我國稻米深加工現(xiàn)狀

1、者都不會輕易接受。我們應(yīng)該抓住這一有利的時機(jī)，大力發(fā)展無公害、無污染的綠色食品。專用粉生產(chǎn)和面粉的深加工沿海和東部發(fā)達(dá)地區(qū)，以及各大中型城市均有著高檔食品需求的專用粉市場。而且專用粉的需求會越來越大。從對各種專用小麥粉的需求比例看，蒸煮類食品的傳統(tǒng)主食所需的面粉比例仍然最大，占總量的65％左右。但隨著人民生活水平的提高，焙烤食品所需小麥粉的比例也會有所增加。因此，在今后一個時期內(nèi)，研究開發(fā)為蒸煮食品所需的質(zhì)量穩(wěn)定的專用粉成為面粉工業(yè)的主

2、要任務(wù)。這無疑也使中小型面粉加工企業(yè)有了生存與發(fā)展下去的廣闊空間。面粉企業(yè)獲得利潤的另外一條途徑就是面粉的深加工。面粉企業(yè)通過小麥加工成面粉的利潤率在118％，其經(jīng)濟(jì)附加值非常低，在小麥產(chǎn)區(qū)大量建廠，產(chǎn)區(qū)的小麥價格相對居高不下，產(chǎn)區(qū)小麥價格與銷區(qū)小麥(有小麥種植的地區(qū))價格相近。再加上面粉企業(yè)生產(chǎn)能力嚴(yán)重過剩，故中、小廠以其低價小麥和廉價勞動力形成的低成本的優(yōu)勢沖擊著市場。他們大打價格戰(zhàn)，干擾了市場價格，使全行業(yè)處于惡性循環(huán)的競爭之中，

3、造成全行業(yè)的盈利大幅度下滑，深加工是提高小麥經(jīng)濟(jì)附加值的捷徑之一，相信面粉加工企業(yè)依靠原料優(yōu)勢，進(jìn)行面制食品的精深加工將大有文章可做。后記目前，中國的面粉行業(yè)并不是很強勢，如果能有國家良好政策的引導(dǎo)，即使出現(xiàn)羊群效應(yīng)，也應(yīng)該會朝著健康的方向發(fā)展。千里之行，始于足下，巨嘴鳥、湖雪這些面粉行業(yè)的先鋒軍已經(jīng)向前邁出了新的步伐，也許我國的面粉業(yè)距離繁榮真的已經(jīng)很近了?！蛭覈久咨罴庸がF(xiàn)狀李云捷胡陽(武漢生物工程學(xué)院)稻谷屬于禾本科(Gramin

4、eae)稻屬，是水稻脫粒后得到的帶有不可食的穎殼的籽粒；經(jīng)礱谷處理，脫去穎殼，得到的籽粒稱為糙米；再經(jīng)過碾米加工得到大米。這里所說的稻米指的是稻谷、糙米及大米的統(tǒng)稱。稻米是地球上最主要的糧食作物之一，是世界上一半人口的主要食糧。我國是世界上的水稻生產(chǎn)大國，稻谷面積居世界第二位、總產(chǎn)居第一位、單產(chǎn)居第十位。隨著我國糧食生產(chǎn)穩(wěn)健發(fā)展，稻米相對富余，但是用于加工的稻米所占比例很小。而且我國以品質(zhì)較差的秈稻生產(chǎn)為主，產(chǎn)銷脫節(jié)，加之稻米出口和深加

5、工轉(zhuǎn)化率低，造成大量的浪費。實施產(chǎn)業(yè)化技術(shù)使稻米通過深加工高效增值，可使我國從稻米生產(chǎn)大國向稻米生產(chǎn)強國轉(zhuǎn)變，從低效農(nóng)業(yè)向高效農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變，是促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展的有效舉措，必將成為我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)和農(nóng)村發(fā)展新的增長點。一、國內(nèi)外稻米深mT產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀目前，世界上大米的生產(chǎn)工藝已經(jīng)基本定型，國外一些技術(shù)實力雄厚的公司開始把工藝研究的重點放在稻米深加工和綜合利用上，達(dá)到全面利用稻米的主副產(chǎn)品，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)全面增值的目的。在此方面，美國和日本走在世界前列，其稻米

6、深加工主要分米制食品和稻米深加工產(chǎn)品，使之品種多元化、專用化、系列化為食品、保健、醫(yī)藥、化工等工業(yè)生產(chǎn)需要的各種產(chǎn)品。1國外稻米深加工發(fā)展趨勢首先，在全球經(jīng)濟(jì)一體化的大趨勢下，市場競爭越來越激烈。為了增強企業(yè)的實力，降低生產(chǎn)成本，積極參與市場競爭，規(guī)?；a(chǎn)、集約化經(jīng)營、走聯(lián)合之路已是企業(yè)發(fā)展的必然趨勢。其次，安全、綠色、休閑成為世界稻米消費的主流和方向。全球休閑食品市場相當(dāng)集中，跨國性的企業(yè)和品牌對休閑食品市場占有絕對優(yōu)勢。百事公司旗

7、下的Fritoby就宣稱占有全球40％的市場；第二位的Procter＆Gamble則降到5％的市場占有率；另外一些市場占有率在2％～5％的公司則包括10家美國公司和2家德國公司。休閑或時尚米制食品包括米酒、米餅、米粉、米糕、速煮米、方便米飯、冷凍米飯、凋味飯等。冷凍餐盒也是日本近年來開發(fā)出的產(chǎn)品，它具有方便、衛(wèi)生、快捷的特點，只需放在微波爐內(nèi)加熱幾分鐘，就能吃到美味可口的飯菜。第三，稻米加工企業(yè)與其他現(xiàn)代企業(yè)一樣，經(jīng)歷著現(xiàn)代管理的沖擊。

8、發(fā)達(dá)國家的稻米加工企業(yè)管理水平普遍比較高，尤其是國際性企業(yè)已經(jīng)跳出企三皇童曼!!蘭竺塑維普資訊程：廣NaOH大米、碎米一預(yù)處理一堿液一粉l廣②L①I碎一篩分一沉淀一水洗一脫水一千燥一粉碎一米淀粉①一酸處理一離子交換一離心分離一高蛋白糟一堿溶一酸處理一離子IL飼料交換一離心分離一米蛋白②一粗粒糟一中和一脫水一千燥一淀粉糟3米糠蛋白米糠經(jīng)提取米糠油后，其副產(chǎn)品米糠粕中還含有20％左右的蛋白質(zhì)，可用來進(jìn)一步開發(fā)米糠蛋白。雖然其蛋白含量較大豆餅

9、粕、花生餅粕低，但作為世界第一大農(nóng)作物的副產(chǎn)品來說，其產(chǎn)量還是不容忽視的。米糠蛋白提取的一般工藝：脫脂米糠一溶液提取一離心一上清液一濃縮干燥一米糠蛋白米糠蛋白具有同大米蛋白類似的特性及功能，是一種營養(yǎng)價值很高的植物蛋白，最大的優(yōu)點是低過敏性。但在天然狀態(tài)下，它與米糠中的植酸、半纖維素等結(jié)合在一起，妨礙其消化吸收。為此，需將其從天然狀態(tài)中提取出來以增加它的利用價值。4多孔淀粉多孔淀粉是對生淀粉有水解活力的酶，在低于淀粉糊化溫度下可降解各種

10、淀粉得到的水解產(chǎn)物。與天然淀粉相比，其具有較大的比孔容、比表面積，堆積密度、顆粒密度低，吸水、吸油能力好。此外，它還具有以下特征：在干燥狀態(tài)下有良好的機(jī)械強度；分散在水及其他溶劑中能保持明顯的結(jié)構(gòu)完整性；加工過程不使用化學(xué)試劑，安全，無毒，使用劑量不受限制。多孔淀粉具有緩釋功能，可包裹咖啡香精(用于口香糖)、化肥尿素、殺蟲劑等；還可以包裹雙歧桿菌活菌粉，既有保護(hù)作用又有緩釋功能；另外還可以解決維生素A很難與其他基料混合的問題，并對維生素

11、A有很好的保護(hù)作用。根據(jù)研究結(jié)果，多孔淀粉的工藝及控制條件如下：01％NaOH浸泡2天]原料大米一稀堿脫蛋白一洗滌一^脫堿，重復(fù)3次J廣膠體磨濕法粉碎離心一粉碎一淀粉一酶解一洗滌一離十十米淀粉_JIl脫酶，重復(fù)3次J心一干燥一多孔淀粉目前，國內(nèi)還沒有廠家專門生產(chǎn)具有生淀粉活力的糖化酶和a一淀粉酶。國際上，多孔淀粉的研究主要集中在日本和美國，有關(guān)多孔淀粉的理論和應(yīng)用研究還有待深入進(jìn)行。5抗性淀粉淀粉構(gòu)成了人們主食中的重要成分，主要在小腸中

12、被消化吸收。所謂抗性淀粉主要是指不能被健康人體的小腸消化吸收的淀粉及淀粉降解產(chǎn)品。它是一種抗消化性的淀粉，基本上能完全通過小腸進(jìn)入大腸，并在大腸中部分發(fā)酵生產(chǎn)短鏈脂肪酸及其他產(chǎn)物。目前，抗性淀粉主要有三類；第一類物理包埋淀粉，是被蛋白質(zhì)活植物細(xì)胞包裹而不能被酶分解的淀粉。第二類生淀粉顆粒，具有致密的結(jié)構(gòu)和部分結(jié)晶結(jié)構(gòu)使其抗酶解，但隨著糊化完成就會消失。第三類回生淀粉，是淀粉經(jīng)濕熱處理，直鏈淀粉回生，使酶不能分解。與生淀粉顆粒的不同之處就

13、在于這類淀粉即使經(jīng)過加熱處理，也難被淀粉酶消化。此外，稻米功能性物質(zhì)的提取、分離與純化的研究日益受到重視，并已有諸如米糠多糖、米糠蛋白降血壓肽等產(chǎn)品問世。稻米的副產(chǎn)物眾多，每種都具有廣泛的利用價值。我國稻米加工企業(yè)，只要改變觀念，敢于創(chuàng)新，依靠科學(xué)技術(shù)尤其是現(xiàn)代生物技術(shù)，緊緊圍繞數(shù)量規(guī)?；?、生產(chǎn)現(xiàn)代化和產(chǎn)品多元化這一主題，實現(xiàn)稻米深加工全利用，使稻米增值率逐漸提高，最終趨于完善，定能在國際、國內(nèi)市場占有應(yīng)得的份額。走出一條具有中國特色的

14、稻米加工企業(yè)發(fā)展壯大的新路子。參考文獻(xiàn)1孫金堂，孫光華稻米的精深加工和綜合利用[J]糧食與飼料工業(yè)，2005，(1)：2～52姚惠源，“九五”我國碾米工業(yè)科技發(fā)展的機(jī)遇和方向[J]糧食與飼料工業(yè)，1996，(1)：1～53謝健中國稻米加工技術(shù)的現(xiàn)狀與展望[J】糧食與飼料工業(yè)，2004，(10)：7～124姚惠源依靠技術(shù)創(chuàng)新加速建立我國糧食深加工的創(chuàng)新體系，Ximdangxian，，govcn99—12—025王仲禮，趙曉紅現(xiàn)代稻米加工發(fā)