竹筍綠色保鮮貯藏技術研究與應用.pdf

1、竹筍味道鮮美、營養(yǎng)豐富，很受人們的喜愛。竹筍含有糖類、蛋白質、脂肪、多種礦物質、活性纖維素、維生素以及人體必需的多種微量元素。然而，在常溫下鮮竹筍很容易木質化，常溫中存放24 h，即有60％的筍體發(fā)生木質化，48 h后幾乎失去商品價值；采摘帶來的機械損傷也加速了微生物的繁衍，再加之筍體本身可能存在的病蟲害使得竹筍在貯藏中就容易發(fā)酵、褐變和腐爛變質。這些因素都限制了竹筍的大規(guī)模流通和超長貨架期的供應，因此急需解決竹筍貯運保鮮技術難題。

2、r>　　本研究首先確定用來保鮮貯藏的毛竹春筍應以筍頭剛露出土面時為采收最佳時期，筍體應無機械損傷，基部帶根，保留筍籜；剔除病蟲害斑點的筍；筍體不含水，避免雨天采挖毛竹筍。其次采用四種方法研究竹筍采后預冷技術，結果表明，經浸水或淋水預冷的竹筍，筍籜被濕透，在實際貯藏過程因積水嚴重，筍肉褐變迅速，進而加快霉變。直接真空預冷可以顯著縮短預冷時間，但失水嚴重。采用冷庫預冷是目前在竹筍保鮮產業(yè)化過程中比較適用的方法。接著研究了竹筍采后抑菌防霉處理

3、技術，結果表明，新鮮竹筍采用煙熏劑處理的防霉效果最好，臭氧次之，CT-果蔬液體保鮮劑效果最差。出庫竹筍采用泡沫箱加冰包裝銷售，貨架期能夠達到2～3d。
　　本文還研究了采用減壓貯藏技術對竹筍采后品質和相關酶活性的影響結果表明，在50 kPa、（2±1）℃、90-95% RH條件下存儲35天，減壓貯藏顯著抑制木質素、纖維素的累積、硬度的增加和乙烯生產；顯著抑制 PAL和POD活性的增加；降低 O2?-生產率和抑制H2O2、MDA的積

4、累，竹筍貯藏結合低溫低壓處理是一種有效的保鮮方法。
　　最后從信號轉導水平上研究乙烯及1-MCP處理與竹筍木質化的關系，結果表明，乙烯和1-MCP通過調控ERS1基因表達而影響竹筍組織老化進程。采用乙烯處理提高了PAL、CAD和POD活性，顯著提升組織中木質素和纖維素的積累，加速了竹筍老化。而1-MCP處理降低了竹筍采后乙烯釋放速率，抑制了PAL、CAD和POD活性以及木質素和纖維素的合成，延緩老化。研究1-MCP對竹筍采后活性氧