對(duì)蝦中副溶血性弧菌預(yù)測(cè)模型的建立及定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究.pdf

1、副溶血性弧菌是一種革蘭氏陰性、嗜鹽的食源性致病菌，會(huì)使人產(chǎn)生水性腹瀉、腹部絞痛、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡。人類感染通常與食用未充分煮熟的或生食水產(chǎn)品有關(guān)。中國(guó)是全球最大的對(duì)蝦生產(chǎn)國(guó)，對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)占廣西水產(chǎn)業(yè)近90％。廣西人民素愛生食水產(chǎn)品如魚生、蝦生等。而對(duì)蝦中副溶血性弧菌陽性率較高，因此需要開展對(duì)蝦中副溶血性弧菌的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。
　　本論文建立對(duì)蝦中副溶血性弧菌的生長(zhǎng)和失活模型，研究南寧市對(duì)蝦中副溶血性弧菌的污染狀況及耐藥性，利用這

2、些數(shù)據(jù)并結(jié)合居民消費(fèi)對(duì)蝦情況，基于微生物定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估框架，以購(gòu)買對(duì)蝦為起點(diǎn)，最終食用為終點(diǎn)，初步建立對(duì)蝦中副溶血性弧菌的定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，評(píng)估廣西居民每人每年消費(fèi)對(duì)蝦患病的風(fēng)險(xiǎn)。具體研究結(jié)果如下:
　　1.副溶血性弧菌的最適pH值為7～9，最適生長(zhǎng)鹽度為2％～4％，最適生長(zhǎng)溫度為30℃～40℃。
　　生長(zhǎng)模型研究中，采用修正Gompertz、修正Logistic、Richards和Baranyi模型擬合副溶血性弧菌的生長(zhǎng)曲線，并

3、用均方根誤差（RMSE），偏差因子(Bf)和準(zhǔn)確因子(Af)驗(yàn)證模型，結(jié)果顯示修正Gompertz模型的擬合效果最好。以平方根模型和Davey模型為二級(jí)模型，分別對(duì)修正Gompertz模型的生長(zhǎng)速率和延滯期進(jìn)行擬合，并采用Bf和Af來驗(yàn)證模型的可靠性。結(jié)果表明平方根模型和Davey模型能分別有效的預(yù)測(cè)副溶血性弧菌的生長(zhǎng)速率和延滯期隨溫度變化的情況。
　　失活模型研究中，采用Weibull模型、Linear模型和Logistic模型

4、擬合副溶血性弧菌的失活曲線，結(jié)果顯示冷藏條件(5℃)下Weibull模型擬合效果較高;而Logistic模型能夠較好的描述冷凍條件(-18℃)下副溶血性弧菌失活率的變化特征。
　　2.污染狀況調(diào)查結(jié)果顯示，采集鮮活市售對(duì)蝦91份，檢測(cè)出副溶血性弧菌的樣品數(shù)為50份，總檢出率為54.9％，樣品中副溶血性弧菌的幾何平均濃度為135.3 MPN/g。經(jīng)非參數(shù)檢驗(yàn)，不同采樣地點(diǎn)副溶血性弧菌的檢出濃度有顯著性差異(P＜0.05)，但其檢出率

5、無顯著性差異(P＞0.05);不同采樣季節(jié)檢出濃度有顯著性差異(P＜0.05)，但其檢出率均無顯著性差異(P＞0.05)。
　　耐藥性結(jié)果顯示，副溶血性弧菌對(duì)阿莫西林、氨芐西林等青霉素類抗菌藥物高度耐藥(＞94％);對(duì)氨基糖苷類、四環(huán)素類、喹諾酮類等有部分菌株耐藥;對(duì)頭孢類、氯霉素類、磺胺類等抗菌藥物敏感。副溶血性弧菌對(duì)抗生素的耐藥比較普遍，并且出現(xiàn)了2株耐4種藥物的耐藥株，應(yīng)加大對(duì)蝦養(yǎng)殖過程用藥的監(jiān)管。
　　3.利用預(yù)測(cè)模

6、型及監(jiān)測(cè)到的數(shù)據(jù)，基于微生物定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估框架，評(píng)估廣西南寧市居民每人每年食用被副溶血性弧菌污染的對(duì)蝦患病的概率為2.432×10-5，南寧市居民每年因食用被副溶血性弧菌污染的對(duì)蝦患病的人數(shù)為176人。
　　各主要因素的敏感性按相關(guān)系數(shù)從大到小排序?yàn)?對(duì)蝦中副溶血性弧菌的污染濃度分布＞零售點(diǎn)到家庭的溫度＞對(duì)蝦生食比例＞零售點(diǎn)到家庭的時(shí)間＞家庭常溫放置至食用前的時(shí)間。因此有效降低對(duì)蝦中副溶血性弧菌的污染濃度，控制對(duì)蝦運(yùn)輸過程的溫度(＜