微格教學(xué)在《食品雕刻》課程中的應(yīng)用研究.pdf

1、職業(yè)教育中烹飪專業(yè)《食品雕刻》這一門課程的教學(xué)模式，一直沿用傳統(tǒng)的“師帶徒”的教學(xué)方法，也就是教師示范表演，學(xué)生在座位上觀看，然后臨摹老師的雕刻方法和技巧。由于各種原因，特別是學(xué)生水平參差不齊，加之教師在示范表演的時候，不同位置的學(xué)生視覺效果的差異，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)臨摹效果也有很大的差異。甚至學(xué)生在雕刻臨摹過程中哪些運(yùn)刀方法以及雕刻步驟錯了，學(xué)生自己全然不知，只是最后對比老師雕刻的作品，覺得自己的作品相形見絀，但又不知道怎樣去改進(jìn)和提高。再

2、就是《食品雕刻》教學(xué)以前是小班教學(xué)，或者是師徒“一對一”的教學(xué)模式，老師可以隨時對每一位學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，因此這種傳統(tǒng)教學(xué)方法還比較適應(yīng)當(dāng)時的教學(xué)情境。但是，隨著我國教育部提倡大力擴(kuò)大職業(yè)教育的方針出臺，職業(yè)學(xué)校的生源不斷擴(kuò)大，給傳統(tǒng)《食品雕刻》教學(xué)方法帶來很大的挑戰(zhàn)。怎樣克服目前教學(xué)中遇到的難題，提高《食品雕刻》課程的教學(xué)質(zhì)量?本文采用了微格教學(xué)理念，在《食品雕刻》課程中大膽引用了微格教學(xué)模式，并取得了良好的教學(xué)效果。 微格教

3、學(xué)是建立在多種學(xué)習(xí)理論和系統(tǒng)科學(xué)理論基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代電化教學(xué)手段，針對培養(yǎng)中高級職業(yè)教育學(xué)生的專業(yè)技能而形成一套系統(tǒng)、科學(xué)的教學(xué)模式。本文采用了文獻(xiàn)資料法、問卷調(diào)查法、教學(xué)實(shí)驗法等多種方法，從理論上對微格教學(xué)的“理論依據(jù)”、“教學(xué)原則”、“教學(xué)特點(diǎn)”、“教學(xué)程序”、“教學(xué)評價”等方面進(jìn)行了深入的研究，并證明了微格教學(xué)應(yīng)用于中、高職烹飪專業(yè)《食品雕刻》課程教學(xué)的可行性。通過教學(xué)實(shí)驗反應(yīng)出微格教學(xué)比傳統(tǒng)教學(xué)更有利于提高學(xué)生的教學(xué)技能：通過問

4、卷調(diào)查反映出微格教學(xué)應(yīng)用于高職烹飪專業(yè)《食品雕刻》課程教學(xué)中，比傳統(tǒng)教學(xué)更有利提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力，而且通過微格教學(xué)的評價形式可以提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，提高學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)的興趣，進(jìn)而提高了學(xué)生對專業(yè)技能的評價能力，同時學(xué)生和本教研室的老師對微格教學(xué)也給予了充分肯定：通過理論與實(shí)驗研究歸納了微格教學(xué)的科學(xué)性、合理性，并驗證微格教學(xué)能形成良好的課堂效果，融洽的師生關(guān)系，促進(jìn)教師教研水平的提高等教學(xué)優(yōu)勢。因此，微格