蟹味菇采后生理及貯藏保鮮技術(shù)研究.pdf

1、本文以工廠化生產(chǎn)的蟹味菇子實(shí)體(品種為白玉蕈和真姬菇)為試材，系統(tǒng)地研究了在溫度4±0.5℃、RH65～70％的貯藏條件下，<'60>Co不同輻照劑量以及不同薄膜包裝材料對(duì)其生理特性、物性和貯藏性的影響，提出適合蟹味菇子實(shí)體采后貯藏保鮮的最適<'60>Co輻照劑量、最適薄膜包裝材料和貯藏時(shí)間：分析了蟹味菇子實(shí)體中相關(guān)酶(SOD、CAT、 PPO、蛋白酶)的活性、呼吸強(qiáng)度、MDA含量和細(xì)胞膜透性的變化情況，揭示了它們與蟹味菇子實(shí)體衰老、褐

2、變及耐貯性的關(guān)系；分析了蟹味菇子實(shí)體在不同處理及貯藏條件下氣生菌絲、硬度、還原糖、總糖和可溶性蛋白的含量變化及其與蟹味菇子實(shí)體品質(zhì)的關(guān)系。研究結(jié)果為建立蟹味菇子實(shí)體采后商業(yè)化貯藏的系列配套技術(shù)提供了理論依據(jù)。 對(duì)<'60>Co不同輻照劑量對(duì)白玉蕈采后生理及品質(zhì)影響的研究結(jié)果表明，白玉蕈采后貯藏保鮮的最佳輻照劑量是0.8KGy，最佳輻照時(shí)間和輻照處理方式是先輻照2h，然后樣品全翻轉(zhuǎn)再輻照2h，然后結(jié)合4±0.5℃、RH65～70％

3、冷庫(kù)貯藏，能夠明顯地延緩白玉蕈子實(shí)體衰老，減少膜破損率以及抑制褐變，保持菇體外觀品質(zhì)和延長(zhǎng)1周的貯藏時(shí)間，貯藏期為25d。同時(shí)揭示了輻照處理對(duì)子實(shí)體采后的糖含量、與相關(guān)的酶活性及外觀品質(zhì)的影響。 另外發(fā)現(xiàn)高劑量(>1.6kGy)的輻照對(duì)白玉蕈的貯藏保鮮是不利的，高劑量的輻照會(huì)對(duì)白玉蕈造成生理傷害，劑量越大傷害越嚴(yán)重。因此，高劑量(>1.6kGy)的輻照處理不適于白玉蕈子實(shí)體的輻照保鮮。 不同薄膜包裝對(duì)真姬菇采后貯藏保鮮是

4、很關(guān)鍵的一個(gè)因素。本研究中發(fā)現(xiàn)PE薄膜厚度對(duì)真姬菇貯藏保鮮效果影響很大，PE<,11>比PE<,6>包裝的效果好；效果最好的是Finc薄膜，其對(duì)呼吸強(qiáng)度的抑制、維持保護(hù)酶的高活性、營(yíng)養(yǎng)成分的保留以及保持外觀品質(zhì)屬性具有很好的效果;PVC、PO也表現(xiàn)出不錯(cuò)的效果。Finc薄膜包裝可使真姬菇的貯藏期至少達(dá)到24d，好菇率保持在95％以上，保鮮期較PO膜延長(zhǎng)10d以上。 白玉蕈與真姬菇雖然都屬于蟹味菇，但它們不是一個(gè)品種。在本研究中發(fā)