竹筍綠色保鮮貯藏技術(shù)研究與應(yīng)用.pdf

1、竹筍味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，很受人們的喜愛(ài)。竹筍含有糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、多種礦物質(zhì)、活性纖維素、維生素以及人體必需的多種微量元素。然而，在常溫下鮮竹筍很容易木質(zhì)化，常溫中存放24 h，即有60％的筍體發(fā)生木質(zhì)化，48 h后幾乎失去商品價(jià)值；采摘帶來(lái)的機(jī)械損傷也加速了微生物的繁衍，再加之筍體本身可能存在的病蟲(chóng)害使得竹筍在貯藏中就容易發(fā)酵、褐變和腐爛變質(zhì)。這些因素都限制了竹筍的大規(guī)模流通和超長(zhǎng)貨架期的供應(yīng)，因此急需解決竹筍貯運(yùn)保鮮技術(shù)難題。

2、r>　　本研究首先確定用來(lái)保鮮貯藏的毛竹春筍應(yīng)以筍頭剛露出土面時(shí)為采收最佳時(shí)期，筍體應(yīng)無(wú)機(jī)械損傷，基部帶根，保留筍籜；剔除病蟲(chóng)害斑點(diǎn)的筍；筍體不含水，避免雨天采挖毛竹筍。其次采用四種方法研究竹筍采后預(yù)冷技術(shù)，結(jié)果表明，經(jīng)浸水或淋水預(yù)冷的竹筍，筍籜被濕透，在實(shí)際貯藏過(guò)程因積水嚴(yán)重，筍肉褐變迅速，進(jìn)而加快霉變。直接真空預(yù)冷可以顯著縮短預(yù)冷時(shí)間，但失水嚴(yán)重。采用冷庫(kù)預(yù)冷是目前在竹筍保鮮產(chǎn)業(yè)化過(guò)程中比較適用的方法。接著研究了竹筍采后抑菌防霉處理

3、技術(shù)，結(jié)果表明，新鮮竹筍采用煙熏劑處理的防霉效果最好，臭氧次之，CT-果蔬液體保鮮劑效果最差。出庫(kù)竹筍采用泡沫箱加冰包裝銷(xiāo)售，貨架期能夠達(dá)到2～3d。
　　本文還研究了采用減壓貯藏技術(shù)對(duì)竹筍采后品質(zhì)和相關(guān)酶活性的影響結(jié)果表明，在50 kPa、（2±1）℃、90-95% RH條件下存儲(chǔ)35天，減壓貯藏顯著抑制木質(zhì)素、纖維素的累積、硬度的增加和乙烯生產(chǎn)；顯著抑制 PAL和POD活性的增加；降低 O2?-生產(chǎn)率和抑制H2O2、MDA的積

4、累，竹筍貯藏結(jié)合低溫低壓處理是一種有效的保鮮方法。
　　最后從信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)水平上研究乙烯及1-MCP處理與竹筍木質(zhì)化的關(guān)系，結(jié)果表明，乙烯和1-MCP通過(guò)調(diào)控ERS1基因表達(dá)而影響竹筍組織老化進(jìn)程。采用乙烯處理提高了PAL、CAD和POD活性，顯著提升組織中木質(zhì)素和纖維素的積累，加速了竹筍老化。而1-MCP處理降低了竹筍采后乙烯釋放速率，抑制了PAL、CAD和POD活性以及木質(zhì)素和纖維素的合成，延緩老化。研究1-MCP對(duì)竹筍采后活性氧