一種自助式酸奶產(chǎn)品的研制.pdf

1、DIY即Do It Yourself，意為自己動手做。在DIY的概念形成之后，相關(guān)產(chǎn)品深受年輕消費者的喜愛，而且DIY酸奶在日本、新西蘭已實現(xiàn)商業(yè)化生產(chǎn)。本研究圍繞DIY酸奶生產(chǎn)開展關(guān)鍵技術(shù)研究，形成DIY酸奶生產(chǎn)技術(shù)體系，為我國DIY酸奶工業(yè)化提供技術(shù)支撐。研究分以下三步：
　　以畜產(chǎn)品實驗室已有5株乳酸菌出發(fā)，首先初步測定各菌株的產(chǎn)粘特性以及相同條件下的生長曲線與產(chǎn)酸曲線，然后以此為基礎(chǔ)采用熱激法篩選出各菌株中相對耐熱的個體，

2、最后利用耐熱菌株發(fā)酵酸奶，測定酸奶酸度、持水力、活菌數(shù)，從而最終確定本試驗菌株為L2、S1。
　　分析不同進風(fēng)溫度，進料速度，菌壁比，保護載體量（脫脂奶粉）對所得微膠囊活菌數(shù)的影響。分析單因素的基礎(chǔ)上，結(jié)合響應(yīng)曲面分析法確定了實驗室條件下最佳工藝參數(shù)。優(yōu)化結(jié)果如下：在真空度為-0.05～-0.06Mpa下，得最佳工藝條件為進風(fēng)溫度79℃，進料速度727mL/h，菌壁比1:4.55，保護載體量（脫脂奶粉）9.80％，此試驗條件下的活