酒店業(yè)成本控制的誤區(qū)

1、1葉予舜二〇一二年十二月一日星期六酒店管理財(cái)務(wù)酒店管理財(cái)務(wù)酒店業(yè)成本控制的誤區(qū)酒店業(yè)成本控制的誤區(qū)成本控制是現(xiàn)代酒店行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理非常重要的環(huán)節(jié)。然而，所謂控制，并非一味地去“摳”去“擠”，而是要控制那些不合理的費(fèi)用。切忌因成本費(fèi)用而影響服務(wù)質(zhì)量。1.1.因成本控制而降低酒店的接待標(biāo)準(zhǔn)因成本控制而降低酒店的接待標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，其服務(wù)應(yīng)有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，不能隨意降低，否則既損害了客人的利益也損害酒店的自身形象；此外，若不切實(shí)際地片面追求成本的

2、降低，將使酒店經(jīng)營(yíng)陷入惡性循環(huán)。如：①隨意減少客房用品的供應(yīng)量。②隨意降低產(chǎn)品質(zhì)量，以?xún)r(jià)低質(zhì)次的原材料來(lái)替換質(zhì)量好價(jià)格高的原材料，選購(gòu)食品時(shí)降低原材料的檔次，加工中減少配料定額等，這些做法在短期內(nèi)使酒店降低了經(jīng)營(yíng)成本，但長(zhǎng)此以往會(huì)使酒店失去信譽(yù)和市場(chǎng)。③隨意減少服務(wù)項(xiàng)目。盡管有些項(xiàng)目不能直接為酒店產(chǎn)生營(yíng)業(yè)收入，卻有助于酒店主體產(chǎn)品的銷(xiāo)售和酒店整體收益的增加，同時(shí)也使客人利益不受損害。若酒店為了節(jié)省費(fèi)用而取消一些細(xì)微和十分必要的項(xiàng)目，以降

3、低成本，往往會(huì)適得其反。如對(duì)豪華套房和vip客人應(yīng)免費(fèi)贈(zèng)送的鮮花和果籃，盡管增加了一定的成本，但能夠提高服務(wù)檔次。2.2.因過(guò)度強(qiáng)調(diào)成本控制，而造成設(shè)備設(shè)施的提前報(bào)損，不能達(dá)到預(yù)期的因過(guò)度強(qiáng)調(diào)成本控制，而造成設(shè)備設(shè)施的提前報(bào)損，不能達(dá)到預(yù)期的使用壽命。使用壽命。在設(shè)備維修和保養(yǎng)的問(wèn)題上，客房部應(yīng)與工程部有良好的配合，制訂酒店客房設(shè)備設(shè)施維修和保養(yǎng)計(jì)劃，并使該計(jì)劃得以實(shí)施。切忌不愿花費(fèi)必要的人力、物力，而導(dǎo)致設(shè)備設(shè)施的提前報(bào)損，造成更大的

4、浪費(fèi)；只有確保設(shè)備設(shè)施2葉予舜二〇一二年十二月一日星期六的預(yù)期使用壽命，才能有效地實(shí)施成本控制。3.成本控制無(wú)法滿(mǎn)足客人的需要對(duì)酒店來(lái)說(shuō)，滿(mǎn)足客人的需求是第一位的，這也是酒店實(shí)現(xiàn)自身目標(biāo)的前提。各種設(shè)施老化或各種低值易耗品已明顯陳舊而不及時(shí)更換，表面上看來(lái)節(jié)約了成本，降低了開(kāi)支，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，滿(mǎn)足不了客人的需求，而最終將損害酒店的利益。4.酒店經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的過(guò)度控制酒店業(yè)發(fā)展到今天，還是有人認(rèn)為，在宣傳上花很多錢(qián)不值得，不花這一部分錢(qián)生意照

5、做，從而出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的過(guò)度控制。其實(shí)，合理經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的投入，可使酒店獲得更多機(jī)會(huì)，經(jīng)營(yíng)更具有競(jìng)爭(zhēng)力。hotelsoperatingcostsovercontrolofthehotelindustrydevelopmenttotodaypeoplestillthinkinadvertisingspendalotofmoneyisnotwthdonotspendthemoneytodobusinesstherebyoperatingcosts