生鮮食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

1、原材料及供應(yīng)商商品質(zhì)量驗(yàn)收基本要求 原材料及供應(yīng)商商品質(zhì)量驗(yàn)收基本要求原輔料類 原輔料類一、原料肉類1、鮮豬肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白。外表微干或微濕潤，不粘手。彈性良好，壓后凹陷立即恢復(fù)。具有鮮豬肉正常氣味，無泥污、血污、肉邊整齊、無碎肉、碎骨，按標(biāo)準(zhǔn)部位分割、精肉無多余脂肪。2、鮮牛、羊、兔肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白（羊、兔）或淡黃色（牛） 。外表微干或有風(fēng)干膜，觸摸不粘手，彈性好，指壓后凹陷立即

2、恢復(fù)。新鮮牛、羊、免正常的氣味無泥污、血污、肉邊整齊、無碎肉、碎骨、按標(biāo)準(zhǔn)部位分割、無多余脂肪及血管。3、凍畜肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外表顏色比冷卻肉鮮明，在表面切開處為淺玫瑰色至灰色，用手或熱刀觸之，立顯示鮮紅色。肉堅(jiān)硬，象冰一樣，敲擊有響聲?；瘍鰰r(shí)，有肉的正常味，略潮，沒有熟肉味。脂肪豬、羊?yàn)榘咨?，牛為淡黃色。肌腱為白色，石灰色。無雜質(zhì)，無肌肉風(fēng)干現(xiàn)象，無白、黃、綠斑、紫斑、污血、過多冰衣無白霜、按標(biāo)準(zhǔn)部位分割外包裝無破損有生產(chǎn)日期。4、鮮雞

3、肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)眼球飽滿，皮膚有光澤，淡黃或灰白色，肌肉切而發(fā)亮。外表微干或微濕，不粘手，彈性良好，指壓后凹陷立即恢復(fù)，正常氣味。無長毛及毛、毛根、口腔及宰殺刀口無血污雜質(zhì)，無紫斑瘀血凈腔禽腹內(nèi)無過多脂肪，腹下刀口，不過長刀口整齊重量在 0.85KG鮮雞最好當(dāng)天殺當(dāng)天送。5、鮮鴨、鵝質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)眼球平坦。皮膚有光澤，乳白或淡紅色，肌肉切而有光澤。外表稍濕潤，不粘手，指壓后凹陷立即恢復(fù)。鴨、鵝固有的正常氣味，無長毛及絨毛，毛根口腔及宰殺刀口

4、失血污、無紫斑瘀血、凈膛、腹內(nèi)無過多脂肪、腹下刀口，不過長，刀口齊整，北京鴨重 1.5-1.7KG 左右。6、凍禽質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外觀滋潤，呈乳白或微黃色?；緹o血脈、風(fēng)干現(xiàn)象，無白、黃綠、紫斑、無冰衣，解凍后與鮮禽特征相同，外包裝上有生產(chǎn)日期，外包裝無踴損無不封口現(xiàn)象。二、臟器及副產(chǎn)品類1、腸的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)乳白色，稍軟，略帶堅(jiān)韌，外形、完整、無變質(zhì)異味，無炎癥潰瘍、淤血、充血、出血、水腫及其它病理現(xiàn)象，無腸頭毛圈，脂肪內(nèi)容物。2、肚的質(zhì)量

5、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)乳白色，組織結(jié)實(shí)，無異味，外形完整無潰瘍而及其它病變現(xiàn)象，無內(nèi)容物，粘膜，脂肪。無瘀血腸頭毛圈。1、凍魚類質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（1）鰭平直緊貼魚體，鱗片上覆有凍結(jié)的粘液層，天然色澤顯明而不渾濁。眼球不突出，透明重復(fù)冰凍的魚鱗呈暗色，解凍后，有光澤，有一層清潔透明的粘液、鱗片完整、不易脫落，具有海水魚或淡水魚固有氣味，眼球飽滿凸出，角膜透明，腮鮮紅，清晰。腹部堅(jiān)實(shí)、無脹氣、裂現(xiàn)象、肛孔白色凹陷。肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，有彈性，骨肉不分離。（2）魚干質(zhì)量

6、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外表潔凈，有光澤鱗片緊、貼、肉質(zhì)干燥、緊密，呈白色或淡黃色。（3）蝦體完整，外殼有光澤、半透明、體殼頭連一體體硬且有彈性，氣味正常。四、調(diào)味料類1、食鹽質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)味咸、呈白色細(xì)晶體，無可見雜質(zhì)，無苦味，澀味及其他異味，外包裝無漏無污，印刷清晰，有防標(biāo)。2、醬油質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)有正常的色澤紅褐色氣味和滋味，無不良?xì)馕?，不得有酸苦，澀等異味和霉味，不混濁，不沉淀無霉花浮膜外包裝無漏無污，印刷清晰，無帳袋現(xiàn)象。3、單晶冰糖質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)晶

7、面干燥基本光滑，晶體大小基本均勻，呈單斜晶體，異形晶，并晶，聚晶及碎晶不超 15%色白，有洶涌呈半透明或半透明體，味短，無異味，無明顯示顯示黑點(diǎn)及其它雜質(zhì)。4、食醋質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)有正常色澤，琥珀色氣味和滋味，不澀，無其他不良?xì)馕逗彤愇?，不渾濁，無懸浮物及沉淀物，透明澄清無霉花浮膜，無“醋饅” “醋虱”外包裝無漏，無污，印刷清晰，無帳袋現(xiàn)象。5、味素質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)無色或白色柱狀結(jié)晶，無雜質(zhì)，污物，允許有少量碎晶及少量粉末狀物質(zhì)。6、復(fù)合醬料質(zhì)

8、量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外包裝無污物，無匯漏，無帳袋或胖聽或鼓蓋現(xiàn)象，無變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象。五、香辛料類1、八角質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)色澤棕紅鮮艷有光，朵大均勻呈八角形。干燥飽滿干裂，香氣濃郁無霉?fàn)€，和雜質(zhì)破碎和脫殼籽粒不超 10%。2、花椒質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)色鮮紅，睜眼，麻味足，香味大，身干，無長枝，無霉壞含籽不超 5%。3、桂皮質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)皮而青灰透淡棕，腹面棕色，表面有細(xì)紋，背面有光澤，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，身份干，味清香，略帶甜。4、丁香質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)紅棕色或棕褐色，上部有四枚三