脯氨酸對減輕桃果實(shí)冷害的作用及其機(jī)理研究.pdf

1、桃果實(shí)柔軟多汁，芳香誘人，色澤艷麗，營養(yǎng)豐富，深受廣大消費(fèi)者的喜歡。但桃果實(shí)成熟于夏季高溫多雨季節(jié)，采后呼吸作用旺盛，常溫下2-3天就容易發(fā)生后熟軟化，且桃果實(shí)容易受到病原菌的侵染而發(fā)生腐爛，不易貯藏。低溫貯藏可明顯延緩桃果實(shí)的后熟軟化，能有效抑制由病原菌引起的腐爛，延長其貯藏期。然而桃果實(shí)屬于冷敏性果實(shí)，對低溫環(huán)境比較敏感，較長時間的低溫貯藏容易引起冷害，影響其商品價值。因此，研究桃果實(shí)采后冷害調(diào)控技術(shù)是解決桃果實(shí)貯運(yùn)保鮮的關(guān)鍵。本文

2、以“白鳳”水蜜桃(Prunus persicaL.Batsch cv.baifeng)果實(shí)為試材，研究脯氨酸對減輕桃果實(shí)冷害的作用及其機(jī)理，以期為桃果實(shí)保鮮技術(shù)的開發(fā)提供依據(jù)。研究結(jié)果如下:
　　 1.采收成熟度對桃果實(shí)冷害及脯氨酸和γ-氨基丁酸(GABA)含量的影響
　　 將7-8成熟和9成熟桃果實(shí)放于（5±1）℃低溫下貯藏，7-8成熟的桃果實(shí)在貯藏期間果實(shí)硬度下降，出汁率平穩(wěn)升高，果實(shí)能夠正常后熟軟化，而9成熟的桃果

3、實(shí)在冷藏期間硬度沒有明顯變化，出汁率先上升后下降，出現(xiàn)明顯的冷害癥狀。與9成熟桃果實(shí)相比，7-8成熟桃果實(shí)體內(nèi)保持較高的游離脯氨酸和GABA含量及較高的OAT、PDH和GAD活性，這可能與7-8成熟桃果實(shí)抗冷性大有關(guān)。
　　 2.外源脯氨酸處理對桃果實(shí)冷害及脯氨酸和GABA含量的影響
　　 采用1、5和10 mM脯氨酸處理能夠明顯降低桃果實(shí)冷害指數(shù)，緩解其冷害癥狀的發(fā)生，主要表現(xiàn)為桃果實(shí)保持較高的出汁率和TSS，能夠正常

4、的后熟軟化。其中5mM的脯氨酸處理后具有最低的冷害指數(shù)，故其為減輕桃果實(shí)冷害的最佳濃度。脯氨酸處理主要通過提高P5CS、OAT和GAD的活性，降低PDH的活性，保持較高的脯氨酸和GABA的積累量，從而提高桃果實(shí)抗冷性，減緩冷害發(fā)生。
　　 3.外源脯氨酸處理對桃果實(shí)冷害及AsA-GSH循環(huán)的影響
　　 5 mM脯氨酸處理能保持較高的GR和MDHAR的活性，有利于GSH和AsA物質(zhì)的循環(huán)再生，保持較高的GSH和AsA的含量