寧夏枸杞籽蛋白的制備工藝及功能性質(zhì)研究.pdf

1、寧夏枸杞(Lycium Barbarum L.)是茄科(Solanaceae)落葉小灌木的成熟果實(shí)，是我國(guó)傳統(tǒng)的中藥材和保健品?，F(xiàn)代科學(xué)對(duì)寧夏枸杞的研究越來(lái)越多，主要涉及枸杞多糖、甜菜堿、類胡蘿卜素、黃酮、枸杞籽油等營(yíng)養(yǎng)成分。然而，目前國(guó)內(nèi)外對(duì)寧夏枸杞蛋白的研究卻少見(jiàn)報(bào)道，特別是枸杞蛋白的食品功能特性研究處于空白階段。為了充分開(kāi)發(fā)利用寧夏枸杞蛋白這一有效營(yíng)養(yǎng)成分，本論文以超臨界CO2萃取枸杞籽油后的枸杞籽粕為原料，探討了寧夏枸杞蛋白的制

2、備方法和制備工藝，在這個(gè)基礎(chǔ)上對(duì)枸杞分離蛋白的理化性質(zhì)和功能特性、分離純化及蛋白組份氨基酸組成成分進(jìn)行了系統(tǒng)的分析研究。主要研究成果如下：
　　 (1)探討枸杞蛋白的制備方法。主要采用了堿提酸沉法、乙醇制備法、蛋白酶提法和堿提法，對(duì)比四種方法所制備的枸杞蛋白含量及成品表觀色澤，最終確定采用成本低廉、得率較高、技術(shù)操作簡(jiǎn)便、易控制的傳統(tǒng)堿提酸沉法。制備的枸杞籽蛋白的蛋白含量約67％，得率19.67％。
　　 (2)確定制備

3、枸杞蛋白的最佳工藝。在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，通過(guò)中心組合試驗(yàn)和響應(yīng)面分析，研究了不同料液比、提取溫度、提取pH值、提取時(shí)間對(duì)枸杞蛋白提取率的大小影響。得出堿提酸沉法制備枸杞籽分離蛋白的最佳工藝為：料液比：1:13、提取溫度：45.41℃、提取pH值：10.5、提取時(shí)間：2.5h，枸杞籽分離蛋白最大提取率的預(yù)測(cè)值為69.423％，實(shí)際值為69.4251％，RSD為0.003％。實(shí)際生產(chǎn)中可以考慮各種因素，適當(dāng)調(diào)整工藝條件。
　　 (3

4、)研究了寧夏枸杞分離蛋白的主要理化性質(zhì)和功能特性。寧夏枸杞籽分離蛋白主要由6種不同相對(duì)分子質(zhì)量(48、35、32、20.4、19、18.5kD)的蛋白亞基組成；枸杞籽分離蛋白的氨基酸組成較平衡，蛋氨酸為第一限制氨基酸，谷氨酸含量偏高；枸杞籽分離蛋白的吸油性、乳化性、乳化穩(wěn)定性和氣泡穩(wěn)定性良好，溶解性和吸水性一般，起泡性則相對(duì)較差；枸杞籽分離蛋白的最低凝膠點(diǎn)(LGE)為7g/100mL，當(dāng)枸杞籽分離蛋白溶液的質(zhì)量濃度達(dá)到10zd：00mI

5、。時(shí)可以形成外觀堅(jiān)固、成形性非常好的凝膠；枸杞籽分離蛋白分子之間的結(jié)構(gòu)不是很穩(wěn)定，隨著溶液放置時(shí)間的增加，蛋白分子水合作用減弱，其蛋白-蛋白分子間作用力增強(qiáng)，從而導(dǎo)致了枸杞籽分離蛋白溶液表觀黏度的上升。
　　 (4)研究了枸杞籽分離蛋白的初步分離純化。用DEAE-Sepharose FF進(jìn)行梯度和線性洗脫，確定了洗脫液濃度有4個(gè)，分別為0.32M、0.42M、0.5M、0.69M NaCl溶液，經(jīng)SDS-PAGE電泳證明線性洗脫