葡萄酒加工中發(fā)酵對(duì)殘留殺菌劑的降解研究.pdf

1、殺菌劑是葡萄種植過(guò)程中常用的一類農(nóng)藥，主要用于防止葡萄灰霉病、白粉病、霜霉病等真菌性病害的發(fā)生。其中百菌清、腐霉利、抑菌靈為三種常見(jiàn)的殺菌劑，治療效果好，在葡萄種植中廣泛應(yīng)用。釀酒葡萄作為葡萄酒的主要原料，不可避免的會(huì)產(chǎn)生農(nóng)藥的殘留問(wèn)題，經(jīng)過(guò)加工最終轉(zhuǎn)移到葡萄酒中，影響葡萄酒的質(zhì)量和安全。
　　本論文通過(guò)人為添加百菌清、腐霉利、抑菌靈三種殺菌劑分別于模擬葡萄汁和實(shí)際葡萄汁兩種體系中，接種酵母后進(jìn)行酒精發(fā)酵，主要研究了葡萄酒加工過(guò)程

2、中酒精發(fā)酵對(duì)百菌清、腐霉利、抑菌靈的影響。首先，利用QUECHERS(Quick，Easy, Cheap，Effective，Rugged and Safe)樣品前處理技術(shù)，通過(guò)氣相色譜電子捕獲器檢測(cè)器對(duì)三種殺菌劑含量進(jìn)行檢測(cè)，研究了發(fā)酵過(guò)程中三種殺菌劑含量的變化規(guī)律。結(jié)果表明，百菌清和抑菌靈在模擬葡萄汁和實(shí)際葡萄汁中經(jīng)酒精發(fā)酵后，均未檢出;而腐霉利經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵后含量變化不顯著，在模擬發(fā)酵體系中含量減少8.49％，91.51％的腐霉利仍

3、殘存在葡萄酒中，在實(shí)際葡萄汁的發(fā)酵體系中減少9.28％，90.72％殘存于實(shí)際的發(fā)酵體系中。然后，利用氣相色譜-質(zhì)譜對(duì)三種殺菌劑可能產(chǎn)生的降解產(chǎn)物進(jìn)行檢測(cè)，研究發(fā)現(xiàn)，百菌清在酵母的酒精發(fā)酵過(guò)程中主要和酵母產(chǎn)生的谷胱甘肽(Glutataione，GSH)生成百菌清-GSH的復(fù)合物，腐霉利在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)降解產(chǎn)生3，5-二氯苯胺，抑菌靈一部分由于光照而降解產(chǎn)生N，N-二甲基-N'-苯基磺酰胺(DMSA)，但是大部分的抑菌靈發(fā)生水解，經(jīng)過(guò)多步反