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文檔簡介
1、漢堡站工作漢堡站工作一、烤包的目的1、使面包熱騰騰2、使面包更香脆.松軟3、使切割面產(chǎn)生一層焦化層，不使醬料溢入內(nèi)部.二、沾包原因1、加熱板溫度過高2、加熱板碳化物過多3、面包水份過大4、加熱板損壞5、烤包時間過長三、基本知識基本知識1、面包機溫度；400℉、204攝氏度，暖機時間：30分鐘，面包機高度調(diào)整刻度為5，隔板高度：20mm，溫控刻度為：H1；烤面包（包頂）時間：55秒面包保存時間：在常溫（含冷藏）保存3天，面包重量：（未烤）
2、702克。2、煎盤溫度400℉，暖機時間：30分鐘3、漢堡展示臺溫度：1455℉4、烤包機指示燈（從右至左）a.電源指示燈b.溫度指示燈c.烤好包指示燈三：微波爐微波爐使用微波爐的注意事項：1：在工作中不能將門打開；2：托盤不能放重物；3：不能擋住通風(fēng)口；4：不能微波金屬物。2）防降溫3）節(jié)省時間15粘包的原因？1）：加熱板溫度過高；2）：加熱板碳化物過多；3）：面包水分太大；4）：加熱板損壞；5）：烤包時間太長。二：蔬菜蔬菜一）：準(zhǔn)備
3、生菜11：生菜：在冷藏庫冰箱中保鮮膜覆蓋保存三天，在漢堡站調(diào)理臺當(dāng)天廢棄。12：準(zhǔn)備生菜1）：從冷藏庫中取出預(yù)計使用量之生菜，分片剝?nèi)ィコ隣€葉，變色等不能使用之部分；2）：將剝好的生菜片放入漏藍(lán)，用過濾水清洗干凈。生菜片最小不小于：3mm最大不大于5mm；（雞肉卷的生菜不需切，只要標(biāo)準(zhǔn)在45110MM以內(nèi)（一個手掌大小即可）3）：配置鹽水：盛與密藍(lán)內(nèi)。鹽：過濾水=1盎司（28.35克）：10L的過濾水；4）：將盛生菜的漏藍(lán)放入盛鹽水的
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