kfc--營運試題考核

1、一陳列1陳列中水溫為1505℉（652℃）2陳列中加水水位為面包盤底部0.5cm(0.2in)3陳列水溫控制器設定為“4”（可根椐溫度狀況調整），輻射設定為“45”4陳列預熱時間為45分鐘5測溫：A.開店裝機完關門預熱4545分鐘分鐘后，手握溫度計將溫度計探針以4545度角插入水中；B.探針應進入水中2in2in即5cm5cm左右，探針不應該接觸面包盤或保溫柜底部，水溫應為1501505F即65652C；C.如有必要調節(jié)水溫控制器。二直

2、保1直保溫度為155180℉（6882℃）2濕柜中加水水位離頂部1.25cm(0.5in)加水水溫應為1402℉（601℃）左右熱水3.測溫:只適用于口袋式溫度計A.開店裝機完，不要在水盒里加水，取一空的紙容器，將口袋式溫度計刺入，穿透容器前后兩邊，測溫探頭必須在另一邊完全露出；B.將容器顛倒放置，在直立柜預熱前，將溫度計放入直立柜上半部中間的面包盤中央，確保溫度計探針沒有碰到面包盤或直立柜的另一側，關上門；C.打開電源加熱1小時小時，

3、讓加熱指示燈循環(huán)亮滅至少3次，當指示燈循環(huán)到滅后，快速打開柜門讀取溫度，應為1801802F即82821C；D.若溫度不對，只能在開店裝機時調整溫控器；E.移去封口帽，用一字起調整溫控器，右旋增加溫度，左旋降低溫度，調整后1515分鐘分鐘再讀取溫度，正確后重新蓋好封口帽。三HennyPenny4頭炸鍋1當油溫大于160℉（71℃），不可用手轉移炸油2標準油位應是高度位于油標線1.25cm(12in)3油溫大于400℉（230℃）炸鍋會出

4、現(xiàn)HI符號4炸鍋開店應在COOL狀態(tài)下預熱20分(180克)（換油標準能見度為大于7.5cm(3in)）5炸鍋循環(huán)拋光15分鐘6回溫測溫油溫從250℉（121℃）升至300℉（149℃）計時理想時間：1分鐘允許時間：1分30秒7測溫：（使用針式溫度計）A.將溫度降至250℉（121℃）B.使用針式度機測溫與電腦板顯示溫度對比溫差4℉（2℃）四HennyPenny8頭炸鍋1當炸鍋壓力表顯示小于0.7KSC(1PSI)可打開鍋蓋82回溫測溫

5、油溫從250℉（121℃）升至300℉（149℃）計時理想時間：1分鐘15秒允許時間：1分45秒五圣代機1冷凍鍋體積為3.4夸脫（3.4升）2圣代機流速應為每10秒中57.5OZ(142212克)3奶漿槽容量為9加侖（34.1升）4如何復位：先按“AUTO”取消自動方式，再關閉電源，接著緊按復位鈕打開電源接著按“WASH”觀3消毒水溫90100F（3238C）十HVAC（加熱、通風、空調）1冬季溫度2023F（6874C）夏季溫度222

6、6F（7278C）十一開口炸鍋1回溫時間275300F（135149C）理想回溫時間1分鐘，允許回溫時間1分30秒2測溫A.將校準過的溫度計懸掛在炸鍋中央，沉入油中直至0.50.5到1inin(3到5cm5cm)，小心不要讓探針碰到炸鍋底部和邊緣；B.確認加熱指示燈亮滅三次三次，用攪油棒攪拌炸油使鍋內油溫一致，當加熱燈熄滅，讀取溫度；注：實際溫度讀數(shù)與顯示溫度相差應在4F內，若超出，請報修。3.炸鍋溫度低于2502℉（1211C）時才可

7、濾油十二漢堡機1時間設定55秒，溫度設定4005℉（5043C）2指示燈黃：烤制結束白：加熱燈紅：電源3清潔使用89ML（3OZ）清潔劑倒入淺盤內使用無刮痕百潔布，涂抹后等1分鐘后再清潔，最后用消毒的抹布擦干凈（注溫度在標準溫度下清潔）涂防粘劑：在標準溫度下有關閉電源10分鐘后將防粘劑涂在餐巾紙上用長柄刷涂抹在加熱板表面4測溫：A.將烤面包機的電源開關置于“開”，將操作手柄向后推，使移動式加熱板的位置處于提起狀態(tài)，讓加熱板預熱4545分

8、鐘分鐘；B.將平底溫度計探針置于加熱板頂部中央，加熱板表面應清潔干凈；C.當加熱指示燈熄滅時，讀取加熱板溫度，應為4004005F，若超出范圍，需要校準面包機；D.關閉烤面包機，在其后調節(jié)溫度調節(jié)旋鈕，從操作者方向看，順時針增加、逆時針減少溫度，1414轉大約調節(jié)7070F；E.等待2020分鐘分鐘后，重新檢查溫度，重復以上步驟，直到加熱板溫度正確。十三飲料機1LED燈指示亮：可使用慢速閃爍（3秒間隔）：溫度低快速閃爍（1秒間隔）供水水