烏龍十八式

1、第一道：焚香靜氣，活煮甘泉第一道：焚香靜氣，活煮甘泉焚香靜氣，即通過點(diǎn)燃這支香來營造祥和、肅穆、無比溫馨的氣氛。希望這沁人心脾的幽香能使大家心曠神怡，也但愿你的心會伴隨著這悠悠裊裊的香煙升華到高雅而神奇的境界。蘇東坡是一位精通茶道的茶人，他總結(jié)泡茶的經(jīng)驗(yàn)說，活水還需活火烹?；钪蟾嗜从猛饋碇蠓羞@壺中之水。第二道：孔雀開屏，葉嘉酬賓第二道：孔雀開屏，葉嘉酬賓孔雀開屏是向同伴展示自己美麗的羽毛。在這里，借助這道程序，我向在座的各位嘉賓介紹

2、今天泡茶所用精美的功夫茶茶具。這是茶盤，也稱之為茶海。這把是江蘇宜興制作的紫砂壺，我們用它來泡茶，稱為泡壺或母壺。這把也是江蘇宜興制作的紫砂壺，用來儲備泡好的茶湯，稱為海壺或子壺。這是聞香杯，用來聞杯底留香。這是品茗杯，用來品茶。這些是茶道具。葉嘉是蘇東坡對茶葉的美稱。葉嘉酬賓就是請各位嘉賓鑒賞烏龍茶的外觀形狀。第三道：大彬沐霖，烏龍入宮第三道：大彬沐霖，烏龍入宮大彬沐霖是用開水澆燙茶壺，其目的是洗壺并提高壺溫。大彬是明代制作紫砂壺的一

3、代宗師，他所制作的紫砂壺為后人嘆為觀止，視為至寶。后人將名貴的紫砂壺稱為大彬壺。宮則是紫砂壺的代稱。我們將今天要沖泡的武夷巖茶投入到母壺當(dāng)中稱為烏龍入宮。第四道：高山流水，春風(fēng)拂面第四道：高山流水，春風(fēng)拂面沖泡武夷巖茶講究的是高沖水，低斟茶。高山流水就是將開水壺提高，向紫砂壺內(nèi)沖水，使壺內(nèi)的茶葉隨著水浪翻滾，起到用開水潤茶的作用。春風(fēng)拂面就是用壺蓋輕輕刮去茶湯表面泛起的白色泡沫，使茶湯更加清澈潔凈。第五道：烏龍入海，重洗仙顏第五道：烏龍

4、入海，重洗仙顏品飲武夷巖茶講究的是頭泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華。頭一泡泡出的茶湯我們一般不喝，直接注入溫杯。剩余的茶湯注入茶海，因?yàn)椴铚淑晟瑥膲乜诹飨虿韬：孟耱札埲牒?，所以又稱為烏龍入海。重洗仙顏本是武夷九曲溪畔的一處摩崖石刻，在這里喻為第二次沖水。第二次沖水不僅要將開水注滿紫砂壺，加蓋后還要用開水澆燙茶壺的外部，這樣內(nèi)外加溫有利于茶香的散發(fā)。沖泡武夷巖茶一般需要30秒到1分鐘的時間，我們可以利用這段時間來洗杯。第六道：母子相哺

5、，再注甘露第六道：母子相哺，再注甘露將母壺中泡好的茶湯倒入子壺稱為母子相哺。臺灣著名茶專家范增平先生說的好，一泡茶，要品出人情、鄉(xiāng)情、親情、友情。而我們茶人最注重的是人間真情。當(dāng)母壺中的茶湯倒干凈后，趁著壺?zé)嵩僮⑷腴_水稱為再注甘露。第十四道：三斟石乳，蕩氣回腸第十四道：三斟石乳，蕩氣回腸石乳是元代武夷山貢茶中的珍品，后人常用來代表武夷茶。三斟石乳是請大家品第三道茶，請大家再次和我做‘夫妻合和，鯉魚翻身’的動作。這次我們用單手大幅度的將兩

6、個杯子翻轉(zhuǎn)過來，稱為‘白鶴亮翅’。蕩氣回腸是請大家第三次聞香，。這次聞香和前兩次不同，不僅可以用鼻子聞，還可用口大口的吸入茶香，然后從鼻腔呼出，這樣連續(xù)三次，可以全身感受茶香，更精確的辨別出茶的香型特征。茶人們將這種聞香的方法稱為蕩氣回腸。第三次聞香還在于鑒定茶香的持久性。第十五道：含英咀華，領(lǐng)悟巖韻第十五道：含英咀華，領(lǐng)悟巖韻清代大才子袁枚品飲武夷茶時說，品茶應(yīng)含英咀華并徐徐咀嚼而體貼之。其中英和華都是花的意思。含英咀華是品第三道茶，

7、即品茶時嘴里像含著一朵小花一樣，慢慢的咀嚼，細(xì)細(xì)的玩味，這樣才能夠領(lǐng)悟到武夷巖茶所特有的“活，甘，清，香”無比美妙的巖韻。第十六道：君子之交，水清味美第十六道：君子之交，水清味美古人云，君子之交淡如水，而那淡中滋味恰似在品飲了三道濃茶之后再喝一口白開水?，F(xiàn)在，我就為大家斟一杯白開水，喝這口白開水大家千萬不可急急咽下，而應(yīng)象含英咀華般慢慢的咀嚼，細(xì)細(xì)的玩味，直到含不住時再吞下去，這時你會感覺到滿口生津，回味甘甜，多數(shù)人會有‘此時無茶勝有茶

8、’的感覺。這道程序揭示了人生的一個哲理，平平淡淡總是真第十七道：茗茶探趣，游龍戲水第十七道：茗茶探趣，游龍戲水好的武夷巖茶七泡有余香，九泡仍不失茶真味。茗茶探趣就是請各位嘉賓在茶藝表演結(jié)束時自己動手泡茶，看一看壺內(nèi)的茶泡到第幾泡時仍能保持茶的色香味。游龍戲水是請大家觀賞泡后的茶葉，行話為看葉底。武夷巖茶屬于半發(fā)酵茶，葉底三分紅七分綠，葉片周邊呈暗紅色，葉片內(nèi)部呈綠色，稱為綠葉紅鑲邊。因?yàn)闉觚埐璧娜~片在清水中晃動好像龍在戲水，故為游龍戲水