微格教學在《食品雕刻》課程中的應用研究.pdf

1、職業(yè)教育中烹飪專業(yè)《食品雕刻》這一門課程的教學模式，一直沿用傳統(tǒng)的“師帶徒”的教學方法，也就是教師示范表演，學生在座位上觀看，然后臨摹老師的雕刻方法和技巧。由于各種原因，特別是學生水平參差不齊，加之教師在示范表演的時候，不同位置的學生視覺效果的差異，導致學生學習臨摹效果也有很大的差異。甚至學生在雕刻臨摹過程中哪些運刀方法以及雕刻步驟錯了，學生自己全然不知，只是最后對比老師雕刻的作品，覺得自己的作品相形見絀，但又不知道怎樣去改進和提高。再

2、就是《食品雕刻》教學以前是小班教學，或者是師徒“一對一”的教學模式，老師可以隨時對每一位學生進行現(xiàn)場指導，因此這種傳統(tǒng)教學方法還比較適應當時的教學情境。但是，隨著我國教育部提倡大力擴大職業(yè)教育的方針出臺，職業(yè)學校的生源不斷擴大，給傳統(tǒng)《食品雕刻》教學方法帶來很大的挑戰(zhàn)。怎樣克服目前教學中遇到的難題，提高《食品雕刻》課程的教學質(zhì)量?本文采用了微格教學理念，在《食品雕刻》課程中大膽引用了微格教學模式，并取得了良好的教學效果。 微格教

3、學是建立在多種學習理論和系統(tǒng)科學理論基礎上，結(jié)合現(xiàn)代電化教學手段，針對培養(yǎng)中高級職業(yè)教育學生的專業(yè)技能而形成一套系統(tǒng)、科學的教學模式。本文采用了文獻資料法、問卷調(diào)查法、教學實驗法等多種方法，從理論上對微格教學的“理論依據(jù)”、“教學原則”、“教學特點”、“教學程序”、“教學評價”等方面進行了深入的研究，并證明了微格教學應用于中、高職烹飪專業(yè)《食品雕刻》課程教學的可行性。通過教學實驗反應出微格教學比傳統(tǒng)教學更有利于提高學生的教學技能：通過問

4、卷調(diào)查反映出微格教學應用于高職烹飪專業(yè)《食品雕刻》課程教學中，比傳統(tǒng)教學更有利提高學生的學習能力、創(chuàng)新能力，而且通過微格教學的評價形式可以提高學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，提高學生學習專業(yè)的興趣，進而提高了學生對專業(yè)技能的評價能力，同時學生和本教研室的老師對微格教學也給予了充分肯定：通過理論與實驗研究歸納了微格教學的科學性、合理性，并驗證微格教學能形成良好的課堂效果，融洽的師生關(guān)系，促進教師教研水平的提高等教學優(yōu)勢。因此，微格