興凱湖四種鲌消化酶活力和肌肉營養(yǎng)成分的季節(jié)變化研究.pdf

1、興凱湖地處黑龍江省東南部密山市東部，為中俄界湖。近年來，由于捕撈強度的不斷加大，興凱湖漁業(yè)資源遭到了嚴重的破壞。本研究通過對不同季節(jié)興凱湖四種鲌(翹嘴鲌、蒙古鲌、興凱鲌和紅鰭原鲌)的肌肉營養(yǎng)成分(常規(guī)營養(yǎng)成分和氨基酸的分析)和消化酶(蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶)的研究，可以了解四種鮐的營養(yǎng)價值，了解四種鲌消化酶活性與魚體對營養(yǎng)物質利用率的關系提供基本資料，同時，本研究在人工增養(yǎng)殖放流方面也具有一定的指導意義。主要研究內容如下：
　　

2、 一.不同季節(jié)紅鰭原鲌消化酶和肌肉氨基酸的變化研究
　　 本部分研究了不同季節(jié)紅鰭原鲌肝胰臟和腸道消化酶的活力變化以及氨基酸含量的變化。結果顯示，蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶的活力都是夏季和秋季高于春季和冬季，其中淀粉酶的活力在不同季節(jié)都顯著的低于蛋白酶活力(P<0.05)；紅鰭原魚白肌肉中氨基酸含量最高的均為谷氨酸、含量最低的均為胱氨酸，纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸和賴氨酸這五種必需氨基酸的冬季含量最低，顯著的低于春、夏和秋季

3、(P<0.05)，而非必需氨基酸含量隨著季節(jié)的變化沒有相同的變化趨勢，氨基酸總量和必需氨基酸總量都是春季和夏季較高，秋季和冬季較低；鮮味氨基酸的秋季含量最低，表明紅鰭原鮪在秋季的口感較差。
　　 二.不同季節(jié)蒙古鲌消化酶和肌肉營養(yǎng)成分分析
　　 本部分研究了蒙古鲌肝胰臟和腸道不同組織消化酶的活力變化以及肌肉營養(yǎng)成分的變化。研究結果顯示，蒙古鲌前腸、中腸和后腸的蛋白酶活力都是在秋季最高，冬季最低，隨著季節(jié)的變化表現出相似的

4、變化趨勢；蒙古鲌肝胰臟和前腸淀粉酶活力在不同季節(jié)變化趨勢一致，在秋季最高，而中腸和后腸在冬季達到最大值，在春季達到最低值；在不同季節(jié)中蒙古鲌肌肉粗蛋白含量為15.06％～19.63％，其中秋季最高，而粗脂肪含量在冬季和春季較高；蒙古鲌肌肉中蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、賴氨酸和色氨酸這五種必需氨基酸的冬季含量最低，顯著的低于春季和夏季(P<0.05)，而非必需氨基酸含量隨著季節(jié)的變化沒有相同的變化趨勢，氨基酸總量在秋季最低，在夏季最高，差異顯

5、著(P<0.05)，必需氨基酸總量在冬季最低，秋季鮮味氨基酸的含量最低，表明蒙古鲌在秋季的口感較差。
　　 三.不同季節(jié)中興凱鲌消化酶活性和肌肉營養(yǎng)成分分析
　　 本部分研究了興凱鲌肝胰臟以及腸道消化酶的活力變化以及肌肉營養(yǎng)成分的變化。研究結果顯示：興凱鲌各組織蛋白酶活性在冬季最低，顯著的低于春、夏、秋三個季節(jié)(P<0.05)；淀粉酶活性以秋季和冬季為高，春季和夏季為低，差異x顯著(P<0.05)；脂肪酶活性隨季節(jié)變化具

6、有相同的變化趨勢，為春季<夏季<秋季<冬季(P<0.05)，產生這種變化趨勢可能是由于溫度的影響和餌料豐度所致。興凱鲌肌肉中粗蛋白和粗脂肪以秋季和冬季為高，顯著的高于春季和夏季(P<0.05)，興凱鲌肌肉中纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、精氨酸這6種必需氨基酸隨季節(jié)變化具有相同的變化趨勢，為夏季>秋季>冬季>春季(P<0.05)，天冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸、脯氨酸這四種非必需氨基酸和蘇氨酸、色氨酸這兩種必需氨基酸都是以夏季含量

7、為最高，氨基酸總量和必需氨基酸量都是夏季含量最高，顯著的高于春季、秋季和冬季(P<0.05)。
　　 四.不同季節(jié)中興凱湖翹嘴鲌肌肉營養(yǎng)成分的研究
　　 本部分研究了不同季節(jié)興凱湖翹嘴鲌肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分和氨基酸的變化。結果表明：翹嘴鲌肌肉粗蛋白含量隨季節(jié)變化的大小順序為：秋季>冬季>春季>夏季；粗脂肪的含量為：春季>冬季>夏季>秋季；在不同季節(jié)中，翹嘴鲌肌肉中纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸和色氨酸這7

8、中必需氨基酸和必需氨基酸總量都是冬季含量低，夏季和秋季含量高(P<0.05)，精氨酸和脯氨酸和氨基酸總量隨季節(jié)變化具有相同的變化，都為春、夏季>秋季>冬季，秋季鮮味氨基酸的含量最低，表明翹嘴嗇自在秋季的口感較差。
　　 五.四種鲌肌肉營養(yǎng)成分的比較
　　 四種鲌類鮮樣肌肉中粗蛋白含量為17.92％～19.86％，粗脂肪含量為0.12％～0.6805；紅鰭原鲌粗蛋白含量顯著高于翹嘴鲌和興凱鲌(P<0.05)，與蒙古鲌含量相

9、近；紅鰭原鲌粗脂肪含量顯著低于其它三種鲌類(P<0.05)；四種鲌類之間存在一定的種類差異。四種鲌類肌肉中(風干樣)18種氨基酸總量由高到低依次為紅鰭原鲌>興凱鲌>翹嘴鲌>蒙古鲌。必需氨基酸總量高低順序為紅鰭原鲌>興凱鲌>蒙古鲌>翹嘴鲌。鮮味氨基酸含量高低順序為翹嘴鲌>紅鰭原鲌>興凱鲌>蒙古鲌。必需氨基酸指數(EAAI)為66.59～69.14，其構成比例符合聯合國糧農組織，世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)的標準。結果表明，四種鲌類都屬于