雜色蛤降血糖功能性產品的研究開發(fā).pdf

1、本文以雜色蛤為研究對象，主要從雜色蛤α-葡萄糖苷酶抑制肽的制備工藝優(yōu)化，酶解用酶固定化工藝研究，雜色蛤降血糖多肽的純化及微膠囊制備四個方面進行研究，主要結果如下：
　　1、利用酶解法制備雜色蛤α-葡萄糖苷酶抑制肽，以水解度和α-葡萄糖苷酶抑制率為指標，采用單因素和正交實驗對酶解工藝進行優(yōu)化，得到最佳工藝條件為：料液比（m/v）1:30，加酶量2.0％，酶解時間180min，酶解溫度32℃，pH2.0。在該條件下，胃蛋白酶對雜色蛤有

2、較好的酶解效果，驗證實驗結果表明，在上述最優(yōu)條件下，雜色蛤酶解液的蛋白水解度為17.4%；當酶解產物濃度為50mg/mL時，對α-葡萄糖苷酶的抑制率為50.2%。
　　2、利用海藻酸鈉-殼聚糖對胃蛋白酶進行固定化，以酶活回收率為指標，采用響應面分析法進行固定化工藝優(yōu)化，得到最佳工藝條件為：海藻酸鈉濃度為0.9%，游離酶稀釋倍數(shù)為10倍，氯化鈣濃度為3.6%，固定化時間為1.5h，在該條件下固定化酶的酶活回收率為73.42%。用固定

3、化胃蛋白酶酶解雜色蛤制備的多肽對α-葡萄糖苷酶的抑制率為54.07%，結果表明：固定化胃蛋白酶的酶解效率略高于游離酶。
　　3、以多肽對α-葡萄糖苷酶的抑制率為指標，采用DEAE-F.F及Sephadex G-25對雜色蛤降血糖多肽進行分離純化，得到具有較高抑制活性的組分G，并測定該組分的分子量約為580Da。
　　4、利用海藻酸鈉-殼聚糖對雜色蛤降血糖多肽進行包埋制備微膠囊，以包埋率為指標，采用正交實驗分析得到最優(yōu)工藝為：