餐飲老字號(hào)企業(yè)的品牌延伸研究.pdf

1、我國(guó)的餐飲老字號(hào)企業(yè)經(jīng)歷了相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展，不僅有著悠久的歷史，還擁有很高的知名度、美譽(yù)度和很高的文化價(jià)值，形成了較高的品牌價(jià)值。但是，目前我國(guó)的餐飲老字號(hào)企業(yè)整體正面臨著嚴(yán)重的生存危機(jī)，而這種危機(jī)的產(chǎn)生既是市場(chǎng)環(huán)境條件變化的結(jié)果，也是由老字號(hào)企業(yè)自身的一些原因造成的。因此，面對(duì)挑戰(zhàn)，餐飲老字號(hào)企業(yè)迫切地需要尋找一條能有效促進(jìn)其自身發(fā)展的途徑和方法。品牌延伸是伴隨著品牌戰(zhàn)略時(shí)代來(lái)臨而出現(xiàn)的一種全新的管理理念，被眾多行業(yè)和企業(yè)所采用并獲得

2、了蓬勃的發(fā)展。鑒于老字號(hào)企業(yè)所獨(dú)具的適合開(kāi)展品牌延伸的先天優(yōu)勢(shì)，在充分發(fā)掘和利用老字號(hào)企業(yè)品牌優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上來(lái)設(shè)計(jì)和開(kāi)展品牌延伸，是必要和可行的。
　　 本文以餐飲老字號(hào)企業(yè)中具有很強(qiáng)代表性的全聚德為例，對(duì)老字號(hào)的品牌價(jià)值延伸進(jìn)行了研究，希望從品牌延伸的角度為餐飲老字號(hào)的發(fā)展提供參考。本文首先對(duì)品牌延伸相關(guān)研究文獻(xiàn)進(jìn)行了梳理，回顧了品牌價(jià)值理論、品牌戰(zhàn)略理論和老字號(hào)品牌價(jià)值延伸發(fā)展的相關(guān)研究成果;對(duì)我國(guó)餐飲老字號(hào)企業(yè)品牌延伸的動(dòng)力

3、、模型、影響因素分析、品牌價(jià)值的構(gòu)成和測(cè)度及品牌延伸決策方法進(jìn)行了論述。通過(guò)分析，我們可以看到品牌延伸可以提高老字號(hào)企業(yè)的知名度和美譽(yù)度，激活老字號(hào);但是也應(yīng)該針對(duì)影響老字號(hào)品牌延伸的因素進(jìn)行深入分析。本文結(jié)合我國(guó)餐飲老字號(hào)企業(yè)全聚德的品牌延伸實(shí)踐，利用模糊數(shù)學(xué)理論和AHP方法分析了老字號(hào)品牌延伸決策的模式選擇方法，嘗試性地為我國(guó)老字號(hào)企業(yè)的品牌延伸提出了相應(yīng)的實(shí)施策略，以期能指導(dǎo)實(shí)踐。
　　 研究結(jié)果顯示，根據(jù)老字號(hào)企業(yè)的身特