自做的黃豆醬

1、想起要制作這個醬，還有個原因是我爸喜歡吃自做的黃豆醬以及醬油豆，這承載了很多童年的記憶。我媽沒有做過黃豆醬，每年暑假回去時，我總能看到村民門口在曬醬，每次聞著醬缸里飄出的濃郁的醬味，都流著口水挪不開步子。其實，要自己制作醬或者醬油并不難，我也是初次嘗試，整個做醬過程最主要的是霉豆子這一步，我雖然失敗了幾次，但最后還是成功了，現在總結一些經驗與大家分享，當然，歡迎有經驗的朋友來指導，提供更多的經驗，讓我們一起感受發(fā)酵的快樂，以及享受健康的

2、美味！做醬，有幾個步驟：1.煮豆2.捂豆3.曬豆4.下醬其中捂豆子是最重要的環(huán)節(jié)，捂豆子的過程就是黃豆發(fā)酵的過程，就是為了有霉曲的產生。發(fā)酵完成后，豆子上會長毛，這就是“霉曲”，毛的顏色有黃綠色，白色，還有黑色，以黃綠色為上乘。至于做醬時間，我老家那邊是梅雨季節(jié)開始霉豆子，大伏天曬醬，做出來的醬很鮮美。開始一直以為只有梅雨季才可以霉豆子，后來上網查了資料以及問了一些其他地方的人，才知道很多季節(jié)都可以做醬。東北那邊是2月份霉豆子，有些地方