2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡(jiǎn)介

1、本文以芝麻餅粕為原料,研究了堿溶酸沉法、超聲輔助堿提法與蛋白酶法對(duì)芝麻餅粕蛋白質(zhì)的提取技術(shù),并對(duì)比了三種方法制備的芝麻餅粕蛋白質(zhì)的理化與功能性質(zhì),以期對(duì)芝麻餅粕蛋白質(zhì)的深加工提供理論依據(jù)。研究的主要內(nèi)容如下:
   1.堿溶酸沉法制備芝麻餅粕蛋白質(zhì)的最佳工藝條件為:NaOH濃度0.37 mol/L,提取溫度75.19℃,提取時(shí)間4.7h,液料比25.19,提取次數(shù)1次。在最佳條件下,芝麻餅粕蛋白質(zhì)提取率為76.22%。經(jīng)等電點(diǎn)法

2、(pH4)制備的芝麻餅粕蛋白質(zhì)產(chǎn)品蛋白含量為58.76%。
   2.超聲輔助堿提法制備芝麻餅粕蛋白質(zhì)的最佳工藝條件為:超聲功率2.22 W/mL,超聲時(shí)間30min,超聲溫度70℃,NaOH濃度0.33 mol/L,液料比50。在此最佳條件下,芝麻餅粕蛋白質(zhì)提取率為86.24%。與單純堿液提取120 min的芝麻餅粕蛋白質(zhì)提取率51.88%相比,提高了66.25%。經(jīng)等電點(diǎn)法(pH4)制備的芝麻餅粕蛋白質(zhì)產(chǎn)品蛋白含量為60.2

3、3%。
   3.蛋白酶法制備芝麻餅粕蛋白質(zhì)的最佳工藝條件為:酶解時(shí)間45 min,pH9,酶解溫度50℃,加酶量4000U/g,液料比20。在此最佳條件下,芝麻餅粕蛋白質(zhì)提取率為80.12%。所得產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量為67.89%。
   4.對(duì)堿溶酸沉法、超聲輔助堿提法和蛋白酶法三種工藝制備的芝麻餅粕蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)進(jìn)行了研究,結(jié)果表明三種工藝制備的芝麻餅粕蛋白質(zhì)氨基酸組成相似,除賴氨酸含量較低外,其他必需氨基酸組成均接近

4、或高于FAO/WHO模式。
   堿溶酸沉法和超聲輔助堿提法制備的芝麻餅粕蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量較高,堿溶酸沉法制備的芝麻餅粕蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量包括11789、9990、4981、2975、1963、1005、191和94 Da,各組分分別占總量的49.90%、28.84%、6.23%、2.73%、2.73%、1.97%、2.79%和4.79%;超聲輔助堿提法制各的芝麻餅粕蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量包括11878、9990、4981、2

5、975、1963、1005、190和92 Da,各組分分別占總量的48.59%、26.28%、6.19%、2.92%、3.06%、2.39%、3.6%和6.97%;而蛋白酶法制備的芝麻餅粕蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量包括9999、4985、2978、1965、1295、678、250和177Da,各組分分別占總量的1.65%、9.5%、8.23%、6.78%、11.98%、17.42%、25.59%和18.84%。
   5.對(duì)堿溶酸沉

6、法、超聲輔助堿提法和蛋白酶法三種工藝制備的芝麻餅粕蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)進(jìn)行了研究,結(jié)果表明三種工藝制備的芝麻餅粕蛋白質(zhì)的溶解性、持水性、持油性、乳化性、起泡性及起泡穩(wěn)定性均有一定的差異,且大小順序?yàn)?蛋白酶法>超聲輔助堿提法>堿溶酸沉法。pH-乳化性曲線與pH-溶解性曲線相似,芝麻餅粕蛋白質(zhì)的溶解度和乳化性在等電點(diǎn)(pH4)時(shí)最低,偏離等電點(diǎn)的酸性和堿性條件下較高。在pH<6范圍內(nèi),超聲輔助堿提法制備的芝麻餅粕蛋白質(zhì)的乳化穩(wěn)定性高于堿溶酸沉

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