明膠與鞣酸分子間相互作用及其復合物在丁香油乳液制備中的應用.pdf

1、明膠與鞣酸的相互作用極大的影響著明膠的結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)，常被用作對明膠化學改性的一種方法。主要針對明膠乳化性能較差的問題，以明膠和鞣酸為對象研究明膠和鞣酸相互作用對明膠乳化功能的改善機理，深入探討明膠-鞣酸相互作用與O/W型乳液性質(zhì)、乳化和穩(wěn)定性的關系。此外，利用形成的明膠-鞣酸復合物對丁香油進行有效包埋，并研究了不同條件下復合物在乳液中穩(wěn)定精油類物質(zhì)的能力和包埋效率。旨在進一步擴大明膠在乳化體系中的應用范圍。本文主要研究內(nèi)容和結(jié)果如下:

2、
　　(1)首先利用濁度法研究了不同條件下明膠和鞣酸的相互作用及聚集行為，并對明膠-鞣酸復合物的Zeta電位和粒徑進行了分析，結(jié)果表明:在總濃度為0.05wt％，明膠/鞣酸質(zhì)量比為1∶1時，隨著pH值的降低出現(xiàn)了四個不同的相區(qū):共溶區(qū)(pH＞5.05)、可溶性復合物區(qū)(4.28＜pH＜5.05)、可溶性與不溶性復合物共存區(qū)(3.95＜pH＜4.28)、不溶性復合物區(qū)(pH＜3.95)，并且在pH3.45時明膠與鞣酸的聚合反應最完全

3、。明膠-鞣酸復合凝聚物在pH5以上時粒徑變化不大，粒徑大小接近明膠單獨存在溶液中時的粒徑大小，此時明膠與鞣酸結(jié)合不夠緊密。在pH小于3.8時，復合凝聚物的粒徑大于1500nm，形成不溶性凝聚物。隨著溫度的升高，在升溫最初階段，明膠結(jié)構(gòu)較為松散，漸漸暴露出更多的疏水性基團，使更多的酚羥基參與反應;當溫度達到40℃后，溫度再升高時復合物重新解離。提高明膠/鞣酸的比例也有利于明膠-鞣酸復合物的形成，但當比例大于1∶1即鞣酸多酚鏈被明膠分子飽和

4、吸附時，繼續(xù)增加明膠量不會促進復合凝聚物的生成。
　　(2)利用紫外光譜、接觸角測量儀、旋轉(zhuǎn)流變儀等多種方法研究了明膠和鞣酸相互作用前后明膠結(jié)構(gòu)、表面張力的變化以及復合凝聚物的流變學特性，結(jié)果表明:明膠與鞣酸相互作用后其最大吸收峰220nm明顯地紅移至233nm左右，由此可推測，鞣酸與明膠作用后，其酚羥基沒有發(fā)生解離，他們之間以氫鍵的形式發(fā)生結(jié)合。較高濃度下明膠-鞣酸復合溶液的表面張力比明膠更低，一定程度上表明明膠-鞣酸復合物穩(wěn)定

5、乳液的能力優(yōu)于明膠。復合凝聚物在pH3.5時顯示出更高的粘度值。
　　(3)研究了明膠-鞣酸復合物在丁香油乳液制備中的應用，評價了乳液在不同儲存環(huán)境下的穩(wěn)定作用，主要結(jié)果如下:在總濃度為1wt％，明膠/鞣酸的比例為2∶1時，鞣酸通過氫鍵、疏水相互作用與明膠結(jié)合后作為乳化劑，在儲存時間、酸堿度、熱處理等環(huán)境壓力方面提高了乳液的穩(wěn)定性。同時在酸性條件下，乳液穩(wěn)定性低于中性。乳液對NaCl離子強度的耐受能力較低，絮凝情況較普遍。明膠-鞣