羊胎盤(pán)功能性食品的研究與開(kāi)發(fā).pdf

1、目的:開(kāi)發(fā)羊胎盤(pán)功能性保健食品.探索羊胎盤(pán)天然活性物質(zhì)的提取方法及羊胎盤(pán)蛋白酶解的最佳工藝,對(duì)兩部分產(chǎn)物分別進(jìn)行生物活性的測(cè)定與相關(guān)理化性質(zhì)的分析,在此基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)羊胎盤(pán)功能性保健食品.方法 首先采用組織研磨-勻漿-透析法提取新鮮羊胎盤(pán)中的天然活性物質(zhì).以超氧化物歧化酶(SOD)活力及多肽含量為指標(biāo),確定最佳提取工藝,制備羊胎盤(pán)活性抽提液,并以E-花環(huán)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)其生物活性;然后將活性物質(zhì)提取后的沉淀部分及羊胎盤(pán)貯存原料進(jìn)行酶解.酶解工藝中,

2、以水解度(DH),酸溶性肽得率(YASP)和氮溶指數(shù)(NSI)為指標(biāo),在單酶水解的基礎(chǔ)上,探索雙酶組合水解的最佳工藝條件,制備蛋白水解液.采用酵母發(fā)酵法對(duì)水解液進(jìn)行脫腥處理,確定最佳脫腥工藝.以Sephadex葡聚糖凝膠測(cè)定兩部分產(chǎn)物的分子量,并按適當(dāng)比例將兩者混合后,采用冷凍干燥技術(shù)制備羊胎盤(pán)生物活性膠囊.結(jié)果:羊胎盤(pán)天然生物活性物質(zhì)提取的最佳凍溶條件:冷凍溫度為-32℃,冷凍時(shí)間為48h,凍溶次數(shù)為3次.在此條件下羊胎盤(pán)活性提取物中

3、的超氧化物歧化酶活力為4380.12u/ml、多肽含量為8.20mg/ml,E-花環(huán)實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明其具有免疫活性,產(chǎn)物分子量在4300Dal左右;羊胎盤(pán)蛋白酶解工藝中,選擇木瓜蛋白酶與胰蛋白酶的等活力混合酶為水解羊胎盤(pán)的最佳雙酶組合,其最佳酶解工藝條件為:pH7.0、溫度52℃、酶活添加量3000u/g、底物濃度10％、水解時(shí)間3h,酶解前最佳熱處理?xiàng)l件為沸水浴15min.在此條件下的水解度、酸溶性肽得率、氮溶指數(shù)分別為32.16％、90

4、.82％、73.14％.水解產(chǎn)物分子量在1082.43Dal～2951.21Dal左右.水解液最佳除腥工藝為:接種量1％、發(fā)酵溫度35℃、pH值7.0、發(fā)酵時(shí)間1h;在此條件下,水解液腥味基本去除.結(jié)論 根據(jù)兩部分產(chǎn)物分析可知,實(shí)驗(yàn)條件下制備的羊胎盤(pán)抽提液具有免疫活性及抗衰老功能;以雙酶組合水解法制備的羊胎盤(pán)水解液具有較為理想的分子量范圍.本實(shí)驗(yàn)采用將羊胎盤(pán)天然活性物質(zhì)與其蛋白水解肽相結(jié)合的方式開(kāi)發(fā)羊胎盤(pán)功能性保健食品,不但成功地獲得了