冬棗采后生理變化及貯藏保鮮技術(shù)研究.pdf

1、陜西師范大學(xué)碩士學(xué)位論文冬棗采后生理變化及貯藏保鮮技術(shù)研究姓名：韓軍岐申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：張有林20050501較為理想。6減壓具有抑制霉菌孢子繁殖和降低冬棗腐爛率的作用，且壓力越低，效果越好，以壓力低于405KPa較為理想。7減壓可減緩冬棗冷害，在405KPa下冬棗貯藏溫度可降低至一2～一3℃，這比常壓貯藏降低2℃。8減壓可抑制冬棗果肉細(xì)胞內(nèi)含物和胞間層降解，壓力越低，作用越明顯；減壓貯藏(P≤607KPa)12

2、0d時(shí)，冬棗果肉細(xì)胞壁仍保持完整。9減壓條件下冬棗果皮氣孔全部開張。隨著貯藏時(shí)間的延長，氣孔分泌物增加，氣孔開張度變大。壓力越低。氣孔分泌物越少，氣孔通道越“暢通”。lO采用濃度300mgm303，每隔10d一次，每次O5h對(duì)冬棗進(jìn)行處理，貯藏120d時(shí)鮮度指數(shù)可達(dá)838％。03濃度高于300ragmd。對(duì)冬棗果皮、果肉組織損傷嚴(yán)重；03濃度低于300mgmd，保鮮效果不明顯。1103具有降低冬棗呼吸強(qiáng)度的作用，濃度低于300ragm3

3、時(shí)，隨濃度增加呼吸強(qiáng)度降低，濃度高于300ragI一時(shí)，隨濃度增加呼吸強(qiáng)度有增高趨勢。1203具有抑制冬棗淀粉酶活性、保持淀粉含量的作用，濃度越高效果越明顯。03濃度低于300mgm3時(shí)，隨濃度增加，果實(shí)硬度越大：03濃度高于300mgmd時(shí)，隨濃度增加。果實(shí)硬度反而下降。13冬棗貯期抗壞血酸氧化酶活性不斷上升，抗壞血酸含量隨之下降。03具有抑制抗壞血酸氧化酶活性和抗壞血酸含量下降的作用，濃度越高，抑制作用越強(qiáng)。1403具有抑制霉菌孢子

4、繁殖和降低冬棗腐爛率的作用，且濃度越高，抑制作用越強(qiáng)，以03濃度300ragm。抑菌防腐效果為好。1503濃度低于300ragrla。時(shí)，隨濃度增加冬棗果肉組織相對(duì)電導(dǎo)率降低：03濃度高于300mgm3時(shí)，隨濃度增加果肉組織相對(duì)電導(dǎo)率有增高趨勢。1603可抑制冬棗果肉細(xì)胞內(nèi)含物和胞間層降解，濃度越高，抑制作用越明顯，但高濃度臭氧(500nagm。)能夠氧化降解細(xì)胞壁。17由溫度、壓力和03濃度三因素正交試驗(yàn)得出，冬棗保鮮貯藏最優(yōu)參數(shù)組合