肯德基kfc廚房資料

1、（C1）大廳1.肯德基餐廳包括服務(wù)區(qū)、總配區(qū)和廚房區(qū)2.大廳清潔的六大重點(diǎn)是桌椅、地面、門窗、衛(wèi)生間、外圍、垃圾桶3.如何遇到顧客抱怨你應(yīng)找經(jīng)理協(xié)助4.應(yīng)每15分鐘檢查一次衛(wèi)生間5.化學(xué)品及消毒品應(yīng)放在遠(yuǎn)離食物貨架底層6.顧客受傷首先采取送醫(yī)院的方式7.清潔食物無(wú)關(guān)的物體表面應(yīng)用洗滌消毒溶液8.店內(nèi)門窗上的指紋和臟跡要隨時(shí)清潔9.為了讓顧客感到賓至如歸大廳服務(wù)員除了將工作作好外還要親切、熱心、加快工作頻率10.大廳的垃圾袋搗壓后達(dá)34滿

2、便應(yīng)更換11.大廳服務(wù)的優(yōu)先順序是先處理直接影響顧客就餐的工作12.在擦地面時(shí)黃色的警告牌應(yīng)放在擦拭地面的兩端來(lái)提示顧客13.在大廳工作時(shí)如果紅托盤回首應(yīng)擦拭其正面、底面及周邊14.為客服務(wù)包應(yīng)掛在身體的后側(cè)噴壺在右前側(cè)15.在大廳A區(qū)工作時(shí)見(jiàn)到顧客應(yīng)說(shuō)歡迎光臨16.顧客離開(kāi)后5分鐘內(nèi)必須回收托盤17.大廳工作人員進(jìn)行點(diǎn)膳時(shí)也需進(jìn)行建議性銷售18.衛(wèi)生間和大廳的墩布不可以同時(shí)使用同一把19.大廳的四項(xiàng)工作是走動(dòng)式服務(wù)、餐盤回收、垃圾回收

3、、隨手清潔20.當(dāng)顧客買餐時(shí)應(yīng)提醒顧客建議您把書包放在自己可以放到的地方以防丟失21.顧客專心交談時(shí)提示語(yǔ):您好打擾一下建議您把包放在你前面22.顧客專心照顧小孩時(shí)物品無(wú)人看管時(shí)提示語(yǔ)您好建議您在照顧小孩的同時(shí)看管好您的書包23.當(dāng)洗手間的臺(tái)面有小物品時(shí)提示語(yǔ)您好建議您把貴重物品放在兜里或讓朋友幫您看管這樣比較安全24.為客服務(wù)包中包含的物品有:5包番茄醬、5把勺、半包帶包裝的餐巾紙、一支筆、點(diǎn)膳單、上校雞塊醬一樣一合、牙簽數(shù)根、大小手

4、提各5個(gè)饋，執(zhí)行工作站鑒定，在一般工作中以身作則，主動(dòng)協(xié)助指導(dǎo)服務(wù)員使其達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程，并提升生產(chǎn)力。31.訓(xùn)練的五個(gè)E：講解，經(jīng)驗(yàn)，發(fā)表意見(jiàn)，練習(xí)，尊重。32.訓(xùn)練四步驟：準(zhǔn)備工作，示范說(shuō)明，練習(xí)，追蹤考核。33.餐廳冬天的溫度應(yīng)保持在：2023攝氏，夏天溫度2226度。34.黃金三角由：收銀員，配餐員，薯?xiàng)l站組成。35.在前臺(tái)提大款時(shí)，條上應(yīng)有：收銀員，經(jīng)理，會(huì)計(jì)的簽字。36.陳列柜?陳列柜上層為干柜，溫度為1802F?陳列柜下層

5、為濕柜，溫度為1505F?開(kāi)業(yè)時(shí)加入1505F的水?陳列保溫柜預(yù)熱45分鐘?陳列柜中產(chǎn)品溫度不得低于145F，每天最少記錄2次?香辣雞翅在陳列柜上保存90分鐘?香辣雞腿堡在陳列柜上保存15分鐘?田園脆雞堡在陳列柜中保存15分鐘?黃金烤雞腿堡在陳列柜中保存15分鐘?葡式蛋撻在陳列柜中保存90分鐘?吮指原味雞在陳列柜中保存90分鐘?粟米在陳列柜中保存60分鐘?米花在陳列柜中保存20分鐘?雞肉卷在陳列柜中保存10分鐘?芙蓉鮮蔬湯在陳列保溫柜中