肯德基kfc總配區(qū)pp資料

1、PPPP站1、玉米沙拉、玉米沙拉：一批約1214杯：（準(zhǔn)備工具：12鋼格2個，下鋼格放12冰塊，10號勺，熟食攪拌棒帶橙色，濾網(wǎng)，玉米沙拉杯蓋）一罐玉米罐頭2包三色蔬菜1包玉米沙拉醬，預(yù)冷12h腌制全過程4＇倒扣保存在四門冰箱，腌制1h后方可售賣，保存24h包含腌制1h。2、米飯：、米飯：準(zhǔn)備工具：大小量杯，防粘墊，米，大豆油米（米（KgKg）過濾水過濾水L大豆油（勺）大豆油（勺）備注備注一批11.451二批22.82三批（一鍋）3（即

2、1包）4.23浸泡15＇，煮45＇，保存4h。3、撻水：、撻水：K1K1天，撻水壺：烊廢天，撻水壺：烊廢（準(zhǔn)備工具：攪拌棒、撻水桶）純牛奶蛋液雀巢稀奶油一批250ml400g(1包)500ml二批500ml800g(2包)1L（1盒）四批（一桶）1L1600g(4包)2L（2盒）備注備注一桶最多批一桶最多批4批，先加純牛奶，再倒蛋液攪拌，最后批，先加純牛奶，再倒蛋液攪拌，最后倒入淡奶油，沿桶壁，攪拌不可用力過度，倒入淡奶油，沿桶壁，攪拌

3、不可用力過度，4、奧爾良烤肉蘸醬：、奧爾良烤肉蘸醬：準(zhǔn)備工具：1個14鋼格，加蓋，攪拌棒一批：800ml800ml熱水熱水1包奧爾良蘸醬粉，一個14鋼格最多可調(diào)2批，5、蘑菇罐頭：、蘑菇罐頭：準(zhǔn)備工具：濾網(wǎng)，14鋼格，消毒抹布先用消毒抹布擦拭罐頭蓋——瀝水——14鋼格至四門冰箱冷藏（K6K6天）6、萵苣片：、萵苣片：準(zhǔn)備工具：濾網(wǎng)14鋼格1包萵苣片包萵苣片1.5L1.5L熱水浸泡熱水浸泡1010＇，瀝水10s，14鋼格一次最多2包，一批

4、加一包調(diào)料粉50ml開水?dāng)嚢韬缶鶆虻谷肴n苣片上，需冷藏腌制1h后方可售賣（K1K1天）天）7、蘑菇醬：、蘑菇醬：準(zhǔn)備工具：濾網(wǎng)14鋼格大小量杯稀奶油蘑菇醬粉一批：1包蘑菇醬粉2L熱水400ml稀奶油（K2K2）注：需提前預(yù)熱鋼格，先加水，再加蘑菇醬粉，最后加入稀奶油注：需提前預(yù)熱鋼格，先加水，再加蘑菇醬粉，最后加入稀奶油（烊廢）（烊廢）8、黃金咖喱醬：（烊廢）、黃金咖喱醬：（烊廢）1包咖喱醬9L熱水（4檔加熱檔煮30＇），移至直立保溫柜

5、濕柜下層12鋼格內(nèi)9、黑椒醬：（烊廢）、黑椒醬：（烊廢）1包黑椒醬1包蔬菜包（4檔加熱檔煮10＇），移至直立保溫柜濕柜下層12鋼格內(nèi)1010、香甜栗米棒：、香甜栗米棒：玉米棒大小量杯麥琪琳油麥琪琳油（K1K1天）天）數(shù)量（根）數(shù)量（根）保溫檔保溫檔4檔煮檔煮水量水量備注備注15152525＇3L3L6206203030＇5L5L214021403030＇5L5L預(yù)先加熱麥琪琳油，瀝水預(yù)先加熱麥琪琳油，瀝水30s30s竹簽需至少插入竹簽需

6、至少插入1313處，滴油處，滴油10s10s，直立保溫柜濕柜保存，直立保溫柜濕柜保存3h3h陳列陳列保溫柜：保溫柜：1h1h，麥琪琳油需常溫保存，防止香味揮，麥琪琳油需常溫保存，防止香味揮發(fā)1111、香柚蜂蜜茶：、香柚蜂蜜茶：開封后開封后K3K3天，在周轉(zhuǎn)箱中天，在周轉(zhuǎn)箱中打一平勺香柚，加開水至熱杯刻線攪拌加蓋，打杯好陳列保溫柜10＇1212、芙蓉鮮蔬湯：、芙蓉鮮蔬湯：拆封后在湯杯烊廢，打杯陳保10＇，直保15＇1313、熱奶伴侶：、熱

7、奶伴侶：16鋼格攪拌棒800ml熱水1包紅色字體熱奶伴侶（烊廢）（烊廢）1414、黑珍珠：、黑珍珠：冷凍庫拿取，一次最多同時煮4包，加熱檔加熱檔4檔煮檔煮2020＇，用冷水冷卻10＇后倒入16鋼格常溫保存，保存保存6h6h不同批次不能倒入同一鋼格。1515、紅茶：包括冰奶茶和香醇熱奶茶、紅茶：包括冰奶茶和香醇熱奶茶冰奶茶：冰奶茶：1L1L過濾水過濾水1包45g45g紅茶粉紅茶粉煮出紅茶液約紅茶液約800ml800ml，把紅茶液倒入量杯，

8、在紅茶液中加入1包藍(lán)色字體伴侶包藍(lán)色字體伴侶，量取1.5L1.5L冰塊冰塊，再加入冰水至冰水至1.5L1.5L刻線刻線，倒入剛調(diào)好的伴侶，攪拌至沒有多余的冰晶，倒入前臺飲料機(jī)（烊廢）（烊廢）香醇熱奶茶：香醇熱奶茶：量取1.7L1.7L過濾水過濾水1包45g45g紅茶粉紅茶粉煮出紅茶液，保溫保溫；需要時，每杯加入1平勺平勺4OZ4OZ熱伴侶熱伴侶，加紅茶液至杯刻線加蓋即可。碳烤珍珠奶茶：碳烤珍珠奶茶：一平勺黑珍珠一平勺熱奶伴侶紅茶液至杯刻

9、線九珍果汁：九珍果汁：準(zhǔn)備工具：攪拌棒果汁桶1L1L九珍果汁濃縮液5L5L冰水冰水?dāng)嚢杈鶆蚣纯桑葟U）（烊廢）1616、奶漿：、奶漿：奶漿桶長攪拌棒軟冰淇淋預(yù)拌粉（K1K1天）天）軟冰淇淋預(yù)拌粉軟冰淇淋預(yù)拌粉（包）（包）過濾冰水過濾冰水備注備注一批23.5L一桶最多調(diào)三批二批47.0L新舊奶比例：1:1三批（一桶）610.5L四門冰箱儲存K1天雪頂愛爾蘭咖啡：雪頂愛爾蘭咖啡：300ml300ml過濾冰水1包牛奶咖啡粉（攪拌均勻，不結(jié)塊）

10、2L2L過濾冰水，倒入前臺飲料機(jī)冰豆?jié){：冰豆?jié){：1.8L1.8L過濾冰水過濾冰水11包豆?jié){粉包豆?jié){粉，攪拌均勻后需過濾，倒入前臺飲料機(jī)保存熱豆?jié){：熱豆?jié){：1.8L1.8L開水開水11包豆?jié){粉，包豆?jié){粉，攪拌均勻后在直立保溫柜濕柜下層儲存4h4h打杯好1010＇。雞汁土豆泥：雞汁土豆泥：準(zhǔn)備工具：二個14鋼格，先預(yù)熱，12號勺，熟食攪拌刮刀，濾網(wǎng)，土豆泥杯蓋，保鮮膜2批土豆泥：批土豆泥：1L1L開水開水165g165g土豆粉土豆粉約可打約