鉛污染對(duì)食品安全的影響

1、鉛污染對(duì)食品安全的影響鉛污染對(duì)食品安全的影響XXX（生化學(xué)院食品XXX班XXXXXXXXXXXX）摘要：摘要：有毒重金屬鉛通過(guò)各種途徑污染食品，沿食物鏈進(jìn)入人體后，給人體健康帶來(lái)嚴(yán)重危害。本文主要論述了食品中鉛污染的主要來(lái)源、國(guó)內(nèi)外對(duì)食品鉛的限量標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法、對(duì)人體的危害及其預(yù)防，以便提高人們的食品安全意識(shí)，加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)，維護(hù)人體健康。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：食品鉛污染來(lái)源限量標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法對(duì)人體危害及預(yù)防鉛是一種廣泛存在于生活環(huán)境的重金屬，從

2、開采到成品使用，與之相關(guān)的專業(yè)達(dá)百余種。鉛污染在職業(yè)環(huán)境中較為明顯。此外，建筑業(yè)中油漆涂料、食品加工業(yè)的防腐劑及護(hù)膚美容品等方面也都使用鉛。鉛是一種毒性很大的物資，鉛可對(duì)許多人體器官帶來(lái)不良影響，特別是對(duì)人的肺、腎臟、生殖系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)。這些影響表現(xiàn)為智力下降(尤其是對(duì)兒童學(xué)習(xí)方面引起明顯問(wèn)題)、腎損傷、不育、流產(chǎn)以及高血壓。還可引起鉛腦病、腹絞痛、多發(fā)性神經(jīng)炎、溶血性貧血等。近年來(lái)，土地(土壤)鉛污染對(duì)人類健康的威脅開始受到關(guān)注。土

3、壤中的鉛是通過(guò)食物鏈、揚(yáng)塵等途徑進(jìn)入人體的。其中，兒童是鉛污染的易感人群。幼兒和兒童體內(nèi)鉛含量過(guò)高，會(huì)直接影響其體格和智力的發(fā)育。這種影響是全身性的，具有不可逆性。目前我國(guó)兒童血鉛水平整體已有所下降，但部分地區(qū)兒童血鉛水平仍然較高，這與其居住環(huán)境和食物鉛超標(biāo)等因素密切相關(guān)。一、一、食品中鉛污染的主要來(lái)源食品中鉛污染的主要來(lái)源食品中鉛的來(lái)源很多，包括動(dòng)植物原料、食品添加劑以及接觸食品的管食品中鉛的常用檢測(cè)方法有：石墨爐原子吸收光譜法，其

4、檢出限為5微克千克；火焰原子吸收光譜法，檢出限為0.1毫克千克；單掃描極譜法，檢出限為0.085毫克千克；二硫腙光度法，檢出限為0.25毫克千克；氫化物原子熒光光譜法，檢出限為5微克千克。三、食品鉛污染對(duì)人體的危害三、食品鉛污染對(duì)人體的危害鉛是典型的慢性或積累性毒物。當(dāng)個(gè)體暴露于低劑量鉛時(shí)，一般觀察不到對(duì)人體健康造成的影響。在這幾種有毒重金屬中，鉛對(duì)人體的危害最大。鉛對(duì)人體各系統(tǒng)均有毒害作用，主要病變?cè)谏窠?jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和血管方面。鉛對(duì)

5、兒童的生長(zhǎng)發(fā)育影響極大。幼兒大腦對(duì)鉛污染更為敏感，嚴(yán)重影響兒童的智力發(fā)育和行為。兒童血液中鉛的含量超過(guò)0.6μgmL時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)智能發(fā)育障礙和行為異常。我國(guó)食品重金屬殘留限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定鉛含量最高（豆類）為0.8μgmL，鮮乳為0.05μgmL。研究表明，皮蛋中含鉛量較高，易于超標(biāo)［5］。1.對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的影響。早期可出現(xiàn)高級(jí)神經(jīng)機(jī)能障礙，晚期則可造成器質(zhì)性腦病及神經(jīng)麻痹。當(dāng)人暴露于高濃度的鉛時(shí)，最明顯的臨床病癥是腦部疾病。癥狀常為易怒、

6、注意力不集中、頭痛、肌肉發(fā)抖、失憶以及產(chǎn)生幻覺，嚴(yán)重的將導(dǎo)致死亡。該種情況通常在血鉛水平超過(guò)了300μgdl時(shí)發(fā)生2.對(duì)腎臟的影響。鉛可能會(huì)導(dǎo)致兩種腎病。一種是常在兒童中觀察到的急性腎病，它是由于短期高水平鉛暴露，造成線粒體呼吸及磷酸化被抑制，致使能量傳遞功能受到損壞。這種損壞作用一般是可逆的。有文獻(xiàn)報(bào)道，可檢測(cè)到腎功能損害對(duì)應(yīng)的最低血鉛水平為40μgdl。另一種腎病是由于長(zhǎng)期鉛暴露導(dǎo)致腎絲球體過(guò)濾速率降低以及腎小管的不可逆萎縮。3.對(duì)