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文檔簡介
1、沙棘籽粕是提取沙棘籽油后的副產(chǎn)物,其蛋白質含量豐富,是一種良好的植物蛋白資源。本文以沙棘籽粕為原料,分別提取醇提蛋白和堿提蛋白,研究了堿提蛋白的功能性質,并與大豆分離蛋白做參照。由于目前還沒有沙棘蛋白功能性質研究的報道,因此本文主要做沙棘蛋白的基礎研究工作,旨在為后續(xù)的研究和應用提供一定的理論依據(jù),為沙棘資源綜合有效的利用做貢獻。
首先對原料進行預處理,采用醇法提取沙棘籽粕醇提蛋白,并得到副產(chǎn)物原花青素。以蛋白質含量和原花
2、青素含量為指標,得最佳提取工藝參數(shù):粉碎度80目、乙醇濃度70%、料液比1:6、提取溫度50℃、提取3次、每次1h。醇提蛋白的蛋白質含量為52.85%,原花青素粗提物的含量為27.94%。其次研究了堿提酸沉法提取堿提蛋白,酸沉pH5.0。以堿提提取率和蛋白質含量為指標,得最佳工藝參數(shù)為pH11、料液比1:14、溫度60℃、時間60min。在此條件下測得堿提提取率為53.08%,堿提蛋白的蛋白質含量為80.51%,得率為46.94%。再用
3、堿性蛋白酶從堿提殘渣中提取蛋白,以殘渣蛋白的提取率為指標,在pH8.5下,得最佳工藝參數(shù):加酶量240 U/g、料液比1:10、60℃、60min時,殘渣的提取率為24.13%,殘渣蛋白的蛋白質含量為61.77%。最后對制備得到的堿提蛋白的功能性質進行研究。通過氨基酸分析,蛋氨酸+胱氨酸是其最限制氨基酸,必需氨基酸組成比例較大豆分離蛋白更加均勻。熱穩(wěn)定性分析表明,變性溫度為64.84℃,變性熱為2.9230J/g。對蛋白組分分析,沙棘籽
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