kfc肯德基---廚房區(qū)考題p10

1、服務(wù)組工作站訓(xùn)練單元測試試題機密★★★1廚房區(qū)考題一選擇題：1.雞翅必須折起，固定，并留下空隙，最后一步是為使翅完全炸透。A.對B.錯2.混合吮指原味雞裹面粉時，需一次混合。A.兩批B.三批C.半批D.一批3.把雞塊倒入浸藍中，必須搖動炸藍，為什么？A.計算雞塊數(shù)量B.使雞皮光滑C.使雞塊分開，抖掉水分和汁液D.允許部分汁液蓋過雞塊4.如果雞塊在室溫中放置超過允許時間時，裹過粉的雞烹炸后視覺上會怎樣？A雞塊會油膩B。雞塊會發(fā)干C.雞塊會

2、變黑D。雞塊會發(fā)粘5.在4頭炸鍋中，至少炸多少頭雞？..A.4B.3C.2D.16.當雞塊未能完全裹到面粉時，應(yīng)該怎么辦？A.把雞塊放入浸桶中B.在未裹粉處按壓一把面粉，然后輕抖輕拍一下C.再重復(fù)7107的步驟D.把雞塊放入面粉里7.辣雞翅沒有鱗片的原因：A.不正確的裹粉程序B.油的溫度太高C.烹炸的時間太長D.炸鍋沒有預(yù)熱8.清潔油車須使用什么清潔劑？A熱水B.白貓清潔劑C.炸鍋清潔劑D.中和液9.炸鍋清潔時，如果清潔劑濺入眼中，應(yīng)立

3、即用什么沖洗眼睛？A溫水B.消毒水C.冷水二.填空題1.裹粉前雞肉的溫度應(yīng)該為F2.面粉要占裹面盤的.3.配置吮指原味雞裹面粉的方式.4.一批雞肉應(yīng)在裹粉后分鐘內(nèi)烹炸.5.裹粉時不銹鋼中的水量應(yīng)該加到.6.裹粉時輕抖輕拍的目的是.7.裹辣雞翅雞汁鍋中的水和裹面粉應(yīng)該最多換水和過篩面粉一次.8.雞胸肉一次裹粉的最多片數(shù)為.9.在一天之內(nèi)如果不立即使用裹面粉應(yīng)該:.10.炸鍋清潔時須將油溫降到華氏時將炸油泄入油車.11.裹好粉的吮指原味雞在

4、每次下鍋后需.只有一個例外同一時間用多臺炸鍋連續(xù)烹炸時可連續(xù)裹頭.12.冷藏庫中周轉(zhuǎn)箱須離開地面英寸.13.解凍后的雞可至多保存小時腌制小時后可裹粉烹炸.服務(wù)組工作站訓(xùn)練單元測試試題機密★★★3總配區(qū)考題一.選擇題1.直立保溫柜在測量溫度前必須啟動并加熱大約30分鐘.A.對B.錯2.吮指原味雞放在架子上，置于陳列保溫柜的網(wǎng)眼盤子上。A.對B.錯3.在外帶包裝時，薯條應(yīng)放在漢堡的上面。A.對B.錯4.大批土豆泥保存期限。A.2小時B.3小

5、時C.4小時D.6小時5.小包裝土豆泥未出售前的溫度要求。A.150華氏B.140華氏C.130華氏D.145華氏6.儲存雞汁時，保鮮膜應(yīng)該是A.在雞汁鍋上蓋上保鮮膜并加蓋B.貼著鍋蓋加上保鮮膜C.直接貼著鍋內(nèi)的雞汁D.圍著雞汁鍋以確保鍋內(nèi)的溫度7.薯條烹炸30秒后為什么必須搖動炸藍？A.避免薯條折斷B.避免薯條粘住C.讓小段薯條流出籃外D.均衡薯條周圍的溫度8.避免在炸鍋旁撒鹽為什么是重要的？A.鹽會損壞炸油B.炸鍋的熱氣會使薯條變軟

6、C.炸鍋的熱氣會使鹽罐堵塞D.鹽受到炸鍋熱氣后將不容易粘在薯條上9.分槽式Picto開口炸鍋，烹炸薯條時溫度應(yīng)該是？A.340華氏B.350華氏C.365華氏D.325華氏10薯條滴油時間應(yīng)該是。A.1分鐘B.30秒C.5秒D.15秒11.玉米在直立保溫柜中保質(zhì)期是小時。A.1B.3C.2D.412.應(yīng)用熱水攪拌1批土豆泥。A2.7LB.2.8LC.2.9LD.2.6L二.填空題1.制作土豆泥的水溫至少華氏。2.制作土豆泥，先用#1速攪