chǎn)過程中的其他因素的重要影響，因而在基本相同的工藝流程和條件下，白糖殘留二氧化硫量也會出現(xiàn)較大的差異?，F(xiàn)在國內絕大多數(shù)甘蔗糖廠應用亞硫酸法，下面就以它為重點討論。亞硫酸法糖廠實行兩次硫熏

7、。在蔗汁中加入的SO2通常為1.5～2gL，糖漿中加入的數(shù)量較少，通常為0.2～0.5gL。由于糖漿的數(shù)量只為清汁的14～13，故糖漿硫熏加入的SO2總量比起蔗汁而言只是很少的。蔗汁硫熏加入的SO2，大部分形成亞硫酸鈣沉淀排出，少量被氧化成為硫酸，還有一些以各種形式殘留在清汁中。殘留在清汁中的SO2量，各廠的情況不同，有時會有很大的差別。按照蔗汁滴定硫熏強度的方法，滴定清汁，10ml清汁消耗的碘液量，最低的為2～2.5ml，中等的為3～

8、4ml，較高的超過4ml，曾發(fā)現(xiàn)有些廠在澄清不良時超過5ml?？紤]到蔗汁中本身含有一些能消耗碘的物質，將滴定數(shù)減去這一數(shù)值，即為SO2消耗的碘量。據(jù)此算出清汁的殘留SO2量，最低的為0.1～0.15gL，中等的為0.2～0.3gL，較高的達到0.3～0.4gL。后者達到蔗汁加入SO2量的15％～20％！相當驚人。清汁中殘留SO2多，有時是由于甘蔗的質量不好，不新鮮，本身的酸性較大，膠體物質含量較高等。但更多的時候是由于澄清工藝技術條件掌

9、握不好，如中和pH偏低或二次加熱溫度偏低、或波動大等，因而清汁中殘留較多的溶解性的亞硫酸氫鈣。認真抓好澄清技術條件的貫徹執(zhí)行，就可以明顯改善這種情況。不過，常規(guī)的亞硫酸法清汁總是難免殘留有亞硫酸氫鈣的。此外，部分亞硫酸與蔗汁中的有機物結合，不形成鈣鹽沉淀出來，但在用碘滴定時又可以析出SO2與碘反應。據(jù)國外專家對甜菜碳酸法糖廠的測定，清汁進入蒸發(fā)罐以后，其中的亞硫酸約有13隨蒸發(fā)汁汽排走，13被氧化成為硫酸，余下約13留在糖漿中。而我們在