餐飲企業(yè)培訓(xùn)體系

1、2006年6月?tīng)I(yíng)運(yùn)部,營(yíng)運(yùn)部培訓(xùn)體系,建立培訓(xùn)體系的目的,確保培訓(xùn)工作高效率的正常運(yùn)作；傳遞和發(fā)展公司企業(yè)文化，建立員工（尤其是新員工）對(duì)企業(yè)的歸屬感和認(rèn)同感；對(duì)所有一線(xiàn)員工進(jìn)行技能訓(xùn)練，對(duì)所有在崗職員進(jìn)行業(yè)務(wù)或技能提升培訓(xùn)；進(jìn)一步完善培訓(xùn)課程體系，確保培訓(xùn)內(nèi)容和企業(yè)文化的一致性；建立并有效管理內(nèi)部培訓(xùn)講師隊(duì)伍，確保培訓(xùn)師資的勝任能力與實(shí)際培訓(xùn)效果。,營(yíng)運(yùn)培訓(xùn)體系,新員工培訓(xùn),輔導(dǎo)員培訓(xùn),提升培訓(xùn),店長(zhǎng)培訓(xùn),區(qū)經(jīng)理培訓(xùn),培訓(xùn)效果

2、反饋,入職培訓(xùn),工作步驟,一級(jí)員工培訓(xùn),收銀員培訓(xùn),收銀七步驟,收銀機(jī)的使用,財(cái)務(wù)制度,服務(wù)技巧,,,,,,培訓(xùn)技巧訓(xùn)練,領(lǐng)導(dǎo)技巧,打 烊,技能強(qiáng)化訓(xùn)練,開(kāi) 店,區(qū)域管理,培訓(xùn)評(píng)估,培訓(xùn)鞏固,訂貨管理,店鋪行政管理,培訓(xùn)評(píng)估,培訓(xùn)評(píng)估,培訓(xùn)評(píng)估,培訓(xùn)評(píng)估,培訓(xùn)評(píng)估,執(zhí)行力,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,店鋪日常管理,,評(píng)估考試合格即可晉升,新 員 工 培 訓(xùn),新員工培訓(xùn)目的： 讓新進(jìn)員工盡早融合到廖記的

3、隊(duì)伍中去，順利開(kāi)始其在公司的職業(yè)生涯。另一方面也是讓新員工在最短的時(shí)間內(nèi)（3個(gè)月）晉升一級(jí)或收銀員。,新員工培訓(xùn)所需時(shí)間：,2天理論知識(shí)培訓(xùn)（培訓(xùn)專(zhuān)員）5天培訓(xùn)基地操作培訓(xùn)（培訓(xùn)專(zhuān)員+培訓(xùn)基地輔導(dǎo)員）7天店面實(shí)習(xí)培訓(xùn)（培訓(xùn)專(zhuān)員+各區(qū)域輔導(dǎo)員）第15天進(jìn)行第二次面試（人事專(zhuān)員或培訓(xùn)專(zhuān)員）75天內(nèi)完成晉升一級(jí)或收銀員的達(dá)標(biāo)培訓(xùn)（培訓(xùn)專(zhuān)員+各區(qū)域輔導(dǎo)員） 注：新員工應(yīng)在兩個(gè)月（75天）內(nèi)實(shí)現(xiàn)晉升，如三個(gè)月（105天）仍

4、不能晉升的新員工將視為試用不合格，并予以辭退。,3個(gè)月,新 員 工 培 訓(xùn) 分 為,入職培訓(xùn),提升培訓(xùn),操作理論培訓(xùn),操作技能培訓(xùn),強(qiáng)化練習(xí),公司簡(jiǎn)介,公司制度學(xué)習(xí),營(yíng)運(yùn)基本情況介紹,企業(yè)文化,評(píng)估考核,,,新員工入職培訓(xùn),第一階段 理論培訓(xùn),培訓(xùn)需時(shí)：兩天,培訓(xùn)執(zhí)行人：培訓(xùn)專(zhuān)員,理論培訓(xùn)內(nèi)容：,公司簡(jiǎn)介企業(yè)文化冠軍檢測(cè)介紹制度規(guī)范工作區(qū)域介紹產(chǎn)品介紹 器具設(shè)備介紹店鋪工作站簡(jiǎn)介實(shí)際操作簡(jiǎn)介,新員工技能培訓(xùn),培訓(xùn)形式

5、：一對(duì)一面授形式,每個(gè)新員工都會(huì)有一個(gè)專(zhuān)門(mén)的輔導(dǎo)員對(duì)其進(jìn)行輔導(dǎo)培訓(xùn)，并對(duì)該新員工的培訓(xùn)效果負(fù)責(zé)。,培訓(xùn)效果體現(xiàn)涉及文件：,《入職培訓(xùn)7天評(píng)估報(bào)告》《新員工培訓(xùn)14天評(píng)估報(bào)告》《復(fù)試評(píng)估表》《新員工培訓(xùn)30天評(píng)估報(bào)告》《晉升考試成績(jī)單》,注：以上培訓(xùn)評(píng)估報(bào)告均記錄到個(gè)人檔案中，為評(píng)定員工績(jī)效和晉升留下原始資料。,輔導(dǎo)員培訓(xùn)工作四步驟,第一步：準(zhǔn)備工作第二步：示范說(shuō)明第三步：練 習(xí)第四步：追蹤考核,第一步驟 準(zhǔn)

6、備工作,形象和思想準(zhǔn)備培訓(xùn)器具的準(zhǔn)備準(zhǔn)備和應(yīng)對(duì)提問(wèn)培訓(xùn)時(shí)間及流程安排培訓(xùn)評(píng)估報(bào)告,準(zhǔn)備內(nèi)容：,形象和思想準(zhǔn)備,標(biāo)準(zhǔn)工作服飾積極的心態(tài)親切熱情克服困難關(guān)心愛(ài)護(hù),培訓(xùn)器具的準(zhǔn)備,宰切用具：宰雞刀、小宰刀、片刀、棒棒、墩子清潔用具：拖布、抹布、洗潔精、消毒液、垃圾桶、掃帚拌菜用具：拌菜盆、拌菜瓢、調(diào)料盆、菜筐、周轉(zhuǎn)桶擺盤(pán)用具：大盤(pán)、小盤(pán)銷(xiāo)售用具：收銀稱(chēng)、收銀盤(pán)、食物袋、夾子規(guī)范文件：比例表、店鋪制度、財(cái)務(wù)制度、菜品操

7、作標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)估報(bào)告,培訓(xùn)時(shí)間及流程安排,《新員工入職一月培訓(xùn)流程》《新員工技能培訓(xùn)時(shí)間指引明細(xì)表》,參照以下標(biāo)準(zhǔn)：,第二步驟 示范說(shuō)明,,宰,切,拌,擺,剝,踵,銷(xiāo)售,服務(wù),收銀,,收銀員,一級(jí)員工,第三步驟 練 習(xí),單項(xiàng)練習(xí)綜合練習(xí)模擬考試練習(xí)練習(xí)時(shí)間掌握練習(xí)指導(dǎo)檢查解釋糾錯(cuò),第四步驟 追蹤考核,單項(xiàng)考核培訓(xùn)效果追蹤模擬考試培訓(xùn)效果反饋填寫(xiě)培訓(xùn)評(píng)估報(bào)告,一級(jí)員工培訓(xùn),操作技能強(qiáng)化訓(xùn)練： 將每一

8、項(xiàng)操作技能水平鞏固并提高，以100％達(dá)到公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)為目的。,收銀員培訓(xùn),一級(jí)員工技能學(xué)習(xí)階段 （參見(jiàn)新員工技能培訓(xùn)）財(cái)務(wù)制度學(xué)習(xí)收銀機(jī)的使用收銀七步驟服務(wù)意識(shí)訓(xùn)練,財(cái)務(wù)制度學(xué)習(xí),財(cái)務(wù)制度培訓(xùn)財(cái)務(wù)知識(shí)培訓(xùn) 財(cái)務(wù)流程講解如何識(shí)別假幣快速巧妙的計(jì)算找零折扣的計(jì)算,收銀機(jī)的使用,如何開(kāi)關(guān)機(jī)鍵盤(pán)的使用收銀條的打印稱(chēng)貨物的注意事項(xiàng),收銀七步驟,歡迎光臨點(diǎn)餐建議性銷(xiāo)售確認(rèn)點(diǎn)餐內(nèi)容包裝產(chǎn)品呈遞食品并找零