級預防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學考試試題

1、9898級預防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學考試試題級預防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學考試試題一、名詞解釋（共一、名詞解釋（共1010題，每題題，每題2分，共分，共2020分）分）⒈基礎代謝：⒉PER：⒊Engel指數：⒋MNL：⒌菌落總數：6.酸性食品：7.合理營養(yǎng)：8.必需氨基酸：9.美拉德反應：10.水分活性：二、填空（共二、填空（共1010空，每空空，每空0.50.5分，共分，共5分）：分）：1.最好的植物性優(yōu)質蛋白質是（）。2.必需脂肪

2、酸最好的食物來源是()。3.除8種必需氨基酸外，還有（）是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。4.谷類是膳食中（）族維生素的重要來源。5.由于老年人蛋白質合成能力差，攝入的蛋白質利用率低，因此所攝入的蛋白質應是（）。6.膳食調查通常采用下列幾種方法:1.（）2查賬法324小時回顧法4化學分析法7.監(jiān)測指標有:監(jiān)測地區(qū)社會經濟、醫(yī)療保健與（）三方面的資料與指標.8.黃曲霉毒素對花生、花生油、（）的污染嚴重.9.食品保藏的食品衛(wèi)生意義是（）。10.奶的

3、消毒方法有：(1)巴氏消毒法(2)（）(3)煮沸消毒法(4)蒸氣消毒法。三、單選題（共三、單選題（共2020題，每題題，每題1分，共分，共2020分）分）⒈維持人體基本生命活動的熱能是（）。A體力活動耗能B基礎代謝C非體力活動耗能D食物特殊動力作用耗能16.嬰幼兒和青少年的蛋白質代謝狀況應維持()A氮平衡B負氮平衡C排出足夠的尿素氮D正氮平衡17能促進鈣吸收的措施是()A經常在戶外曬太陽B經常做理療(熱敷)C多吃谷類食物D多吃蔬菜、水果

4、18促進非血紅素鐵吸收的因素是()A植酸鹽B肉因子C草酸鹽D多酚類物質19食品衛(wèi)生法在我國法律體系中的位置是（）A第一層次B第二層次C第三層次D第四層次20.通過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，肉品可劃分為（）A病死肉、條件可食肉、廢棄肉B良質肉、條件可食肉、廢棄肉C條件可食肉、廢棄肉、可食肉D廢棄肉、宰殺肉、良質肉四、簡答題（共四、簡答題（共6題，每題題，每題5分，共分，共3030分）分）⒈EFA的生理意義有哪些？⒉影響鈣吸收的因素有哪些？⒊評價食物蛋

5、白質營養(yǎng)價值為什么常用表觀消化率？⒋農藥污染食品的途徑有哪些？⒌食品中可能存在的化學污染物都有哪些？6.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點？五、論述題（共２題，共五、論述題（共２題，共2525分）分）⒈論述如何進行食物中毒的調查及處理？(13分)⒉論述中國居民膳食指南？(12分)9898級預防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學考試試題答案級預防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學考試試題答案一、名詞解釋（共一、名詞解釋（共1010題，每題題，每題2分，共分，共2020分）分）⒈