W酒店經(jīng)營成本管理改進(jìn)方案研究.pdf

1、研究酒店經(jīng)營成本管理改進(jìn)方案不僅可以降低酒店的成本，增加酒店利潤，而且能夠增強(qiáng)酒店的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和競爭力。研究酒店經(jīng)營成本管理改進(jìn)的新思路和新方法，不僅可以突破傳統(tǒng)酒店成本管理方法的瓶頸，而且能夠增強(qiáng)酒店的競爭力和利潤，為酒店的差異化戰(zhàn)略奠定更好的基礎(chǔ)，因而具有重要的理論意義和實(shí)際價(jià)值。
　　本研究從戰(zhàn)略的角度和成本驅(qū)動(dòng)要素的角度，采用理論分析和案例分析相結(jié)合的方法，研究W酒店經(jīng)營成本管理上存在的問題和改進(jìn)方案。
　　本研究以

2、W酒店的價(jià)值鏈為線索，采用價(jià)值鏈理論和案例研究法探尋W酒店經(jīng)營成本管理上的問題及其原因，并尋找成本管理改進(jìn)的機(jī)會(huì)。首先，本研究采用理論分析法和案例研究法，研究W酒店經(jīng)營成本管理中主要的客房成本管理和餐飲成本管理方面所存在的問題。然后，利用價(jià)值鏈理論、精細(xì)化管理思想和SWOT思路，研究W酒店客房成本管理的改進(jìn)方案和餐飲成本管理的改進(jìn)方案。在這些成本管理改進(jìn)方案的研究中，根據(jù)不同成本要素的特點(diǎn)和各種成本管理方法的特點(diǎn)，選擇合適的成本管理方法

3、，以提高整個(gè)價(jià)值鏈的成本管理效率和實(shí)現(xiàn)酒店的戰(zhàn)略目標(biāo)。
　　本研究的主要貢獻(xiàn)在于以下三個(gè)方面:把價(jià)值鏈理論與各種成本管理方法結(jié)合起來，從戰(zhàn)略的角度和成本驅(qū)動(dòng)要素的角度在價(jià)值鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)尋找最適合的成本管理方法，從而提高整個(gè)價(jià)值鏈的成本管理效率;界定出了W酒店經(jīng)營成本管理上的問題，主要是客房成本管理和餐飲成本管理上的問題;針對W酒店的實(shí)際情況，提出了該酒店經(jīng)營成本管理的改進(jìn)方案，即提出了客房成本管理改進(jìn)方案和餐飲成本管理改進(jìn)方案。<

4、br>　　在W酒店客房成本管理的改進(jìn)方案中，本研究提出了客房采購成本管理改進(jìn)方案、客房人工成本管理改進(jìn)方案、客房物料消耗成本管理改進(jìn)方案和客房水電能源消耗成本管理改進(jìn)方案。在W酒店餐飲成本管理改進(jìn)方案中，本研究提出了餐飲采購成本管理改進(jìn)方案、餐飲人工成本管理改進(jìn)方案、餐飲物料能源消耗成本管理改進(jìn)方案和餐飲催收賬款成本管理改進(jìn)方案。這些改進(jìn)措施包括詢價(jià)機(jī)制、批量采購、價(jià)格上限、價(jià)格審批、客戶分類管理、客房分類管理、標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)成本和靈活

5、的工作制度、庫存的信息化管理、物品分類管理、物品入庫驗(yàn)收管理制度、物品申領(lǐng)管理制度和激勵(lì)約束機(jī)制等成本管理改進(jìn)方案。
　　在論文結(jié)構(gòu)方面，本論文首先進(jìn)行了文獻(xiàn)研究和相關(guān)的成本管理理論等其他管理理論的回顧，包括標(biāo)準(zhǔn)成本法、變動(dòng)成本法、作業(yè)成本法、SWOT分析法、價(jià)值鏈理論和精細(xì)化管理等。然后，本論文分析了W酒店經(jīng)營成本管理現(xiàn)狀及存在的主要問題，主要是餐飲成本管理和客房成本管理方面的問題。接著，本論文提出了W酒店經(jīng)營成本管理的改進(jìn)方案