國內外藜麥品質分析及其減肥活性研究.pdf

1、藜麥(Chenopodium quinoa willd)，一種主要分布在南美洲安第斯高原的一年生雙子葉植物，被稱為印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物。由于其蛋白質含量高,營養(yǎng)成分豐富，進而受到了人們的廣泛關注。近20年以來，藜麥已經轉變成為玻利維亞和秘魯這兩個安第斯國家的主要出口糧食。我國目前對藜麥研究剛剛開始，較為欠缺。而市場多樣化的需求，以及人們對藜麥營養(yǎng)價值的逐漸認可推動了藜麥產業(yè)的發(fā)展。因而對藜麥營養(yǎng)品質和功能成分的分析以及藜麥方便食品

2、的研發(fā)顯得尤為重要。本文通過對國內外藜麥營養(yǎng)品質的分析建立了近紅外品質性狀快速檢測模型，同時鑒定了藜麥中l(wèi)unasin的含量以及通過3T3-L1細胞試驗發(fā)現(xiàn)了其減肥活性，并對藜麥沖調粉的配方進行優(yōu)化。具體研究內容如下：
　　l、為探尋不同自然環(huán)境對藜麥品質性狀的影響，對種植于國內2個不同的地點的17份主栽藜麥的蛋白質、淀粉、脂肪、總多酚、總黃酮含量以及皂苷的種類進行分析。同時分別收集了58份國外和9份臺灣地區(qū)藜麥材料并對其上述指標

3、的檢測。結果：研究發(fā)現(xiàn)同一種藜麥在位于低緯度的海南種植后收獲的籽粒蛋白含量要高于在高緯度的山西地區(qū)種植的藜麥，國內藜麥材料中，蛋白含量最高的為臺灣紅藜，其粗蛋白含量達到了22.03％；對于從國外收集回來的藜麥研究發(fā)現(xiàn)，產自低緯度的秘魯地區(qū)的藜麥品種中的蛋白質含量要顯著的高于高緯度玻利維亞和北美地區(qū)的藜麥品種。秘魯藜麥中蛋白平均含量為14.53%，玻利維亞藜麥中的蛋白含量為13.50%，北美地區(qū)的藜麥含量為13.90%。其中含量最高的為秘

4、魯的一種黑藜，蛋白含量為16.94%，而淀粉和脂肪含量則低于其他品種。這同國內藜麥中蛋白含量變化規(guī)律是相一致的。
　　2、由于化學方法測定費時、損壞樣品、有污染等缺點，本研究決定建立藜麥近紅外品質性狀快速檢測模型：利用79份國內外藜麥材料，使用化學方法測定品質性狀標準值并采集近紅外反射光譜，應用偏最小二乘法(PLS)建立近紅外預測模型。以期為藜麥的蛋白質、淀粉、脂肪快速無損檢測提供有效途徑。
　　3、藜麥中 Lunasin的

5、鑒定以及活性評價：采用水提法從目前國內主栽的藜麥品籽粒中提取Lunasin，并通過UPLC-MS進行定性定量分析。用DEAE-Sepharose Fast陰離子交換層析色譜對粗提樣品進行純化，將經過透析除鹽后，真空冷凍干燥得到 Lunasin純品，并將其用于3T3-L1脂肪細胞減肥試驗。結果：藜麥中 Lunasin的含量為1.3μg/g；藜麥中的 Lunasin可以通過下調3T3-L1細胞中的PPARγ基因的表達，從而達到抑制脂肪生成的