副溶血性弧菌在裹面包屑蝦中生長預(yù)測模型的建立.pdf

1、副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)是革蘭氏陰性嗜鹽菌,遍及世界各地溫暖的海洋、河口中。副溶血性弧菌是一種常見的食源性致病菌,人類感染后主要是出現(xiàn)典型腸胃炎癥狀。1998年來自國家食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示,副溶血性弧菌引發(fā)的食物中毒超過沙門氏菌躍居首位。本文建立裹面包屑蝦中副溶血性弧菌在不同溫度、不同鹽度、不同pH、溫度-鹽度、溫度-pH條件下的生長模型,建立波動(dòng)溫度下副溶血性弧菌的生長模型,研究了低溫貯藏條

2、件下副溶血性弧菌的失活特征,為副溶血性弧菌風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和裹面包屑蝦加工技術(shù)的完善提供了理論指導(dǎo)。
　　本論文的研究內(nèi)容和結(jié)果如下:
　　(1)研究副溶血性弧菌的生長特性,確定了副溶血性弧菌在蝦仁、裹漿粉和裹面包屑蝦中最適生長溫度為30~37℃,最適生長氯化鈉濃度為3％~4%,最適生長 pH范圍為7.0~8.0。
　　(2)測定了溫度為10、14、18、22、26、30、37℃條件下副溶血性弧菌在裹面包屑蝦中的生長曲線,選擇

3、修正Gompertz方程、修正Logistic方程、Baranyi方程進(jìn)行擬合,二級(jí)模型采用 Ratkowsky平方根模型擬合最大比生長速率和溫度的曲線,Davey非線性模型擬合遲滯期和溫度的曲線。結(jié)果表明修正Gompertz方程能很好的描述7種溫度條件下裹面包屑蝦中副溶血性弧菌的生長規(guī)律(R2=0.9917),進(jìn)一步所擬合得到的Ratkowsky平方根模型(R2=0.9687)和Davey非線性模型(R2=0.9951)擬合度較好。經(jīng)

4、過驗(yàn)證模型的擬合效果好,精度高,可以很好地預(yù)測副溶血性弧菌裹面包屑蝦在10~37℃生長情況。
　　(3)測定了pH為5.5、6、6.5、7、7.5、8、8.5條件下副溶血性弧菌在裹面包屑蝦中的生長曲線,選用修正Gompertz方程、修正Logistic方程和Baranyi方程進(jìn)行擬合,二級(jí)模型采用修正Arrhenius模型擬合最大比生長速率和溫度的曲線,Davey非線性模型擬合遲滯期和溫度的曲線。結(jié)果表明修正Gompertz方程能

5、很好的描述7種pH條件下裹面包屑蝦中副溶血性弧菌的生長規(guī)律(R2=0.9938)。進(jìn)一步所擬合得到的Arrhenius模型(R2=0.9867)和Davey非線性模型(R2=0.9487)擬合度較好。經(jīng)驗(yàn)證模型的擬合效果好,準(zhǔn)確度高,能很好的預(yù)測pH在5.5~8.5溫度范圍內(nèi)裹面包屑蝦中副溶血性弧菌的生長情況。
　　(4)測定了鹽度為1%、2%、3%、4%、5%、6%、7%條件下副溶血性弧菌在裹面包屑蝦中的生長曲線,選用修正Gom

6、pertz方程、修正Logistic方程和Baranyi方程進(jìn)行擬合,二級(jí)模型采用修正Arrhenius模型擬合最大比生長速率和溫度的曲線,由非線性模型擬合鹽度與最大比生長速率和遲滯期曲線。結(jié)果表明修正Gompertz方程能很好的描述7種鹽度條件下裹面包屑蝦中副溶血性弧菌的生長規(guī)律(R2=0.9934),進(jìn)一步所擬合得到的Arrhenius模型(R2=0.9063)和Davey非線性模型(R2=0.9487)擬合度較好。經(jīng)驗(yàn)證模型的擬合

7、效果好,精度高,可以預(yù)測鹽度范圍在1%~7%副溶血性弧菌裹面包屑蝦生長情況。
　　(5)測定了溫度-鹽度為10℃-3%、14℃-6%、18℃-2%、22℃-5%、26℃-1%、30℃-4%、37℃-7%雙因素條件下裹面包屑蝦中副溶血性弧菌的生長曲線,選用修正Gompertz方程、修正Logistic方程和Baranyi方程進(jìn)行擬合,二級(jí)模型選擇由響應(yīng)面方程擬合。結(jié)果表明修正Gompertz方程能預(yù)測不同溫度-鹽度條件下副溶血性弧菌

8、的生長情況(R2=0.9906),利用JMP7.0軟件分析溫度、鹽度對(duì)副溶血性弧菌最大比生長速率的影響,用逐步回歸方法建立最大比生長速率μm和遲滯期λ對(duì)因素溫度、鹽度的響應(yīng)面模型如下: STm0.025710.024120.1318-+m=-,(R2=0.9664),20.0407736.572.425 TT+-l=,(R2=0.9156),并通過方差分析確定建立的μm、λ和溫度-鹽度的相應(yīng)曲面可信度高。
　　(6)測定了溫度-p

9、H為10℃-6.5、14℃-8、18℃-6、22℃-7.5、26℃-5.5、30℃-7、37℃-8.5條件下副溶血性弧菌在裹面包屑蝦中的生長曲線,采用修正Gompertz方程、修正Logistic方程和Baranyi方程進(jìn)行擬合,級(jí)模型選擇由響應(yīng)面模型分別擬合溫度-鹽度與最大比生長速率、遲滯期的曲線。結(jié)果表明修正Gompertz方程能較好預(yù)測溫度-鹽度條件下副溶血性弧菌的生長動(dòng)態(tài)(R2=0.9921),利用JMP7.0軟件分析溫度、pH

10、對(duì)副溶血性弧菌最大比生長速率的影響,用逐步回歸方法建立最大比生長速率μm和遲滯期λ對(duì)因素溫度、pH的響應(yīng)面模型如下:0.1726mm=0.02381T-,(R2=0.9228),16.402.2850.038702+-= TTl,(R2=0.9045),并通過方差分析確定建立的μm、λ和溫度-鹽度的相應(yīng)曲面可信度高。
　　(7)通過兩種波動(dòng)溫度方案模擬裹面包屑蝦在生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)的溫度變化,對(duì)先前建立的恒溫預(yù)測模型進(jìn)行驗(yàn)證,通過實(shí)測

11、值與預(yù)測值的比較,得出偏差因子在0.9800~0.9960之間,準(zhǔn)確因子在1.031～1.043之間,均在可接受的范圍之內(nèi),可認(rèn)為恒溫模型擬合效果驗(yàn)證好,精度高,可以很好地預(yù)測副溶血性弧菌裹面包屑蝦在不同溫度條件下的生長情況。
　　(8)測定了裹面包屑蝦中副溶血性弧菌在5℃、-4℃、-18℃低溫貯藏條件下的殘活曲線,選用線性模型、Weibull模型、Logistic模型對(duì)創(chuàng)傷弧菌和副溶血性弧菌的殘活率曲線進(jìn)行擬合。結(jié)果表明Logi