供應鏈管理機制下的餐飲企業(yè)供應商選擇評價研究.pdf

1、隨著消費服務行業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲企業(yè)的經(jīng)營發(fā)展面臨著來自政策規(guī)范管制、消費者需求變化和行業(yè)競爭等諸多因素的挑戰(zhàn)。一方面政府和衛(wèi)生檢疫部門對食品安全的監(jiān)管力度不斷加大、消費者的食品安全意識在不斷地提升;另一方面，餐飲行業(yè)競爭激烈，提升經(jīng)營效益、優(yōu)化成本結(jié)構是餐飲企業(yè)應對市場競爭的重要途徑。餐飲企業(yè)首先要保證所提供食品的安全性，企業(yè)的經(jīng)營成本結(jié)構中原料成本占其主要部分，因此餐飲供應鏈優(yōu)化研究一個非常重要的切入點是對原材料供應商選擇評價和管理

2、的研究。如何從原料質(zhì)量安全、服務水平、成本水平和協(xié)同性等因素綜合辨識供應商的優(yōu)劣性，穩(wěn)定與戰(zhàn)略型供應商的合作關系、拓展優(yōu)質(zhì)供應商的合作內(nèi)容、剔除次等供應商以及在新供應商引入時辨識備選供應商的綜合情況，是餐飲業(yè)供應鏈優(yōu)化管理研究的核心問題之一。本文主要研究內(nèi)容如下:
　　(1)分析餐飲產(chǎn)業(yè)鏈和供應鏈結(jié)構的特征，總結(jié)出餐飲供應鏈兼具產(chǎn)品供應鏈和服務供應鏈的交叉特性，進一步提出了餐飲服務供應鏈的概念;分析餐飲企業(yè)經(jīng)營的成本結(jié)構、成本控制

3、途徑、餐飲企業(yè)供應商管理特征以及在供應商選擇評價過程中參考的要素。
　　(2)構建面向餐飲企業(yè)的供應商評價指標體系，指標體系由食品安全生產(chǎn)和監(jiān)管機制、供應商實力、成本因素、供應服務質(zhì)量、信息化程度、協(xié)同性因素6個一級指標因素，細分27個二級指標因素構成。
　　(3)構建供應商評價的模型，針對餐飲企業(yè)供應商評價指標體系較為龐大的狀況，引入粗糙集理論對評價指標體系進行約簡，約簡后的指標體系作為BP神經(jīng)網(wǎng)絡輸入的前端;同時，針對神

4、經(jīng)網(wǎng)絡訓練的性能特征，引入改進粒子群算法來優(yōu)化BP神經(jīng)網(wǎng)絡，從而提出了基于粗糙集和改進粒子群算法優(yōu)化BP神經(jīng)網(wǎng)絡的RS-IPSO-BP神經(jīng)網(wǎng)絡模型，并設計了模型的求解算法。
　　(4)結(jié)合H餐飲企業(yè)的實際經(jīng)營案例，基于所構建的供應商評價模型，首先對H企業(yè)供應商的評價指標體系進行約簡處理，約簡后的指標體系和數(shù)據(jù)作為BP神經(jīng)網(wǎng)絡模型的訓練樣本和測試樣本集;并對比分析了該模型與BP神經(jīng)網(wǎng)絡模型、遺傳算法優(yōu)化BP神經(jīng)網(wǎng)絡(GA-BP)以及