餐廳籌備工作流程表

1、 ·籌備工作進(jìn)度責(zé)任表序號 日期 工作事項1 商圈熟悉，做餐飲市場考察2 裝修前期準(zhǔn)備工作開始3 店長、廚師長招聘工作開始4 裝修公司平面設(shè)計與效果圖5 確定裝修公司6 加盟店店長廚師長到總部開始培訓(xùn)7 與裝修公司簽定合同 89 裝修進(jìn)場10 店長廚師長到總部培訓(xùn)合格回店開始招聘11 大件物資和設(shè)備品類和數(shù)量確定并訂購12 農(nóng)副品，干貨，調(diào)味品，凍貨，酒水市場調(diào)查13 員工宿舍與培訓(xùn)地點確定 1415 向公司申請開業(yè)支持16

2、加盟店開高層管理會，分配任務(wù)到人17 按公司給出的物資物料清單訂購配送物資18 員工服裝數(shù)量確定并訂購19 菜單設(shè)計21跟進(jìn)裝修進(jìn)度 222324 門頭裝飾與招牌亮燈25 員工培訓(xùn)并跟進(jìn)考核倒計時第 1 5 天1、相關(guān)證件的辦理2、開業(yè)廣告促銷方案、促銷時間的確定3、開業(yè)倒計時計劃第 1 4 天1、崗前培訓(xùn)與風(fēng)暴例會培訓(xùn)2、開業(yè)廣告宣傳的洽談，制作3、菜單、多用單，進(jìn)貨單、申購單等的設(shè)計制作4、各類供貨商的確定，并簽定供貨協(xié)議5、裝修工

3、程的收尾驗收與清場6、建立規(guī)章制度第 1 3 天1、崗前培訓(xùn)與健康證辦理2、開出當(dāng)?shù)夭少彽奈锪锨鍐?、家政或裝修公司安排初始清潔衛(wèi)生4、管理人員工作劃分5、水電氣的使用確定第 1 2 天1、崗前培訓(xùn)2、清潔衛(wèi)生3、廚房設(shè)備設(shè)施的到位4、電量或氣壓的再次檢查5、宴請客人的確定及請?zhí)陌l(fā)放6、當(dāng)?shù)匚镔Y原材料的到位第 1 1 天1、崗前培訓(xùn)2、清潔衛(wèi)生3、公司物品的到位4、各種宣傳品的到位5、各種單據(jù)的到位6、前廳后廚設(shè)備設(shè)施缺少的補(bǔ)充（小型

4、餐用具）關(guān)鍵點 責(zé)任人競爭對手了解、餐廳商圈范圍、主要顧客群、潛在顧客群等收房驗房、對裝修公司的調(diào)查研究、考察裝修公司資質(zhì)，資金準(zhǔn)備到位店長、廚師長具備專業(yè)餐飲知識與經(jīng)驗管理高層研討通過方案確定（項目業(yè)內(nèi)人士）觀注設(shè)計與預(yù)算及資質(zhì)培訓(xùn)時間為7-30天（根據(jù)實操情況）確定準(zhǔn)確施工與交工日期并呈報工程進(jìn)度表裝修公司預(yù)算方案磋商：價格與選材選派監(jiān)工專門負(fù)責(zé)跟進(jìn)裝修進(jìn)度和裝修細(xì)節(jié)與加盟商確定人員架構(gòu)與薪資標(biāo)準(zhǔn)并開始招聘按公司提供的清單進(jìn)行設(shè)備廠

5、實地考察，設(shè)定設(shè)備尺寸、功率及廚房布局等收集價格，初步確定當(dāng)?shù)毓?yīng)商價格，距離，環(huán)境，安全購買宿舍用具至少申請公司外派籌備經(jīng)理和廚師長支持開業(yè)公司籌備人員到崗公司報價確認(rèn)后打款給公司，公司按開業(yè)倒計時發(fā)貨（底料桌椅餐具等）員工配置數(shù)量，每個尺寸都訂購，但均碼應(yīng)居多廚師長按當(dāng)?shù)卦牧蟽r格進(jìn)行產(chǎn)品成本核算定出售價和品種廚房給排水、污水處理系統(tǒng)、墻、地磚、吊頂、電路、配電房、天然氣管道的鋪設(shè)等施工完畢大廳地面、墻面、天花板、收銀臺及吧臺、衛(wèi)生

6、間、餐廳燈具安裝、消防系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)的安裝及調(diào)試、水、電、應(yīng)急系統(tǒng)的方案等完成，時間有先后順序，全部完成在開業(yè)前10天廣告效應(yīng)，盡可能的提前列出培訓(xùn)計劃與考核內(nèi)容進(jìn)行追蹤，培訓(xùn)期間員工餐計劃消防、衛(wèi)生、營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記等證件的辦理要指定專人負(fù)責(zé)。提供開業(yè)促銷方案，用拉橫幅，發(fā)餐巾紙，車內(nèi)車身廣告，腰鼓隊巡街，短信等方法對店方促銷方案進(jìn)行宣傳用倒計時方式將開業(yè)工作做一個計劃，分配給店方管理人員執(zhí)行，督導(dǎo)實施。全員培訓(xùn)公司企業(yè)文化、火鍋文

7、化、提高員工學(xué)習(xí)激情和士氣，做好素質(zhì)培訓(xùn)。將確定好的宣傳方法，促銷方法交廣告公司做相應(yīng)的橫幅、宣傳單等要求開業(yè)前3天完成。根據(jù)市場考察的結(jié)果和競爭對手的價格制定出本店的各種單據(jù)，交印刷廠開業(yè)前3天完成。肉類、家禽、素菜、干副食、凍貨、小菜、酒水飲料，簽定供貨協(xié)議書，確保按時按量按價供貨。確保裝修在正式開業(yè)前至少5天交工，對裝修的結(jié)果要詳細(xì)驗收，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。結(jié)合店方實際情況，將店內(nèi)規(guī)章制度、獎罰條例、各崗位職責(zé)、工作流程建立起來。對

8、全店人員培訓(xùn)各項規(guī)章制度、獎罰條例、各崗位職責(zé)等，確保崗位人員符合餐飲健康要求。干貨，凍貨，調(diào)味品，清潔工用具等對已交的店堂做好清潔衛(wèi)生，要求仔細(xì)認(rèn)真，從頂往下打掃。明確前堂后廚各崗位管理人員，做好相應(yīng)的工作劃分，落實到人頭，保質(zhì)保量按時完成。要求水電氣全通，所有電器同時運行不超負(fù)荷。前廳服務(wù)技能的培訓(xùn)（禮節(jié)禮貌、微笑、站立、行走、托盤、斟茶、斟酒、折花等）與廚房崗位技能培訓(xùn)。做好店堂內(nèi)的細(xì)部清潔衛(wèi)生，對清潔不足的地方在強(qiáng)化打掃，重點死

9、角，房頂?shù)忍帯１?、貨架、操作臺、洗碗機(jī)、刨肉機(jī)、制冰機(jī)、電炸爐、炒灶、消毒柜、展示柜等的到位安裝調(diào)試。將前廳后廚所有電磁爐用電設(shè)備或燃?xì)庠钊客瑫r打開，開到最大火，是否充足，不足要及時調(diào)試或更換。和加盟商一起確定宴請客人的人數(shù)，并做好請?zhí)陌l(fā)放。在當(dāng)?shù)刭徺I的物品要求基本已買齊，并送到倉庫存放，做好入庫管理（干貨，凍貨，調(diào)味品）等。服務(wù)員的培訓(xùn)（擺臺、添撤餐具、點鍋、點菜、點酒、上菜、席間服務(wù)、迎賓送客，收銀等）與后廚分崗培訓(xùn)。再對清潔