刺梨果渣高纖粉加工及品質(zhì)特性研究.pdf

1、刺梨是貴州省珍貴的優(yōu)勢特色資源，具有多項(xiàng)保健及藥用功能，并已在食品、醫(yī)藥、保健食品領(lǐng)域應(yīng)用開發(fā)，發(fā)展前景可觀。在刺梨資源開發(fā)利用中，占鮮果重量50％的果渣副產(chǎn)物，含豐富可利用營養(yǎng)成分，但至今仍未得到合理有效的開發(fā)利用，同時缺乏相關(guān)技術(shù)研究，造成資源的浪費(fèi)甚至對環(huán)境造成污染，已成為企業(yè)面臨的現(xiàn)實(shí)問題。因此，對刺梨果渣進(jìn)行高值化利用技術(shù)研究改善原料加工品質(zhì)，對充分發(fā)揮刺梨資源的功能優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)刺梨副產(chǎn)物的高效利用，生產(chǎn)高附加值產(chǎn)品，減少生產(chǎn)排

2、放及浪費(fèi)，促進(jìn)刺梨產(chǎn)業(yè)及地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有重要意義。
　　本文以刺梨果渣為研究對象，通過對果渣干制加工保藏技術(shù)研究、擠壓改性處理與工藝條件優(yōu)化，以及干法超微粉碎等處理，探討不同活化技術(shù)果渣纖維產(chǎn)品品質(zhì)與功能特性表現(xiàn)，為其后續(xù)開發(fā)利用提供指導(dǎo)，主要研究內(nèi)容及結(jié)果如下：
　　1.刺梨果渣采用熱風(fēng)、遠(yuǎn)紅外及真空三種不同干燥方式進(jìn)行干燥處理，通過干燥溫度、時間及色澤品質(zhì)變化篩選出最佳干制條件，結(jié)果得出不同干制技術(shù)最佳干燥溫度為：熱風(fēng)

3、干燥50℃、遠(yuǎn)紅外干燥50℃、真空干燥65℃；對干燥刺梨果渣品質(zhì)分析，結(jié)合Topsis進(jìn)行綜合評定，得到干燥方式接近理想解的順序是：遠(yuǎn)紅外干燥>真空干燥>熱風(fēng)干燥，即遠(yuǎn)紅外干燥50℃是刺梨果渣最佳干燥條件，果渣色澤及營養(yǎng)成分損失最少。同時，通過監(jiān)測刺梨果渣三種干燥技術(shù)過程中水分變化，對常見的7種干燥模型進(jìn)行非線性擬合，由擬合結(jié)果可知，三種干燥方式的干燥模型均為Midilli and Kucuk模型，經(jīng)驗(yàn)證試驗(yàn)證明Midilli and

4、Kucuk模型是刺梨果渣干燥的適合模型。
　　2.采用雙螺桿擠壓技術(shù)對刺梨果渣進(jìn)行改性處理，通過對物料含水量、擠壓溫度、螺桿轉(zhuǎn)速和喂料速度單因素試驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化，得出最佳擠壓條件為：水分33%、溫度150℃、螺桿轉(zhuǎn)速144r/min、喂料79.2r/min，其中物料水分含量、擠壓溫度、螺桿轉(zhuǎn)速、喂料速度對刺梨果渣中SDF含量的影響極顯著（P<0.01），對最優(yōu)條件進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)，SDF含量為19.87%，為原果渣SDF含量的3.0

5、8倍。
　　3.采用雙螺桿擠壓、超微粉碎和擠壓超微粉碎方法對刺梨果渣進(jìn)行不同方法改性處理，對比分析樣品基本成分、微觀形態(tài)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)，得出：（1）改性處理后果渣SDF含量與對照組相比差異極顯著（P<0.01），擠壓組SDF含量是對照組的3.11倍，擠壓超微組SDF含量是對照組的2.68倍。而超微粉碎組隨著粒徑的減小，蛋白質(zhì)和SDF含量呈上升趨勢，當(dāng)粒徑≤48μm時SDF含量比對照組增加113.13%。（2）掃描電鏡結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與對

6、照組相比，改性后果渣產(chǎn)品纖維空間結(jié)構(gòu)被破壞，顆粒更加細(xì)小，其中超微粉碎組比擠壓超微粉碎組樣品顆粒的平均粒徑?。粩D壓組樣品呈多孔塊狀結(jié)構(gòu)，超微粉碎樣品和擠壓超微粉碎樣品呈現(xiàn)出多層不規(guī)則的片狀結(jié)構(gòu)。（3）改性處理后果渣理化性質(zhì)發(fā)生明顯改變，超微組膨脹力和持水力隨粒徑減小而降低，水溶性隨粒徑減小而增大；擠壓超微組與對照組和擠壓組之間均差異顯著（P<0.05），且擠壓超微組膨脹力、持水力和水溶性與擠壓組相比都有所降低，但都高于超微組；擠壓組較對

7、照組膨脹力和水溶性分別提高了1.16倍和2.62倍（P<0.01）。（4）不同改性處理的刺梨果渣陽離子交換能力均高于對照組，其中擠壓超微處理提高果渣陽離子交換能力最明顯，不同改性處理后樣品對葡萄糖吸附能力與對照組相比有很大提高，且隨著溶液中葡萄糖濃度的增加而增加。
　　4.分析不同處理刺梨果渣對四氧嘧啶誘導(dǎo)的高血糖小鼠血糖調(diào)節(jié)、高脂膳食小鼠血脂調(diào)節(jié)以及對D-半乳糖誘導(dǎo)的衰老小鼠心臟、肝臟、腎臟的抗氧化功能方面的影響。試驗(yàn)結(jié)果得出：

8、在高血糖小鼠血糖試驗(yàn)中，超微高劑量組、擠壓超微高劑較模型組血糖值降低20.71%和18.51%（P<0.01），降血糖作用最佳；高脂膳食小鼠試驗(yàn)中，超微高劑量組和擠壓超微高劑量組較模型組TC、TG含量分別降低49.22%、50.50%和37.81%、40.33%（P<0.01），超微高劑量組和擠壓超微高、中劑量組與模型組相比HLD-C含量提高了148.94%、132.98%和128.72%
　?。≒<0.01）；D-半乳糖誘導(dǎo)的衰