抑菌劑和抗氧化劑對明膠-殼聚糖保鮮增效的研究.pdf

1、南美白對蝦因蛋白質含量較高，且含有多酚氧化酶等內源酶，在捕撈、運輸、加工和貯藏過程中容易受到細菌的入侵，導致腐爛變質。因此本課題通過在可食性保鮮膜中添加天然抑菌劑及抗氧化劑，達到延長鮮蝦保質期的目的，為鮮蝦保鮮提供一種方便高效的保鮮方法，減少了水產品在加工、貯藏和運輸過程中變質的損失。論文的主要研究內容及結論如下：
　?。?）選擇了南美白對蝦中兩種常見的細菌（金黃色葡萄球菌G+、嗜水氣單胞菌G-）分別作為革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌

2、的代表，通過平板菌落計數法，綜合比較四種高效抑菌劑：茶多酚、乳酸鏈球菌素、溶菌酶、丁香油的抑菌效果，研究結果顯示，四種抑菌劑對金黃色葡萄球菌的抑制作用的大小順序為乳酸鏈球菌素（Nisin）>丁香油>茶多酚>溶菌酶；四種抑菌劑對嗜水氣單胞菌的抑制作用大小順序為丁香油>茶多酚>溶菌酶>Nisin。因為南美白對蝦中腐敗菌多為革蘭氏陰性菌（G-），所以0.06％濃度的丁香油的抑菌效果最好，其次是0.07%的茶多酚。最終確定添加到膜液中的抑菌劑為

3、丁香油，添加濃度為0.06%。
　?。?）選擇四種高效抗氧化劑：茶多酚、抗壞血酸、異抗壞血酸鈉、植酸。采用清除羥自由基能力測定的方法比較它們的抗氧化能力，作用效果的順序為異抗壞血酸鈉>抗壞血酸（Vc）>植酸>茶多酚。綜合比較結果顯示，以0.60%濃度的異抗壞血酸鈉的抗氧化效果最好，最終添加到膜液中的抗氧化劑為異抗壞血酸鈉，添加濃度為0.60%，羥自由基的清除率可達55.62%。
　?。?）將含有0.06%的丁香油和0.60%