kfc--薯條(1)

1、薯條工作站薯條工作站(0402(0402版)一、個人儀容2名牌佩戴在制服左邊，并且清晰、完整3穿著干凈的包腳、深色、低跟皮鞋，且穿著干凈的深色襪子4頭發(fā)整齊清潔，不遮住臉部，且高于衣領5手指甲修剪整齊、清潔，且不可涂指甲油6不可戴假睫毛和假指甲7胡須要刮干凈或修剪整齊8不可佩戴手表及任何飾物二、準備工作1洗手消毒2檢查鹽罐里的鹽是否充足；包裝材料是否充足、擺放整齊；冷凍柜的物料是否充足并擺放正確；工作站所有產(chǎn)品存貨被正確使用，無過期產(chǎn)品

2、3檢查開口炸鍋是否運作正常；油位是否符合標準4檢查薯條工作站的保溫燈是否運作正常5檢查工作區(qū)域的整潔及應有的工具齊全三、烹炸及包裝A、薯、薯條1從冷凍庫冰箱取出一袋薯條用手平行托住袋口慢慢將薯條倒入炸籃內(nèi)2炸籃內(nèi)的薯條不超過炸籃的一半3搖動炸籃使薯條在炸籃中平均分布4封好袋口然后立即將薯條放回冰箱垂直豎放避免擠壓5檢查炸鍋電腦，當顯示“”標記時，把炸籃放入油內(nèi)，并按產(chǎn)品鍵開始計時炸制6當30秒后蜂鳴器響時，在炸油中搖動炸籃，避免薯條粘在

3、一起（確保薯條不會露出油面）7蜂鳴器第二次發(fā)出聲響時，按產(chǎn)品鍵，將炸籃提起8傾斜炸籃滴油5秒鐘9將薯條倒入保溫槽中10拿出鹽罐，由前往后以倒“U”字型撒鹽（∩形），執(zhí)行兩次，每次將鹽均勻地撒在薯條上，以避免鹽過于集中或撒入炸鍋中11用薯條鏟，貼著保溫槽底盤，將薯條輕輕鏟起，顛簸4次12然后用薯條鏟，將薯條均勻地平鋪在保溫槽上13每輪烹炸完畢，用篩網(wǎng)撈出油面的碎片14按銷售狀況和包裝標準的要求數(shù)量包裝薯條15遵守先進先出的原則16過時的薯

4、條及時丟掉B、原味雞塊、原味雞塊黑胡椒黑胡椒1從冷凍庫冰箱取出所需量的雞塊倒入炸籃內(nèi)2抖動炸籃使雞塊在炸籃中平均分布3封好袋口然后立即將雞塊放回冷凍庫冰箱4檢查炸鍋電腦，當顯示“”標記時，把炸籃放入油內(nèi)，并按產(chǎn)品鍵開始計時炸制5當60秒后，蜂鳴器第一次響起，搖動炸籃，避免雞塊粘連（確保雞塊不會露出油面）6蜂鳴器第二次發(fā)出聲響時，按相應產(chǎn)品鍵，將炸籃提起7傾斜45度，滴油5秒鐘8將炸籃中的雞塊全部倒入12無孔面包盤的架子上，雞塊不可重疊堆