模擬蟹肉中副溶血性弧菌生長(zhǎng)預(yù)測(cè)模型的建立及應(yīng)用.pdf

1、副溶血性弧菌是一種常見的引起人類食物中毒的致病菌,在自然界及多種動(dòng)物的腸道中廣泛存在。在各類生物中,以海洋生物的副溶血性弧菌帶菌率最高。我國(guó)是水產(chǎn)品加工及進(jìn)出口大國(guó)。副溶血性弧菌是我國(guó)進(jìn)出口水產(chǎn)品的必檢項(xiàng)目之一。如何防止水產(chǎn)品中副溶血性弧菌污染成為水產(chǎn)品安全的主要問題。
　　 本論文對(duì)模擬蟹肉中副溶血性弧菌生長(zhǎng)預(yù)測(cè)模型進(jìn)行了研究,并建立了預(yù)測(cè)模型數(shù)據(jù)庫(kù),為使用者提供預(yù)測(cè)加工或貯藏條件下副溶血性弧菌生長(zhǎng)動(dòng)態(tài)的工具,使模擬蟹肉在安全

2、性風(fēng)險(xiǎn)方面處于可接受水平,為模擬蟹肉的出口起到保障作用。
　　 本論文的研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下:
　　 1、通過在實(shí)驗(yàn)室條件下研究了不同培養(yǎng)溫度(5℃～50℃)、鹽度(1.6％～5.2％)對(duì)模擬蟹肉中副溶血性弧菌的生長(zhǎng)的影響,確定了副溶血性弧菌在模擬蟹肉中的最適生長(zhǎng)溫度為30～40℃,最適NaCl濃度范圍為3％～4％。
　　 2、通過在模擬蟹肉原始鹽度條件下對(duì)模擬蟹肉中副溶血性弧菌溫度為4～37℃時(shí)生長(zhǎng)規(guī)律的研究,建

3、立了模擬蟹肉在固定溫度條件下的副溶血性弧菌的溫度生長(zhǎng)預(yù)測(cè)模型。通過測(cè)定副溶血性弧菌在4℃,6℃,10℃,12℃,15℃,20℃,25℃,28℃,33℃,37℃的生長(zhǎng)曲線,用linear和Gompertz方程擬合副溶血性弧菌在模擬蟹肉中的生長(zhǎng)曲線,各溫度的回歸相關(guān)系數(shù)R2都在0.985以上,表明linear和Gompertz方程能夠很好的描述4℃～37℃溫度范圍內(nèi)的生長(zhǎng)動(dòng)態(tài),二級(jí)模型采用常用的Belehradek模型擬合,其回歸相關(guān)系數(shù)為

4、0.9795,呈良好的線性關(guān)系。通過模型驗(yàn)證,預(yù)測(cè)值和實(shí)測(cè)值的殘差在±0.05范圍內(nèi),偏差因子和精準(zhǔn)因子均可在可接受范圍內(nèi),模型具有可靠性。這為模擬蟹肉的安全性和質(zhì)量評(píng)價(jià)提供可靠理論數(shù)據(jù),能夠有效地預(yù)測(cè)副溶血性弧菌在4℃～37℃范圍內(nèi)的生長(zhǎng)情況。
　　 3、通過對(duì)模擬蟹肉中副溶血性弧菌在鹽度為2.5％～5％條件下生長(zhǎng)規(guī)律的研究,建立了模擬蟹肉在固定溫度下的副溶血性弧菌的鹽度生長(zhǎng)預(yù)測(cè)模型。通過測(cè)定2.5％、3.0％、3.5％、4.

5、0％、4.5％、5.0％的生長(zhǎng)曲線,采用Gompertz模型進(jìn)行擬合,并得出特定鹽度下的生長(zhǎng)參數(shù),其鹽度與生長(zhǎng)速率的關(guān)系適合Ratkowsky3擴(kuò)展式,其回歸相關(guān)系數(shù)R2為0.9659,通過計(jì)算,殘差在±0.05的范圍內(nèi)(除一個(gè)在0.05處),偏差因子和精確因子分別為1.002,1.1249,結(jié)果表明模型擬合效果理想,具有很好的準(zhǔn)確度,能很好的預(yù)測(cè)實(shí)際產(chǎn)品中副溶血性弧菌的生長(zhǎng)情況。
　　 4、采用適合描述副溶血性弧菌生長(zhǎng)動(dòng)態(tài)的G

6、ompertz方程來擬合其在不同溫度-鹽度復(fù)合條件下的生長(zhǎng)曲線得到各生長(zhǎng)參數(shù)。并利用Design-Expert軟件建立模型響應(yīng)面方程得λ=2.48-0.81 T-0.58S+0.20T2+0.1582+0.009650TS,μ=0.60+0.16T+0.15S-0.027T2-0.048S2-0.018TS,并通過回歸分析確定所建立的遲滯時(shí)間和最大比生長(zhǎng)速率相應(yīng)曲面具有可靠性和可接受性,以此來確定在實(shí)際環(huán)境條件下溫度、鹽度對(duì)其影響的作用

7、和大小。
　　 5、通過在設(shè)定溫度范圍內(nèi)波動(dòng)溫度下副溶血性弧菌的貯藏實(shí)驗(yàn),建立波動(dòng)溫度下副溶血性弧菌預(yù)測(cè)模型,并得出偏差因子和精準(zhǔn)因子為1.01～1.07,1.12～1.17,二者均處于可接受范圍,從而建立了有效的模擬蟹肉在4℃～37℃波動(dòng)溫度流通狀態(tài)下副溶血性弧菌的生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué)模型。
　　 6、通過測(cè)定模擬蟹肉在60℃、70℃、80℃、-5℃、-18℃副溶血性弧菌的殘存情況,采用Logistic模型進(jìn)行擬合,建立了失活/