粘性嗜熱鏈球菌K2菌株的篩選及其在酸乳中的應用.pdf

1、分類號:密級:華中農業(yè)大學碩士學位論文粘性嗜熱鏈球菌KZ菌株的篩選及其在酸乳中的應用SereeningofroPystrainofStrePtococcusthermophilusKZanditsaPPlicationinyoghurtProduction研究生:陳莎指導教師:陳福生教授專業(yè):微生物學獲得學位名稱:理學碩士研究方向:食品微生物獲得學位時間:2009年6月華中農業(yè)大學食品科學與技術學院二00九年六月粘性嗜熱鏈球菌K2菌株的

2、篩選及其在酸乳中的應用1.1.2主要儀器設備.....................................................................................……131.2方法........................................................................................................

3、.......……131.2.1LAB的分離純化及顯微形態(tài)觀察.....................................................……131.2.2菌株的生理生化特性的測定.............................................................……132結果與分析..............……，...........................

4、.............................................................……152.1LAB分離及其顯微形態(tài)的觀察..........................……。...........................……巧2.2生理生化試驗......................................................................

5、..................……182.3菌株的初步鑒定結果.............................................................................……233討論......................................................................................................

6、...................……23第三章粘性LAB菌株的篩選與評定.................................................................……，…251材料與方法........................................................................................................

7、.....……251.1材料...............................................................................................................……251.1.1菌株與原料.................................................................................

8、.........……251，1.2主要儀器設備.....................................................................................……251.2方法......................................................................................................

9、.........……251，2.1凝固型酸乳發(fā)酵的工藝流程.............................................................……251.2.2表觀粘度的測量.................................................................................……251.2.3感官評定...................

10、..........................................................................……261.2.4乳清析出量.........................................................................................……261.2.5酸乳持水力.............................

11、..............……，.......................................……261.2.6凝固型酸乳三項感官指標權重的確定.............................................……261.2.7正向化..................................................................................

12、...............……281.2.8無量綱化.............................................................................................……281.2.9統(tǒng)計分析......................................................................................

13、.......……282結果與分析.............................................................................................................……292.125株菌株制作酸乳的粘度測量結果...........................................................……292.2粘性LAB

14、株的綜合評定.............................................................................……312.2.1粘性酸乳的感官評定結果.................................................................……322.2.24種粘性酸乳樣品質量量化...............................